Zutaten: 1 kg Lammschulter mit Knochen ( für ca. 3 - 4 Pers. ),
Je 300 ml Teil Soja und 1 Teil Sake oder trockenen Sherry, 3 EL fein gewürfelter Ingwer, 1 EL gepresster Knoblauch, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 3 EL Zucker, 4 EL Sesamöl und geschroteter schwarzer Pfeffer; pro Person eine Birne (Williams) plus eine für die Sauce.
Zubereitung: Die Lammschulter vom Knochen lösen.
Aus 150 ml Sojasauce, 2 EL Sesamöl, 150 ml Sherry oder Sake, dem geschältem und fein gewürfeltem Ingwer, Knoblauch, 3 klein geschnittenen Frühlingszwiebeln, 2 EL Zucker und 3 bis 4 EL geschrotetem Pfeffer eine Marinade herstellen und das Fleisch darin drei bis vier Stunden durchziehen lassen. Man kann es auch schon einen Tag vorher einlegen und 24 Stunden marinieren lassen.
Auf dem Grill an der Seite (wenig Hitze) langsam grillen.
In der Zwischenzeit die aufgefangene Marinade in einen Topf geben und mit 150 ml Sojasauce, 2 EL Sesamöl, 100 ml Sherry oder Sake auffüllen. Alles einmal gut aufkochen lassen (davon kocht der Fleischsaft weg) und dann ein bisschen einkochen.
Für das Aroma noch eine Birne (z.B. Williams) in feine Würfel schneiden und mit 1 bis 2 EL frischem Koriander und 4 Stangen in kleine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben und noch einmal aufkochen lassen.
Kurz bevor die Lammschulter durch ist, die geviertelten Birnen mit auf den Grill legen.
Die Lammschulter aufschneiden und die Scheiben mit der Sauce und den Birnen auf Tellern arrangiert servieren.