Zutaten: Pro Person 1 Hähnchenkeule (möglichst frisch), frische Kräuter, zum Beispiel Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin, Basilikum, Shiso-Kresse, dazu Saft ½ Limone und Zitronenkerbel, Senf (mittelscharf ½ Teelöffel).
Zubereitung: Alle Kräuter waschen und klein hacken. Die Kräuterpaste mit dem Senf, Meersalz und Pfeffer mischen und zu einer Paste verrühren. Bei der Hähnchenkeule die Haut etwas einschneiden, so dass eine kleine Tasche entsteht. Diese dann mit der Kräuterpaste füllen, die Haut wieder gut andrücken, die Keule mit Meersalz bestreuen und ab auf den Grill. Bei moderater Hitze langsam grillen, bis die Haut schön knusprig ist und beim Hineinpicken ins Fleisch kein Blut mehr austritt. Das kann durchaus 45 Minuten dauern.