Zutaten (für 1 Person): 1 Glas Appetitsild (etwa 175 g), 200 ml Tomatensaft,50 ml Aceto Balsamico, 1 EL Zucker,2-3 Chilischoten (nach Geschmack) 1 rote Zwiebel, 2 Tomaten, 3 Lauchzwiebeln, ca.100 ml Olivenöl, glatte Petersilie
Zubereitung: Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen und mit dem Balsamico ablöschen, reduzieren,die in feine Streifen geschnittene Chili,in Ringe geschnittene Lauchzwiebeln und den Zucker (nach Geschmack zugeben). Den Tomatensaft zugeben und aufkochen,das restliche Olivenöl unterrühren und erkalten lassen. In der erkalteten Vinaigrette den Appetitsild marinieren,am besten schon am Vortage erledigen und in einem kühlen Raum gut abgedeckt stehen lassen. Dann ist er auch weniger salzig!
Die in grobe Würfel geschnittene Tomate und gehackte Petersilie zugeben. In der Zwischenzeit ein Ei weichkochen, schälen und mit dem eingelegten Sild mit geröstetem Ciabatta oder Toast servieren.
Statt des weich gekochten Eis passt auch sehr gut ein pochiertes Ei dazu. Dies wird in kräftigem Salzwasser, mit einem Schuss Weissweinessig gewürzt, ohne Schale, roh ca.3-4 Min.pochiert.