Zutaten für die Flammeri (für vier Personen): 400ml Milch, 50g Butter, 60g Zucker, 120g Grieß (Weichweizen), 3 Eigelb, 3 Eiweiß, Salz
Zubereitung: Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Das Eiweiß salzen (1 Prise) und schaumig schlagen, den Zucker erst zum Ende zugeben. Die Milch zum Kochen bringen und mit Grieß aufkochen. Etwas abkühlen lassen und das Eigelb rasch unterrühren. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben und in gebutterte und gezuckerte Formen (Kaffeetassen) bei ca. 180° C im Ofen etwa 15-20 Minuten backen und dann stürzen.
Zutaten für den karamellisierten Kürbis (für vier Personen): 50g Zucker, 200ml Apfelsaft, 400g Kürbis (in gleichmäßige, fingerdicke Stücke geschnitten)
Zubereitung: Den Zucker in einem Topf karamellisieren (schmelzen lassen), den Kürbis zugeben, mischen und mit Apfelsaft ablöschen. Dann kochen bis der Kürbis leicht bissfest ist, bei Bedarf noch etwas Apfelsaft hinzufügen, Kürbis herausnehmen und den Karamell sirupartig reduzieren. Anschließend den Kürbis damit überziehen.
Foto 1: Dagmar Bucher