Zutaten (für vier Personen): 50 g Fleisch pro Scheibe, insgesamt 8 Scheiben. Je nach Geschmack können Sie Schwein, Kalb (hier aber bitte aus dem Rücken) oder Geflügel verwenden.
3 bis vier Scheiben Parmaschinken, Salz, Pfeffer, einige Stängel glatte Petersilie, pro Scheibe etwa ein gehäufter EL Pfifferlinge.
Zubereitung: Die Scheiben flach klopfen - das nennt der Profi "plattinieren".
Den Parmaschinken so klein schneiden, dass die Stücke etwas kleiner als die Fleischscheibe sind und dann auf jede Scheibe ein Stück legen.
Die Pfifferlinge waschen und klein schneiden. Wie man Pfifferlinge am besten reinigt, lesen Sie hier.
Dann die Pilze kurz scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer sowie Kräutern nach Geschmack würzen - zum Beispiel mit kleingeschnittener glatter Petersilie. Von den Pfifferlingen nun jeweils einen gehäuften Esslöffel auf das Fleisch legen und dann die Scheiben aufrollen. Das geht am besten, wenn man erst die Längsseiten umschlägt und die Scheibe dann der Länge nach aufrollt (Foto 1). Zum Schluss mit einem Zahnstocher feststecken.
Die Rouladen von allen Seiten kurz scharf anbraten dann ca. 4 - 5 min im Ofen bei 140° - 150° garen lassen.
Dazu kann man einen gemischten Salat mit knusprigem Baguette servieren. Auch ein Kartoffelsalat (ohne Mayonnaise) passt gut dazu.
