Sommerliche Dessert-Rezepte mit Beeren

Karamellisierter Bauerntopfen mit süß-sauren Himbeeren

Zutaten: 4 Eiweiß, 50 g Feinkristallzucker, 120 g Butter, 1 Eigelb, 800 g Quark, 6 g Salz, 65 g Weizengrieß, 60 g Himbeeren, 60 g Sahne, 30 g Puderzucker, 40 ml AcetoPlus Himbeere von WIBERG

Zubereitung

1. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Butter und Eigelb schaumig rühren.
2. Quark, Salz und Weizengrieß glattrühren und die Buttermischung und das Eiweiß unterheben. Die Mischung in eine Backform füllen.
3. Für das Wasserbad die Backform in ein mit Wasser gefülltes Backblech setzten. Bei 100 ° C für 1 Stunde im Backrohr, im Wasserbad, pochieren.
4. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und mit etwas Zucker abschmecken.
5. In einen Spritzbeutel füllen und die Himbeeren damit füllen.
6. Für die süß-saure Marinade den AcetoPlus Himbeere mit etwas Puderzucker verrühren und über die Himbeeren geben.
7. Dieses Rezept wurde uns vom Gewürzspezialisten WIBERG zur Verfügung gestellt.

Erdbeer-Zitronenmelisse-Gelee mit Ingwer-Hippe

Arbeitszeit: 30 Minuten, Wartezeit: 30 Minuten, Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten für 4 Portionen

Gelee: 1 Zitrone, 1 Orange, 10 Stängel Zitronenmelisse, 350 g Erdbeeren, 4 EL Agavendicksaft, 500 ml Waldbeersaft, 1 TL Agar-Agar

Ingwer-Hippe: 3 EL Butaris Butterschmalz, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 30 g Ahornsirup, 50 ml Agavendicksaft, 3 EL feine Haferflocken, 30 g Vollkornmehl, 1 TL Backpulver

Zubereitung

1. Für das Erdbeer-Zitronenmelisse-Gelee die Zitrone und Orange auspressen. Zitronenmelisseblättchen von den Stängeln zupfen und in Streifen schneiden.
2. Erdbeeren im Mixer pürieren und mit Zitronensaft, Orangensaft, Zitronenmelissestängeln und Agavendicksaft durch ein feines Sieb passieren. Waldbeersaft mit Agar-Agar aufkochen lassen. Alle Zutaten mischen, in Gläser füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
3. Für die Ingwer-Hippen Butaris Butterschmalz schmelzen. Ingwer fein hacken. Alle Zutaten vermengen und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
4. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backblech vorwärmen. Ein Backblech mit Butaris Butterschmalz fetten und den Teig mit einem Esslöffel in kleinen Häufchen und mit großem Abstand auf das Blech setzen. Häufchen zu glatten Kreisen ausstreichen. Diese im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen. Danach sofort noch heiß mit einem Pfannenwender vom Blech nehmen und über ein Nudelholz legen und darauf abkühlen lassen, sodass die Ingwer-Hippen eine gebogene Form erhalten.
5. Erdbeer-Zitronenmelisse-Gelee zusammen mit den Ingwer-Hippen servieren.

Nährwerte pro Portion ca. Fett 9 g, Kohlenhydrate 31 g, Eiweiß 3 g, Brennwert 226 kcal / 947 kJ

Dieses Rezept wurde uns von Butaris zur Verfügung gestellt.

Dessert-Pizza vom Grill mit Beerenfrüchten

Zutaten für 2 Portionen: 1 Pck. leif Pancake Teig oder selbst angerührter Pfannkuchenteig, 2 TL Rapsöl, 50 g Erdbeerkonfitüre, 100 g Mascarpone, 2-3 EL Milch, 150 g Beerenfrüchte, 10 g Pistazien, gehackt

Zubereitung

1. Den Grill mit der Grillplatte (Plancha) oder eine Pizzaplatte auf ca. 170 °C vorheizen, die Platte dünn mit Öl bestreichen.
2. Je Pancake- Pizza 200 ml leif Pancake Teig auf die Platte geben und ca. 3 Minuten backen. Mit einem breiten Teigspachtel die Pizza wenden und fertig backen. Die zweite Pizza genauso backen.
3. Pizzen auf 2 flache Teller legen, mit Konfitüre bestreichen. Mascarpone mit Milch glattrühren und als Kleckse auf die Konfitüre verteilen.
4. Mit Früchten belegen und mit Pistazien bestreuen.

Tipp: Formen Sie den leif Pancake Teig auf der Platte zu einem Kreis und streichen Sie ihn nicht zu dünn aus, damit er beim Belegen und Schneiden stabil bleibt. Wer es lieber in kleinen Portionen mag, kann den Teig auch zu mehreren kleinen Kreisen formen und backen. Für eine gleichmäßige Form eignen sich Edelstahl-Dessertringe oder Servierringe – sie halten den Teig in Form und lassen sich leicht wieder abheben. Je nach Lust und Anlass können auch Varianten in Herz-, Stern- oder QuadratForm verwendet werden, um der Dessert-Pizza eine besondere Optik zu verleihen.

Dieses Rezept wurde uns von Leif zur Verfügung gestellt.