Neue Ideen für Ihre Grillparty

Gegrillte Zwiebelringe im Speckmantel

Zutaten (für 4 Personen): 2 große süße Zwiebeln, 750 g Speckstreifen, hauchdünn geschnitten, 125 ml Ihrer scharfen Lieblingssauce, z.B. Sriacha, Pflanzenöl zum Einölen des Rostes

Zubereitung

• Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten und auf mittlere bis hohe Temperatur anheizen.
• Den Strunk aus den Zwiebeln schneiden und die dünnen Häute abziehen. Jede Zwiebel in ca. 0,6 cm dicke Ringe schneiden. Vorsichtig die mittleren Ringe aus jeder Scheibe herausheben und die zwei äußeren Ringe zusammenlassen (zwei Schichten bilden eine festere Grundlage für den Speck). Die größten Ringe beiseite stellen, bis Sie insgesamt acht Ringe haben.
• Die scharfe Sauce in eine Schüssel oder flache Schale geben. Jeden Zwiebelring mit der Sauce einpinseln.
• Die Zwiebelringe mit den Speckstreifen umwickeln, wobei sich die Streifen leicht überlappen sollten. Sie benötigen zwei bis drei Streifen für jeden Zwiebelring. Mit Zahnstöchern die Speckenden fixieren.
• Den Grillrost säubern und gut einölen.
• Legen Sie die Ringe auf den Grill, aber so, dass sie nicht mit der direkten Glut in Kontakt kommen. Den Deckel des Grills schließen und die Ringe 20 bis 30 Minuten grillen, bis der Speck goldbraun ist und brutzelt. Die Zwiebelringa uf Küchenpapier abtropfen lassen, Zahnstocher entfernen und genießen.

Pizza vom Grill

Zutaten (für 2 Pizzen mit 30 cm Durchmesser): 4 L Wasser, grobes Salz, 350 g Frühkartoffeln, geschrubbt und 0,6 cm großen Würfeln, 1 Brokkoli, geputzt, in 0,6 cm großen Stücken, 350 g scharfe oder oder süße italienische Wurst, 1 mittelgroße süße Zwiebel, geschält und fein gehackt, Pflanzenöl für den Pizzateig, 2 Kugeln Fertigpizzateig, 350 g Gruyere, Provolone oder ein anderer Hartkäse, grob gerieben, gutes Olivenöl, 75 g Parmesan, frisch gerieben, scharfe rote Paprikaflocken, zum Abschmecken

Zubereitung

• Wasser und 1 EL Salz zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in den Topf geben und 10 Minuten kochen, bis sie fast zart sind. In ein Sieb geben, abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen, wieder abtropfen lassen. Kartoffeln beisete stellen.
• Den Brokkoli in kochendes Wasser geben und 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb geben,mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
• Wurst und Zwiebel in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur anbraten und die Wurst mit einem Spatel in Stückchen brechen. 5 bis 8 Minuten anbraten, die Temperatur in den letzten 2 Minuten erhöhen und Kartoffeln und Brokkoli unterrühren. Überschüssiges Fett abtropfen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Den belag können Sie schon einen Tag vorher zubereiten und über Nacht kühl stellen.
• Den Grill vorbereiten, wenn möglich, Zonen mit verschiedenen Temperaturen anheizen.
• Ein randloses Backblech großzügig einölen und eine der Teigkugeln in die Mitte legen. Den Teig flach walzen und in ein Oval oder Rechteck (etwa 22 X 30) von 0,6 cm Dicke ausrollen. Großzügig einölen.
• Den Grillrost einölen, den Teig vorsichtig anheben und ihn flach auf den Rost über den heißen Teil des Grills legen. 3 bis 5 Minuten grillen, bis der Teig Blasen wirft und der Boden braun ist.
• Einen Spatel unter den Teig schieben und mit Hilfe einer Grillzange auf den kühleren Teil des Grills ziehen. Mit Olivenöl einpinseln und wenden. Die Hälfte des geriebenen Käses auf die Kruste und die Hälfte von Wurst, Kartoffeln und Brokkoli darauf verteilen. Mit dem Parmesan und der Hälfte der Paprikaflocken bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln.
• Die Pizza zurück auf den heißen Teil schieben. Den Deckel des Grills schließen, um die Hitze im Grill zu halten. 3 bis 4 Minuten weitergrillen, bis der Käse geschmolzen ist, der Belag brutzelt und die Kruste gebräunt ist. Auf ein Schneidebrett geben und zum Servieren in Quadrate schneiden. Die zweite Pizza auf die gleiche Weise zubereiten.

Diese beiden Rezepte stammen aus dem beeindruckenden Kochbuch "Project Fire" von Grillprofi Steven Raichlens. Der amerikanischen Grill-Guru legt hier bereits sein 31. Buch vor! Unglaublich, was er trotzdem wieder an tollen neuen Rezepten und Tipps für seine große Fan-Gemeinde auf der ganzen Welt zusammengestellt hat. Er präsentiert auf 325 Seiten die derzeit besten Grilltechniken, 100 tolle Rezepte für Einsteiger und Profis und hat jede Menge hilfreiche und praktische Tipps parat. Und sollten Sie einmal zum Frühstück grillen wollen, hat Steven Raichlens auch dafür leckere Rezepte!
"Project Fire" * von Steven Raichlen mit Fotos von Matthew Benson ist bei Ullmann Medien erschienen und kostet 24,90 Euro.

Folienkartoffel einmal anders

Die Folienkartoffel ist ein echter Alleskönner, denn sie schmeckt sowohl Vegetariern als auch Fleischessern, Genießern und Figurbewussten. Die Zubereitung ist ganz einfach: Wickeln Sie die Kartoffel in Alufolie und legen Sie sie anschließend direkt in die Grillglut. Dort kann sie ihre schmackhaften Aromen entfalten. Je nach Größe braucht die Kartoffel eine halbe bis eine Stunde Garzeit.

Oder Sie kochen die Kartoffeln 15 Minuten im Topf vor und legen Sie dann auf den Grill (auch gut, wenn Sie einen Gasgrill haben). Wer auf die Folie verzichten möchte, benutzt spezielles Grillpapier oder wickelt die Knolle in mit Öl bepinselte Maiskolbenblätter. Diese werden anschließend für circa 60 Minuten auf den nicht zu heißen Grill gelegt.

Servieren Sie sie doch mal fruchtig-pikant, etwa mit selbstgemachtem Pesto aus Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Parmesan, Chilischoten und Paprika!

Zutaten (für 4 Stück): je 1 rote, gelbe und grüne Paprika, 4 große Kartoffeln à ca. 300 g, festkochend, 1 Chilischote, 2 bis 3 Knoblauchzehen, 60 g Pinienkerne, 1 Bund Basilikum, 1 Bund Petersilie, einige Blätter Salbei, 120 ml Olivenöl, 6 EL geriebener Parmesan, Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Die Kartoffeln waschen, ggf. einstechen, damit sie besser durchgaren, in Alufolie wickeln und bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. eine Stunde lang backen. Alternativ direkt in die Glut des Grills geben.
• In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten, dabei regelmäßig wenden. Die Hälfte für später beiseitestellen.
• Basilikum und Petersilie grob hacken, die Knoblauchzehen fein hacken. Mit dem Parmesan in eine Rührschüssel geben. Salzen und pfeffern und mit dem Stabmixer zu einem glatten Pesto verrühren, dabei langsam das Olivenöl einfließen lassen.
• Die Paprika putzen und fein würfeln. Die Chilischote in feine Ringe schneiden. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Paprika darin mit einigen Salbeiblättern sowie Salz und Pfeffer 10-15 Minuten lang dünsten.
• Die Kartoffeln aus der Folie wickeln, längs in der Mitte durchschneiden. Pesto, Paprikagemüse und übrige Pinienkerne darauf verteilen und mit Parmesan garniert servieren.

Spanische Kartoffelspieße mit Chorizo

Wer beim Grillen gerne Fleisch und Kartoffel kombinieren möchte, ist mit diesem Rezept bestens bedient. Mit Knoblauchöl und Meersalz gewürzte Kartoffelscheiben ergänzen hierbei hervorragend die spanische Chorizo. Einfach beides abwechselnd auf einen Spieß stecken, auf dem Grill garen und genießen.

Zutaten: 5 vorgekochte Kartoffeln (festkochend), 400 g Chorizo (spanische Paprikawurst), 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, Meersalz

Zubereitung

• Chorizo in etwa 5 mm dicke Stücke schneiden.
• Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Olivenöl verrühren.
• Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit dem Knoblauchöl bepinseln und mit Meersalz bestreuen.
• Kartoffel- und Wurstscheiben abwechselnd auf einen Holzspieß stecken.
• Die Spieße auf dem Grill etwa 10 Minuten unter mehrmaligen Wenden grillen.

Knusprige Kartoffelschiffchen

Zutaten für 8 Stück: 4 große Kartoffeln, 2 Tomaten, 1 grüne Paprika, 100 g Crème fraîche, 1 Dose Mais, 4 Scheiben Cheddar,Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Kartoffeln in Salzwasser kochen, anschließend abkühlen lassen und längs in zwei Hälften schneiden. Mit einem Teelöffel die Kartoffeln aushöhlen, dabei an den Seiten und am Boden einen 1-2 cm dicken Rand stehen lassen. Das ausgekratzte Material lässt sich später einfach zu Kartoffelpüree weiterverarbeiten.
• Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Den Mais abtropfen lassen, mit dem Gemüse vermengen und alles mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Kartoffelschiffchen außen mit Olivenöl bestreichen und etwa 7-10 Minuten mit der ausgehöhlten Seite nach oben auf den heißen Grill legen, bis die Schale schön knusprig ist.
• Schiffchen vom Grill nehmen und die Aushöhlung mit je einem Teelöffel Crème fraîche bestreichen. Dann etwa je einen Esslöffel des Gemüse-Gemischs darauf schichten und das Ganze mit einer halben Scheibe Käse bedecken. Nochmal auf den Grill legen, bis der Käse schön zerlaufen ist – wenn vorhanden, den Deckel dafür einfach kurz schließen.

Weitere tolle Rezepte und Tipps rund um die Kartoffel finden Sie unter www.die-kartoffel.de/.