Leichte Sommergerichte - ideal bei großer Hitze

Kartoffel-Fitness-Bowl

Zutaten für 4 Portionen: 400 g festkochende Kartoffeln, 120 g Kichererbsen, 80 g TK-Edamame, zwei Limetten, 80 ml Tahin, 20 ml Sojasauce, 40 ml Wasser, 40 Baby-Spinat, 20 g Cashewkerne, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und rund 10 Minuten vorgaren.

Die Kartoffeln abgießen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Hitze für circa 6 Minuten braten.

Kichererbsen (Abtropfgewicht) zu den Kartoffeln geben und alles goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Die TK-Edamame nach Packungsanweisung zubereiten und den Saft von zwei Limetten auspressen. 80 ml Tahin mit 40 ml Wasser mit 20 ml Sojasauce, dem Limettensaft und etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing anrühren.

Zum Schluss den Baby-Spinat waschen und trocken schütteln. Dann die Kartoffeln, die Kichererbsen, die Edamame und den Baby-Spinat auf vier Bowls verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Zum Schluss die gerösteten Cashewkerne darüberstreuen und servieren.

Dieses Rezept wurde uns vom Kartoffel-Marketing zur Verfügung gestellt.

Quinoa und Avocado-Salat

Zutaten für 2 Personen: Für den Boden 300 g Quinoa, 1 große Avocado, Bunte Kirschtomaten, 1 rote Zwiebel, Wassermelone (optional), Feldsalat (optional)
Für das Dressing: 4 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig, 1/2 TL Honig, ¼ Avocado, Salz & schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Quinoa nach den Anweisungen auf der Packung zubereiten. Abkühlen lassen.
2. Die Kirschen waschen und halbieren.
3. Die Zwiebel schälen und würfeln.
4. Die Avocado halbieren, den Stein und die Schale entfernen. Nach Geschmack schneiden.
5. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und über die Quinoa gießen.
6. Den Salat anrichten und servieren

Dieses Rezept wurde uns von der World Avocado Organisation zur Verfügung gestellt.

Mediterraner Pastasalat

Zutaten für zwei Personen: 100 g Pipette Rigate Vollornnudeln, 125 g bunte Tomaten, 80 g Salatgurke, 1 kleine Frühlingszwiebel, 1 Handvoll Rucola, 60 g Feta, 20 g Pinienkerne, 40 ml Olivenöl, 20 ml milder Balsamico, Meersalz

Zubereitung

1. Die Vollkornnudeln in etwas Salzwasser bissfest garen.
2. Währenddessen die Tomate und die Gurke waschen. Dann die Tomaten vierteln und die Gurke in kleine Würfel schneiden.
3. Die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden. Den Rucola mit einem Messer grob hacken und den Feta würfeln.
4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
5. Die fertigen Nudeln und die übrigen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Das Olivenöl und den Balsamico unterrühren und mit Meersalz abschmecken.
6. Den Salat mit den gerösteten Pinienkernen anrichten und servieren.

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "Grüner Genuss - So schmeckt dein Garten" von Genevieve Wiehe. Es ist bei LV Buch erschienen und kostet 24 Euro.