Leichte Menüs für liebe Gäste

Hier z.B. eine schöne leichte Suppe und ein nicht allzu schwerer Fleisch-Hauptgang…

Rote-Bete-Suppe
Sie benötigen für 4 Portionen: 300 g vorgegarte Rote Bete, 2 Schalotten, 2 EL Rapsöl, 500 ml Gemüsefond (aus dem Glas), 250 g Sahne, Salz, Pfeffer, 2 EL Meerrettich (aus dem Glas), ¼ Bund Schnittlauch

Und so wird die Suppe zubereitet:
Die Rote Bete grob würfeln. Die Schalotten schälen und würfeln. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Rote Bete darin kurz andünsten. Mit dem Gemüsefond und 200 g Sahne ablöschen und aufkochen, dann die Rote Bete bei kleiner Hitze in ca. 10 Minuten garen. Alles mit dem Pürierstab pürieren und wieder aufkochen, die Suppe salzen und pfeffern. 50 g Sahne steif schlagen, den Meerrettich unterrühren, die Meerrettichsahne salzen und pfeffern. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen, mit je 1 EL Meerrettichsahne und Schnittlauchröllchen anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min., pro Portion ca. 290 kcal

Entrecote mit Bohnenpüree
Sie benötigen für 4 Portionen: 2 dicke Scheiben Entrecote (à ca. 350 g), Salz, Pfeffer, 1 EL Pflanzenöl. Für das Bohnenpüree: 1 junge Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 400 g dicke TK-Bohnen, 3 Zweige Thymian, 150 ml Gemüsebrühe (Instant), 1-2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, 2 EL frisch geriebener Pecorino. Für den Tomatensalat: 1 Knoblauchzehe, 400 g rote und gelbe Kirschtomaten, 3 EL Olivenöl, 1-2 TL Zucker, 3 EL Aceto balsamico, Salz, Peffer, 150 g Rucola

Und so wird das Gericht zubereitet:
1. Die Entrecotes auf beiden Seiten salzen und pfeffern. 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. auf jeder Seite braten, wenn sie ca. 3 cm dick sind (dünnere 1 Min. kürzer, dickere etwas länger). In Alufolie wickeln und ca. 5 Min. ruhen lassen.
2. Inzwischen den Knoblauch schälen. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch zum Öl pressen und kurz anrösten. Die aufgetauten Bohnen, Thymian und Brühe dazugeben, alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Min. köcheln lassen.
3. Für den Tomatensalat den Knoblauch schälen. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tomaten darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. braten. Knoblauch dazupressen und ca. 1 Min. mitbraten. Den Zucker über die Tomaten streuen und hellbraun karamellisieren lassen. Den Essig zugeben und die Tomaten weitere 3 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten in der Pfanne etwas abkühlen lassen. Den Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und etwas zerrupfen.
4. Thymian entfernen. Bohnen mit ca. 100 ml Bohnensud in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren, eventuell noch etwas Sud dazugießen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 EL Olivenöl abschmecken. Den Pecorino untermischen.
5. Tomaten mit 1 EL Öl und Rucola mischen. Die Steaks in fingerdicke Scheiben schneiden, mit dem Bohnenpüree und Salat anrichten.

Aus „Schnelle Menüs für Gäste“. Das kennt vermutlich jeder: Eigentlich wäre es schön mal wieder Freunde zum Essen einzuladen, leider fehlt die Zeit für eine imposante Menügestaltung. Dieses Buch bietet alles für einen gelungenen Abend: über 90 kreative, unkomplizierte Rezepte, die sich zu immer wieder neuen Menüs kombinieren lassen. Feine vegetarische, Fleisch- und Fischgerichte in Kombination mit superschnellen Vorspeisen und Desserts ergeben mit wenig Aufwand beeindruckende Menüs. Zu jedem Hauptgericht gibt es eine Empfehlung, was gut dazu passt. Wer zu keinem der vorgeschlagenen Menüs greifen möchte, stellt sich ganz einfach sein Traummenü selbst zusammen. Das Ziel jedenfalls ist klar: gemeinsam entspannt genießen. Alles lässt sich gut organisieren, da bleibt sogar noch Zeit für eine schöne Tischdeko und auch dafür werden Ideen mitgeliefert. Ein Menüplaner und weitere Ideen für Blitzvorspeisen und Minuten-Desserts, Tipps und Rezepte für Aperitifs sowie wichtige Hinweise zu Mengen, Planung und Vorbereitung schließen das Buch ab. Ein Verwöhnkochbuch für alle, die keine Zeit haben, lange in der Küche zu stehen, aber trotzdem ihre Gäste begeistern wollen. Fazit: Toll, durchdacht, lecker. Empfehlenswert! Erschienen bei Gräfe und Unzer zum Preis von 16,99 Euro (144 Seiten, Klappenbroschur, ISBN 978-3-8338-3343-4).

Vielleicht doch lieber eine andere Vorspeise oder noch ein Rezept für ein leichtes Dessert? Aber gerne doch…

Rohschinken-Carpaccio
Ein ungewöhnliches Carpaccio: Dünn aufgeschnittener Rohschinken wird mit einer würzigen Thymian-Wacholder-Sauce beträufelt und mit kleinen Preiselbeerkrapfen serviert. Im Herbst und Winter kann man diese unkomplizierte Vorspeise auch mit Wildschwein-Rohschinken zubereiten…

Für 4 Portionen benötigen Sie für die Preiselbeerkrapfen: 100 g Blätterteig, 3 EL Preiselbeerkonfitüre, 1 EL Johannisbeergelee, 1 Eigelb. Für das Carpaccio: 2 EL Balsamicoessig, 1 TL Zitronensaft, 1 TL grobkörniger Senf, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Olivenöl, 2 Wacholderbeeren, 4 Zweige Thymian, 50 g Kresse, 200 g dünn aufgeschnittene Rohschinkenscheiben

Und so wird die Vorspeise zubereitet:
1. Für die Preiselbeerkrapfen den Blätterteig dünn auswallen und 8 Rondellen von je 7 cm Durchmesser ausstechen. Preiselbeerkonfitüre und Johannisbeergelee mischen, jeweils in die Mitte von 4 Rondellen verteilen, sodass ein Rand bleibt. Die Ränder mit Eigelb bestreichen und mit einer zweiten Rondelle abdecken. Die Ränder rundum mit einer Gabel gut festdrücken. Die Krapfen mit Eigelb bestreichen. Kurz kühl stellen.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Die Krapfen in der Mitte des 200 Grad heißen Ofens 10-12 Minuten backen.
4. Für das Carpaccio Balsamicoessig, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Die Wacholderbeeren im Mörser fein zerstoßen. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Thymian und Wacholder zur Sauce geben.
5. Die Kresse waschen und sehr gut abtropfen lassen.
6. Vor dem Servieren den Rohschinken dekorativ auf 4 Tellern auslegen. Etwas Kresse in die Mitte setzen. Die Sauce über Rohschinken und Kresse träufeln. Die Preiselbeerkrapfen halbieren und neben das Carpaccio setzen.

Birnen aus dem Orangensud
Voraussetzung für das gute Gelingen dieses unkomplizierten und gut vorzubereitenden Desserts sind vollreife Birnen. Früchte, die noch hart sind, werden auch durch Kochen im würzigen Orangen-Weißwein-Sud nicht richtig weich. Die Birnen schmecken sowohl lauwarm wie ausgekühlt, aber besser nicht aus dem Kühlschrank. Alternativer Sud: Anstelle der dritten Orange kann man auch das ausgeschabte und durchpassierte Fruchtfleisch von zwei Passionsfrüchten zum Sud geben.

Für 4 Portionen benötigen Sie: 3 unbehandelte Orangen, 150 ml Weißwein, nach Belieben 2 EL Grand Marnier oder Cointreau, 50 g Zucker, 4 reife Birnen. Zum Servieren: 4 Kugeln Vanillesauce

Und so wird das Dessert zubereitet:
1. Eine Orange heiß waschen und die Hälfte der Schale fein abreiben (nur die farbige Schale, der weiße Schalenteil schmeckt bitter!). Den Saft der 3 Orangen auspressen.
2. Orangensaft, Orangenschale, Weißwein, nach Belieben Orangenlikör sowie Zucker n einen mittleren Topf geben. Alles aufkochen und dann auf mittlerem Feuer etwa 5 Minuten kochen lassen.
3. Inzwischen die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden.
4. Die Birnenhälften in den leicht kochenden Orangensud legen und zugedeckt weich garen. Die genaue Kochzeit hängt vom Reifegrad und von der Birnensorte ab. Nach etwa 5 Minuten mit einem spitzen Messer in die Birnen stechen, um den Garpunkt zu prüfen.
5. Sobald die Birnen weich sind, mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und in eine Schüssel geben. Den Sud offen auf großem Feuer etwa zur Hälfte einkochen lassen. Noch heiß über die Birnen gießen.
6. Zum Servieren die lauwarmen oder ausgekühlten Birnen mit je etwas Orangensud sowie 1 Kugel Vanilleeis in tiefen Tellern anrichten.

Aus „Kochen für Gäste“. Viele Köche und Köchinnen stehen immer wieder vor derselben Frage: Was koche ich für meine Gäste? Neu und etwas ganz Besonderes soll es sein, das gleichzeitig gut vorzubereiten ist und sicher gelingt. Bestseller-Autorin Annemarie Wildeisen hat die Antwort darauf. In diesem Buch präsentiert sie insgesamt 90 Rezepte, zusammengestellt zu 30 attraktiven, unkomplizierten Gästemenüs, die sich weitgehend vorbereiten lassen - sodass man sich dann entspannt seinen Gästen widmen kann. Mit detailliertem Arbeitsplan zu jedem Menü sowie vielen praktischen Tipps und informativen Hinweisen aus der Küchenpraxis. Fazit: Ausführliche Arbeitsschritt- und –zeitpläne ermöglichen ein übersichtliches und dadurch entspannteres Vorbereiten. Sehr gut! Erschienen im AT Verlag zum Preis von 39,90 Euro (192 Seiten, gebunden mit Schutzumschlag, ISBN 978-3-03800-731-9).

Sie hätten lieber ein Hauptgericht mit Fisch? Auch kein Problem…

Kross gebratener Zander auf Steckrüben-Karotten-Püree mit Nussvinaigrette
Sie benötigen für 6 Portionen: 6 Zanderfilets (à ca. 150 g), Salz und Pfeffer, Olivenöl und Butter. Für das Steckrüben-Karotten-Püree: 250 g Steckrübchen, 250 g Karotten, Salz, 2 EL Butter, etwas Muskatnuss. Für die Nussvinaigrette: 40 g Haselnusskerne, 1 Schalotte, 40 ml Geflügel- oder Gemüsefond, 4 EL Balsamicoessig, Salz und Pfeffer, Zucker oder Honig, 8 EL Nussöl, je 1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauch

Und so wird das Gericht zubereitet:
1. Für das Püree Steckrüben und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Mit kaltem Wasser bedecken, salzen, zum Kochen bringen und leicht kochen, bis das Gemüse gar ist. Durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben und ausdampfen lassen. Butter dazugeben und mit dem Mixstab gut pürieren. Mit Salz und Muskatnuss würzen und zugedeckt warm halten.
2. Für die Nussvinaigrette die Haselnusskerne fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Schalotte schälen und fein würfeln. In einem Topf mit dem Fond aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Balsamicoessig einrühren, mit Salz und Pfeffer sowie Zucker oder Honig würzen und das Nussöl mit einem Schneebesen gut einrühren. Vor dem Servieren die Vinaigrette leicht erwärmen, Petersilie und Nüsse unterrühren und bereitstellen.
3. Für den Zander die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl-Butter-Gemisch auf der Hautseite braten, dabei immer wieder mit heißem Fett übergießen, anschließend umdrehen und vom Feuer nehmen.
4. Püree auf Tellern verteilen, den Zander daraufsetzen und mit der warmen Vinaigrette servieren. Falls Sie zufällig kleine Steckrüben- und Karottenwürfelchen bissfest blanchiert haben, können Sie diese dekorativ auf dem Gericht verteilen.
Tipp: Steckrüben finden Sie im Herbst und Winter meist auf dem Markt oder im Bioladen, seltener im gut sortierten Supermarkt.

Aus „Köstlichkeiten“. Ein Kochbuch zum Verlieben! Ulrike Hagen führt uns durch ein Jahr voller großer und kleiner Köstlichkeiten. Sie kombiniert in ihren Rezepten Vertrautes mit Neuem und verwandelt einfache Zutaten mit Einflüssen aus der mediterranen und nordischen Küche in unwiderstehliche Gerichte. Büffelmozzarella mit Mango, Seeteufelmedaillons mit Pistazienpesto, Brownies mit Orangencreme oder herzhaft-fruchtige Guinnessbrötchen – jedes der Rezepte weckt sofort die Lust aufs Ausprobieren und ist dank der erprobten Anleitungen einfach nachzukochen. Bis ins kleinste Detail liebevoll gestaltet und mit stimmungsvollen Bildern von Alexander Bayer versehen, bietet dieses Kochbuch nicht nur raffinierte neue Rezeptideen, sondern betört alle Sinne! Fazit: Ein sehr schönes Buch, das zum Sofortloskochen animiert! Erschienen im Löwenzahn Verlag zum Preis von 29,90 Euro (256 Seiten, gebunden, ISBN 978-3-7066-2546-3).

Alle hier vorgestellten Bücher präsentieren tolle Rezepte. Ob Sie den Menüvorschlägen im Buch folgen oder aus dem reichen Repertoire Ihre eigenen Kombinationen entstehen lassen, bleibt natürlich Ihnen überlassen. Alle Bücher sind auf jeden Fall wunderbar geeignet, Ihren Gästen ein leichtes Menü zu präsentieren!