Leckeres für den Ostertisch

Herzhafter Tomaten-Osterzopf

Zutaten: 1 kg Weizenmehl, 1 Würfel frische Hefe, 1 EL Salz, 1 TL Zucker, 100 g Butter, 500 ml Milch, 1 Ei, 150 g Looye Honigtomaten, halbiert, ½ Bund Rosmarin, fein gehackt, ½ Bund Schnittlauch, fein gehackt, 2 TL grünes Pesto, optional

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefewürfel zerbröseln und mit dem Zucker mischen, stehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann mit dem Salz in die Mehlmulde geben.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Milch dazugeben. Butter und Milch handwarm zum Mehl gießen und alles mindestens 6 Minuten gut verkneten.
3. Den Teig eine Stunde ruhen lassen, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und Kräuter, Pesto (optional) und LOOYE Tomatenhälften unterkneten. Den Teig in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Strang (ca. 40 cm) ausrollen. Die Teigstränge auf das Backblech legen und zu einem Zopf flechten. Den Hefezopf zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
4. Den Backofen vorheizen. Das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten backen.

Dieses Rezept wurde uns von dem niederländischen Agrarbetrieb LOOYE zur Verfügung gestellt,

Gefüllte Kalbsroulade

Zutaten für 4 Personen: 4 dünne Kalbsschnitzel aus der Oberschale, 50 g frische Babyspinatblätter, 100 g Frischkäse, Salz, Pfeffer, 4 große Scheiben Bacon vom Rind, Butterschmalz zum Anbraten, Etwa 200 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe zum Ablöschen

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.
2. Für die Kalbsrouladen die Roulade auf einem Brett und einem großen Messer ausstreichen. Von innen salzen und pfeffern und großzügig dem Frischkäse bestreichen.
3. Die Spinatblätter waschen, trocken tupfen und zwei Drittel des Frischkäses damit bedecken.
4. Die Rouladen seitlich etwa 1cm einschlagen und dann von der mit den Spinatblättern belegten Seite stramm aufwickeln.
5. Mit dem Bacon umwickeln. Wenn nötig, die Enden mit einer Rouladennadel oder Zahnstochern feststecken.
6. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen von allen Seiten anbraten.
7. Mit dem Font angießen und 20 Minuten in den Backofen stellen, entweder in einer backofengeeigneten Pfanne oder einem Bräter.

Tipp: Servieren Sie die gefüllten Kalbsrouladen mit Kartoffelpüree, Spargel-Risotto oder einer cremigen Polenta.
Dieses Rezept hat uns die Kontrollgemeinschaft Deutsches Kalbfleisch e. V. zur Verfügung gestellt.

Spargel-Tarte mit Kirschtomaten und Zitronencreme

Zutaten für 6 Portionen: Für den Teig: 300 g Weizenvollkornmehl, 180 g Deli Reform Das Original, 1 Eigelb, Hülsenfrüchte zum Blindbacken, Tarte-Form ca. 30 x 20 cm

Für die Füllung: 120 g Schmand, 250 g Ricotta,1 Ei, 1 Bio-Zitrone, 10 g glatte Petersilie, je 350 g Spargel (weiß & grün),100 g (bunte) Kirschtomaten, optional 50 g Parmesan, gerieben, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Mürbeteig das Weizenvollkornmehl zusammen mit einem Eigelb sowie einer guten Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, sollte der Teig zu trocken sein, 1-2 EL Wasser hinzufügen. Anschließend zu einer Kugel formen und zugedeckt für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Zitronencreme den Schmand zusammen mit dem Ricotta, einem Ei sowie dem Abrieb und dem Saft einer Zitrone vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein gehackte Petersilie unterrühren. Den weißen Spargel schälen und bei dem weißen sowie dem grünen Spargel die trockenen Enden abschneiden, die Kirschtomaten halbieren.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, vorsichtig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Tarte-Form geben, am Rand hochziehen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teigboden mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und im vorgeheizten Backofen für 15 Minuten vorbacken.
4. Anschließend die Zitronencreme auf dem Mürbeteig verteilen, mit dem weißen und grünen Spargel auslegen. Die halbierten Kirschtomaten darauf verteilen und nach Belieben mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Die Spargel-Tarte im vorgeheizten Backofen für 30 Minuten backen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Tipp: Die Zitronencreme nach Belieben mit einer guten Prise Cayennepfeffer verfeinern. Der Teig kann zusätzlich mit etwas Orangenabrieb sowie Thymian verfeinert werden.

Dieses Rezept wurde uns von der Walter Rau Lebensmittelwerke GmbH zur Verfügung gestellt.

Pudding-Schnecken mit Erdbeer-Rhabarberkompott

Zutaten für 20 Stück: 650 ml Milch, 75 g Butter, 1 EL + 150 g Zucker, ½ Würfel (21 g) Hefe,600 g Mehl,1 Ei (Gr. M), 1 Prise Salz, 1 Päckchen (37 g) Vanillepuddingpulver, 90 g Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup, 250 g Erdbeeren, 400 g Rhabarber, 1 Vanilleschote, ½ Bio-Zitrone,
150 ml Kirschnektar, 1 EL Speisestärke, 2 Eigelb, Mehl zum Bestäuben, Backpapier

Zubereitung

1. 250 ml Milch mit Butter lauwarm erwärmen. 1 EL Zucker und Hefe untermischen. Mehl und 50 g Zucker in eine Schüssel geben. Ei, Hefe-Milch-Mix und Salz zufügen. Alles mit dem Knethaken eines Rührgerätes zu einem glatten Hefeteig verkneten. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einer Kugel formen. Den zugedeckten Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
2. Inzwischen 350 ml Milch aufkochen. Vanillepuddingpulver mit dem Rest Milch und 40 g Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup glattrühren. In die kochende Milch rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dabei öfter umrühren.
3. Erdbeeren und Rhabarber waschen, putzen. Rhabarber schälen und in Stücke schneiden, Erdbeeren vierteln. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, die Frucht halbieren und den Saft auspressen.
4. 100 g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Mit Kirschnektar ablöschen und köcheln, bis sich der Karamell löst. Speisestärke mit 2 EL Wasser glattrühren und in den Topf geben. Erdbeeren, Rhabarber, 50 g Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup, Vanillemark und -schote, Zitronensaft und -schale zufügen, ca. 5 Minuten köcheln.
5. Kompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Teig kurz verkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 36 x 50 cm) ausrollen. Mit Pudding gleichmäßig bestreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Teig von einer Längsseite her eng aufrollen und gleichmäßig in ca. 20 dicke Scheiben (à ca. 2,5 cm) schneiden.
6. Puddingschnecken auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Zugedeckt an einem warmen Ort erneut ca. 20 Minuten gehen lassen. Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen, Puddingschnecken damit einpinseln.
7. Blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Puddingschnecken herausnehmen und ca. 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Erdbeer-Rhabarberkompott servieren.

Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Stunden. Wartezeit ca. 50 Minuten.

Dieses Rezept wurde uns von Grafschafter zur Verfügung gestellt.