Lecker und gesund kochen für die ganze Familie

Rapunzel-Mittagessen
Dieses Mittagessen fasziniert meine Tochter, die lange Haare über alles liebt. Um Rapunzel einen modernen Look zu geben, greife ich oft zu Spaghetti mit Tomaten- und Spinatgeschmack. (…so die Autorin)

Für 1 Portion benötigen Sie: 1 Portion gekochte Vollkorn-Spaghetti, 1 Schale dickflüssige
Tomatensuppe, 5 Scheiben blanchierter, Babymais, 5 Petersilienstängel, 1 Scheibe Toast, 1 entsteinte schwarze Olive (der Länge nach halbiert), 2 Radieschenscheiben, 2 Möhrenscheiben, 1 kleines Stück rote Paprikaschote, 1 gekräuseltes Salatblatt. Außerdem: sehr kleine runde Ausstechform, Messer

Und so wird das Gericht angerichtet:
1. Die Spaghetti als Haare oben und seitlich um die Suppenschale drapieren. Den Babymais und die Petersilienstängel am unteren Tellerrand zu Blumen arrangieren.
2. Mithilfe der Ausstechform zwei Kreise aus dem Toast herausschneiden. Jeweils eine Olivenhälfte als Auge auf die beiden Brotkreise setzen.
3. Möhrenscheibe mit dem Ausstecher in eine Mondsichel und einen Tropfen zerteilen. Die Sichel als Mund verwenden und aus der Paprikaschote zwei Dreiecke schneiden – daraus wird die Haarschleife.
4. Schleife aufs Haar platzieren und aus dem Salat ein Kleidchen formen. Zum Schluss das Gesicht auf die Suppe legen, die beiden Radieschenscheiben nicht vergessen.

Aus „Fun Food mit Gemüse und Obst“. Pommes, Pizza und Burger gehören zum Lieblingsessen von vielen Kindern. Gesunde Mahlzeiten hingegen kommen oft nicht gut an oder werden ganz verweigert. Viele Eltern fürchten deswegen, dass die Kleinen zu wenig wichtige Nährstoffe und Vitamine zu sich nehmen. Die Autorin und Mutter Smita Srivastava hat diese Erfahrung selbst gemacht und einen originellen Lösungsansatz entwickelt, um ihrer Tochter Obst und Gemüse schmackhafter zu machen. Sie kreiert fantasievolle kindgerechte Snacks in Form von niedlichen Tieren, Gesichtern und Blumen. Orangenscheiben formt sie zu kleinen Raupen, Tomatenhälften werden zu Schiffchen und Gurkenbäume garnieren den Teller. Die fantasievollen Rezept- und Dekorationsideen vermeiden Frust am Esstisch und erfreuen die ganze Familie. Fazit: Wir sind selbst fasziniert von den unglaublich kreativen Dekorationsideen. Kein Wunder, dass da die Kinder mit viel Freude selbst zu Obst und Gemüse greifen. Toll! Erschienen im riva Verlag zum Preis von 12,99 Euro (64 Seiten, gebunden, ISBN 978-3-86883-929-6).

Polenta-Pommes mit Tomatensauce
Öfter mal was Neues: Pommes aus Polenta anstatt aus Kartoffeln. Eine köstliche Variante des heißgeliebten Klassikers.

Für 4 Personen benötigen Sie für die Polenta-Pommes: 50 g Scamorza (geräucherter Mozzarella; ersatzweise geräucherter Schnittkäse), 450 ml Gemüsebrühe (Instant), 450 ml Vollmilch, 175 g Instant-Polenta (Maisgrieß), 1 EL Butter, 2 EL Olivenöl. Außerdem für die Tomatensauce: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Öl, 800 g vollreife Tomaten, Salz, Pfeffer, Zucker.

Und so wird das Gericht zubereitet:
1. Den Käse grob raspeln. Die Brühe mit der Milch aufkochen lassen. Die Polenta einrühren und 5 Min. unter Rühren köcheln lassen. Herdplatte ausschalten, Polenta noch 2-3 Min. quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Butter und Käse zugeben und unter Rühren in der Polenta schmelzen. Polenta in eine flache, kalt ausgespülte Auflaufform (ca. 20 × 28 cm) geben und mit einem angefeuchteten Messer glatt streichen. Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 30 Min. auskühlen lassen.
2. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Backpapier dünn mit Öl bestreichen. Polenta auf ein Brett stürzen und dünn mit Olivenöl bestreichen. Platte umdrehen und diese Seite ebenfalls mit Öl bestreichen. Platte in 1 cm breite und 10 cm lange pommesartige Stäbchen schneiden. Stäbchen so auf das Blech legen, dass jeweils die unbestrichene Seite oben liegt. Stäbchenoberfläche dünn mit Öl bestreichen. Im Ofen (Mitte) in 25 Min. goldbraun backen.
3. Inzwischen für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. In 1 EL Öl andünsten. Tomaten waschen und auf der groben Seite einer Haushaltsreibe rundherum direkt in den Topf raspeln. Die Tomatenschalen bleiben so automatisch zurück. Die Sauce aufkochen, mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Zucker würzen. Sauce aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Die Polenta-Pommes mit der Tomatensauce servieren. Dazu schmeckt ein Salat.
Zubereitungszeit: 40 Min. + ca. 25 Min. Backzeit

Aus „Veggie for Family“. Wenn sich Groß und Klein in der Küche versammeln, gemeinsam kochen und beim Essen erzählen, was der Tag so alles gebracht hat – ist das eine tolle Sache. Oder nicht? Plötzlich mag die Teeny-Tochter kein Fleisch mehr, und der Kleine will nicht, dass für seine Hackbällchen Tiere sterben. Und die Eltern? Sind angesichts von Fleischskandalen und dem Wunsch nach gesunder Ernährung ebenfalls auf der Suche: nach Rezepten, die der ganzen Familie Lust auf Veggieküche machen. Die wirklich allen schmecken. Die leicht sind und richtig schnell fertig. Und die viel Sonne auf den Teller bringen. Und zwar das ganze Jahr! Don’t worry, be veggie! Das hat uns wirklich noch gefehlt ein Familienkochbuch für das Veggie-Zeitalter. Das Autorentrio Cramm, Pfannebecker und König, weiß, dass sich Eltern, die ihre Lieben vegetarisch ernähren möchten, viele Gedanken machen: Bekommen die Kinder alles, was sie brauchen? Genügend Nährstoffe? Und: Sind die Rezepte auch tatsächlich so einfach zu machen, dass vielleicht sogar die Kleinen mithelfen mögen und die Gerichte ratzfatz fertig sind? Familienzeit ist kostbar, das wissen die Autoren aus ihrem eigenen Alltag – sie haben selber Kinder. Deshalb sind ihre ausgewogenen Rezepte auch echte Erfahrungsschätze. Fazit: Man muss nur wissen, wie man Gemüse geschmackvoll und kreativ in Szene setzt und schon schmeckt es auch den Kindern. Super! Erschienen bei Gräfe & Unzer zum Preis von 19,99 Euro (192 Seiten, gebunden, ISBN 978-3-8338-4474-4).

Hackbällchen mit Tomatenreis
Das absolute Lieblingsgericht unserer Familie, aber auch von den Kindern aus der KinderKüche und meinem Bruder Thomas. (…so die Autorin)

Für 4 Personen benötigen Sie: 250 g Reis, Salz, ½ l Tomatensaft, 1 TL Zucker, 2 Zucchini, 1 EL Olivenöl, 1 Schalotte, 1 Brötchen (vom Vortag), 1 Ei, 300 g gemischtes Hackfleisch, 1 EL tiefgekühlte oder getrocknete italienische Kräuter, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Rapsöl, 200 g Sahne

Und so wird das Gericht zubereitet:
1. Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, dabei nach der Hälfte der Garzeit den Tomatensaft und den Zucker dazugeben.
2. Inzwischen die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini in sehr kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin knusprig braten. Dann beiseitestellen.
3. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Das Brötchen in etwas Wasser etwa 1 Minute einweichen. Dann aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und fein zerpflücken. Das Hackfleisch mit Schalotte, Brötchen und Ei gut verkneten und mit den Kräutern, Salz und
Pfeffer würzen.
4. Aus dem Fleischteig etwa 20 kleine Bällchen formen. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin bei mittlerer Hitze rundum etwa 2 Minuten braten. Sahne dazugießen, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Zucchiniwürfel unter den Tomatenreis mischen. Den Reis mit Hackbällchen und Sauce auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Tipp: Ganz ohne Fett können Sie die Hackbällchen im Backofen zubereiten: Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene bei 160 Grad (Umluft) 15 bis 20 Minuten backen.

Aus “Yummy!”. Willkommen bei „Familie Yummy“! Heute gibt es etwas Besonderes, gestern waren die Minis Küchenchefs, morgen muss es einfach nur schnell gehen. Das ist Familienküche à la Susanne Klug. Moderne und zugleich unkomplizierte Rezepte wie bunter Kartoffelstampf mit Sellerieschnitzeln, Spaghetti-Pizza oder Erdbeer-Tiramisu, immer leicht nachkochbar, aus saisonalen Zutaten und voller Spaß für Groß und Klein. Mit Tipps für die Einkaufsplanung und das clevere Aufbewahren von Lebensmitteln wird „Yummy!“ zum Standardwerk in jeder Familienküche. Auch Überempfindlichkeiten und Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind kein Problem. Kalorien- und Nährwerte zählen gibt es bei Susanne Klug nicht. Wer so oft wie möglich selbstgekochtes Essen mit natürlichen Zutaten auf den Tisch bringt, der isst automatisch gesund. So lernen die Kinder schon von klein auf, wie einfach es ist gesund und lecker zu kochen. Mit Susanne Klugs Rezepten wird Kochen zum neuen Lieblings-Familienevent! Fazit: Viele witzige, einfache, schnelle, aber dennoch köstliche Rezepte, die je nach familiärer Situation ausgewählt werden können. Stress wird es keinen geben, denn sie scheinen alle wunderbar kindertauglich zu sein. Sehr zu empfehlen! Erschienen im ZS Verlag zum Preis von 19,99 Euro (224 Seiten, gebunden, ISBN 978-3-89883-525-1).