Wenn die Samenproduktion an Bäumen sehr hoch ausfällt, sprechen die Förster von einem Mastjahr. Davon , Ob auch dieses Jahr ein sogenanntes Mastjahr wird, bleibt noch abzuwarten, da die Saison gerade erst anläuft. Vorsichtshalber wollen wir Ihnen jedoch nicht die tollen Rezepte vorenthalten, die die Deutsche Wildtier Stiftung freundlicherweise zur Verfügung stellt. Denn gute Ernten sollte man unbedingt nutzen.
Das Pflücken und Sammeln von Beeren und Früchten in öffentlichen Wäldern ist erlaubt! "Bucheckern enthalten viel Zink und Eisen, Brombeeren und Berberitze haben jede Menge Vitamin C. Gesundheit à la carte – frisch aus dem Wald.“, weiß Eva Goris, Pressesprecherin der Deutschen Wildtier Stiftung. Hier kommen die Rezept-Ideen zum Kochen und Backen:
Erfrischende Brombeer-Bowle (ohne Alkohol)
An Zutaten benötigen Sie: 500 g frische Waldbrombeeren, 2 Bio-Zitronen, 1 Vanilleschote, 150 g Zucker, 1 l naturtrüber Apfelsaft, Johannisbeernektar, 500 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Und so wird die Bowle zubereitet:
Brombeeren waschen, abtropfen lassen. Zitronen auspressen. Vanillemark aus der Schote kratzen und zusammen mit dem Zucker in den Zitronensaft einrühren. Saft über die Brombeeren gießen und im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Brombeersud anschließend
mit naturtrübem Apfelsaft und Johannisbeernektar aufgießen, nochmals rund 30 Minuten kalt stellen. Zum Servieren je nach Belieben mit Eiswürfeln und Mineralwasser vermischen.
An Zutaten benötigen Sie: 1 Mürbeteigboden (entweder selber backen oder vom Bäcker besorgen). Für den Boden-Belag: ca. 8 große Birnen, 125 g Zucker, 100 g Mehl, 100 g Butter, 3 Eier, 2 Eigelb, ca. 80 g Bucheckern, Puderzucker
Und so wird der Kuchen zubereitet:
Die Birnen waschen, schälen, entkernen und in Scheiben schneiden, auf dem Mürbeteigboden gleichmäßig verteilen. Zucker, Eier und Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen. Das Mehl sieben, die Butter in einem Topf leicht erhitzen, damit sie flüssig wird. Gesammelte Bucheckern mit kochendem Wasser überbrühen. Abtrocknen und mit einem kleinen Küchenmesser oder per Hand die Schalen entfernen. Bucheckern anrösten, anschließend wie Nüsse hacken. Gehackte Bucheckern mit dem Mehl und der zerlassenen Butter unter den Eischaum heben und über den Birnen verteilen. Bei 150 Grad ca. 40 Minuten backen. Kuchen mit Puderzucker anrichten und noch warm servieren.
Süß-saures Berberitzen-Gelee
An Zutaten benötigen Sie: 500 g Berberitzen, 500 ml naturtrüben Apfelsaft, 1 Packung Gelierzucker, etwas Zimt und Zucker oder Vanillemark aus einer frischen Schote
Und so wird das Gelee zubereitet:
Berberitzen von den Stielen zupfen und waschen, zusammen mit einem guten Schuss Apfelsaft auf dem Herd köcheln lassen. Sind die Beeren weich, durch ein sehr feines Sieb streichen. Berberitzensaft mit dem restlichen Apfelsaft auffüllen, mit Zimt und Zucker und/oder dem Vanillemark würzen. Nach Packungsangabe mit dem Gelierzucker zu Gelee kochen, in ein Einweckglas abfüllen.
