Köstliches Gemüse vom Grill

Spargeltaschen vom Grill (für 3 Personen)

Zutaten für den Teig: 200 ml lauwarmes Wasser, 30 g frische Hefe, 1 TL Zucker (oder Honig), 10 g Meersalz, 1 EL Olivenöl

Zutaten für die Füllung: 250 g Frischkäse (Natur), 100 g körniger Frischkäse, Salz & Pfeffer, 2 EL Bärlauchpesto, Olivenöl, etwas Wasser, 500 g grüner Spargel, 250 g Cherrytomaten, optional: ½ rote Zwiebel, 50 g geriebener Gouda

Zubereitung (ca. 1,5 Stunden):

1. Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Gut abdecken und für mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Danach den Teig in drei gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche kreisrund ausrollen.
3. Für den Dip Frischkäse, Salz & Pfeffer, Bärlauchpesto und Olivenöl miteinander verrühren. Löffelweise Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann eine ordentliche Menge davon auf eine Hälfte des jeweiligen Teigkreises verstreichen.
4. Vom Spargel die trockenen Enden abbrechen. Anschließend die eine Hälfte bis auf die Spitzen fein schneiden. Die andere Hälfte des Spargels ganz lassen und längs einschneiden. Cherrytomaten in Hälften schneiden. Zwiebel klein schneiden. Alles nacheinander auf den Dip geben.
5. Teigtaschen zuklappen, mit etwas Wasser verkleben. Grill vorglühen und dann die Teigtaschen darauf knusprig goldbraun backen.Lassen Sie es sich mit einem frischen Salat schmecken.

Tipps: Damit Spargel auf dem Grill nicht trocken wird, sollte er mit einer Marinade aus Öl bestrichen werden. Das Öl muss für hohe Temperaturen geeignet sein. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer und je nach Geschmack auch Honig und Zitronensaft. Grüner Spargel ist nach knapp zehn Minuten auf dem heißen Rost gar. Er muss vorab nicht geschält werden, es reicht, die Enden abzuschneiden. Bei weißem Spargel ist Schälen erforderlich. Je nach Dicke der Stangen hat er eine Garzeit von bis zu 25 Minuten. Spargelexperten empfehlen deshalb, ihn zehn Minuten vorzukochen, sodass sich die Grillzeit auf etwa 10 bis 15 Minuten (je nach Dicke des Spargels) reduziert.

Liegt der Spargel auf dem Rost, sollten Sie ihn regelmäßig wenden. Oder Sie wickeln das Gemüse fest in Backpapier. Dadurch gart der Spargel gleichmäßiger im eigenen Saft. Für leckere Röstaromen werden die Stangen am Ende nur kurz gegrillt. Als Alternative bietet sich an, den Spargel in einer Grillschale zu garen. (Quelle: Netzwerk der Spargel- und Beerenverbände e.V.)

Veganer Kartoffelsalat mit Bohnenfrikadellen

Vegane Mayonnaise

Alle Zutaten für die Mayonnaise sollten Zimmertemperatur haben, sonst wird sie nicht fest.

1. Eine mehligkochende Kartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.
2. Einen Esslöffel Senf und 250 Milliliter Sojamilch in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab durchmixen. Der Pürierstab sollte dabei auf dem Boden des Gefäßes stehen und nicht ruckartig hin und her bewegt werden.
3. 100 Milliliter Sonnenblumenöl langsam hineinlaufen lassen. Kartoffelstücke zur Mayonnaise geben. Weiter mixen und wieder 100 Milliliter Öl hinzufügen.
4. Eine Limette waschen, abtrocknen, halbieren, Saft auspressen und hinzufügen. Den Mixstab langsam nach oben bewegen und die entstandene Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelsalat

1. 500 Gramm Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen und anschließend abkühlen lassen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Eine Salatgurke heiß abwaschen und abtrocknen. Der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch auskratzen. Jede Gurkenhälfte nochmals der Länge nach halbieren, in Stücke schneiden und zu den Kartoffelscheiben geben.
3. Ein halbes Bund Rucola waschen und abtropfen lassen. Eine Bio-Limette heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben. Limettenabrieb zu den Kartoffeln geben.
4. Rucola, sechs Esslöffel Röstzwiebeln, vier Esslöffel Senf und die selbstgemachte vegane Mayonnaise dazugeben. Alles gut vermengen, ggf. etwas Wasser zugeben.
5. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bohnenfrikadellen

1. Eine Dose Kidneybohnen in ein Sieb schütten und mit klarem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
2. 50 Gramm getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden. Eine rote Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kidneybohnen in eine Schüssel geben und fein zerdrücken.
3. Einen Esslöffel Tomatenmark, einen Esslöffel Senf, einen Teelöffel Majoran und fünf Esslöffel Haferflocken zu den Kidneybohnen geben und gut verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu acht gleich großen Frikadellen formen.
4. 50 Milliliter Olivenöl und den Rest des Öls von den getrockneten Tomaten in einer Pfanne oder einer Grillschale auf dem Grill erhitzen. Die Kidneybohnen-Bällchen auf jeder Seite drei Minuten braten. Kartoffelsalat mit den Bällchen auf einer großen Platte anrichten.

Diese Rezepte mit Foto wurde uns vom Kartoffel Marketing zur Verfügung gestellt.

Kleine gefüllte Paprika mit Ricotta, Parmesan und Kräutern

Zutaten: 10 kleine Paprika, rot und gelb, 400 g Ricotta, 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt, 1 Handvoll Basilikum, fein gehackt, 1 Handvoll Minze, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, fein gerieben, 1 Handvoll Semmelbrösel, Olivenöl, 1 Handvoll Parmesan, gerieben, Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ricotta mit Kräutern, Knoblauch, Semmelbröseln, Parmesan, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
2. Von den Paprika die Stiele rundum mit einem scharfen Messer abschneiden. Stiele abheben und Kerne entfernen.
3. Die Paprika mit der Ricotta-Mischung füllen. Etwas Olivenöl über die Paprika träufeln und zusätzlich mit Parmesan bestreuen.
4. Die Paprika in eine ofenfeste Form legen und auf dem Grill über indirekter Hitze platzieren. Den Grill abdecken und die Paprika 30 Minuten, oder bis sie weich sind, garen.

Gegrillte Ananas mit Kokoseis und Minze

Zutaten: 1 Ananas, eine Vanilleschote, halbiert, 2 EL Zucker, 1 EL dunkler Rum, 75 g Butter, 6 bis 8 Minzeblättchen

Zubereitung

Die Ananas schälen und in 3 cm dicke Ringe schneiden.

Die Ananasscheiben grillen, bis sie auf beiden Seiten Grillmarkieren zeigen. Zur Seite stellen.

Die Butter in einer ofenfesten Form zerlassen. Vanille, Rum und Zucker zufügen.

Die Ananasscheiben in die Form legen und den Deckel auf den Grill legen. Die Ananasscheiben alle zwei Minuten wenden, bis sie weich sind.

Mit Kokoseis, frisch gehackter Minze und etwas von der geschmolzenen Butter servieren.

Die letzten beiden Rezepte stammen aus dem Kochbuch "Grillgemüse - vegetarisch, würzig, kunterbunt" von Nikolaj Juel. Der Küchenchef, Kochbuchautor und begeisterte Griller schenkt hier dem Gemüse die volle Aufmerksamkeit und hat wunderbare Rezepte kreiert, die so anregend sind, dass man/frau sich sofort an den Grill stellen möchte! Neben dem Gemüse kommen weitere köstliche Zutaten wie Feta, Burrata, Hummus, Ricotta, Parmesan und Couscous zum Einsatz - und natürlich jede Menge Gewürze! Da kann man wirklich locker auf Fleisch verzichten...

"Grillgemüse" ist beim Landwirtschaftsverlag erschienen und kostet 24 Euro.