Je kälter, desto heißer das Süppchen…

Mit dem Rezept schmeckt’s wie bei Mama
Kartoffelsuppe mit Knusperspeck
Für 4 Portionen benötigen Sie: 500 g vorwiegend fest- oder mehligkochende Kartoffeln, 250 g Suppengemüse (z.B. Möhren, Lauch, Knollen- oder Staudensellerie), 2 EL Rapsöl oder neutrales Öl, 8 dünne Scheiben Räucherspeck (z.B. Bacon), Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, ½ TL getrockneter Majoran oder Oregano, 1/8 l Weißwein, 1 l Gemüsebrühe, 1 Bund Schnittlauch

Und so wird die Suppe gemacht:
1. Die Zutaten abwiegen und bereitstellen.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in knapp fingerdicke Scheiben schneiden. Suppengemüse schälen oder waschen, putzen (vom Lauch den dunkelgrünen Teil abschneiden und anderweitig verwenden) und in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden.
3. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Darin die Speckscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in ca. 5 Min. knusprig braten. Speckscheiben aus der Pfanne heben und auf einem Teller mit Küchenpapier entfetten.
4. Das ausgelassene Speckfett in einen Suppentopf geben und erhitzen. Darin Kartoffeln und Gemüse bei geringer Hitze 5 Min. zugedeckt andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran oder Oregano würzen. Mit Wein und Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und ca. 15 Min. sanft köcheln lassen.
5. Inzwischen den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Speckstreifen ganz grob zerbröseln.
6. Die Kartoffelsuppe mit einem Pürierstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in tiefe Teller schöpfen, mit Schnittlauch und Speckbröseln bestreuen. Servieren.
Tipp: Kartoffelsuppe schmeckt nicht nur auf Grundlage einer Gemüsebrühe. Sie können genauso Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder sogar Fischfond verwenden. Der Charakter der Suppe ändert zwar jeweils ein wenig, das Ergebnis ist aber stets 1 a. Und wenn zufällig mal gar keine Brühe zur Verfügung steht: Wasser tut es auch, die Suppe einfach etwas kräftiger würzen.
Zubereitungszeit: 35 Min., Garzeit: 20 Min., pro Portion ca. 225 kcal

Aus „Kochen so einfach geht’s“. Anschaulichkeit ist Prinzip bei diesem Grundkochbuch, das Kochneulinge nicht nur beim ersten Löffelschwingen, sondern ein ganzes Leben lang begleitet. Und so wird nicht nur erklärt, sondern auch per Foto gezeigt, wie z.B. „Lauch putzen“ ganz genau funktioniert. In über 70 Grundrezepten erläutert der Autor den Weg von den Zutaten zum fertigen Gericht - Schritt für Schritt in Wort und Bild. Darüber hinaus sorgen 140 weitere Rezepte für reichlich Abwechslung auf dem Teller. Damit auch wirklich nur Lieblingsgerichte den Weg ins Buch finden, hat der Autor vorab Leser, Freunde, Familienmitglieder und die Kochbuchredaktion zu ihren Favoriten befragt. Herausgekommen sind jede Menge unkomplizierte Rezepte für jeden Tag: vom Wiener
Schnitzel bis zum Nudelauflauf, vom schaumig-leichten Omelett bis zum klassischen Kaiserschmarrn. Ausflüge über die Grenzen der heimischen Küche werden dabei selbstverständlich auch unternommen – schließlich gehören Paella, Ratatouille und Caesar
Salad schon längst zu unserem Speiseplan. Doch selbst wer die Grundlagen sicher beherrscht, findet in diesem Buch noch reichlich Inspiration: Papayasalat mit Rindfleischstreifen, perfekt knusprige Spareribs oder winterliches Petersilienwurzelpüree mit Maronen zum selbst gemachten Gänsebraten erfreuen nicht nur den eigenen Gaumen, sondern taugen auch durchaus zum Gästebeeindrucken. Fazit: Wer sich nun endlich mal an den Herd traut, fährt mit diesem Buch richtig gut. Empfehlenswert! Erschienen bei Gräfe und Unzer zum Preis von 24,99 Euro (288 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-8338-3339-7).

Im Winter kann man nie genug Suppenrezepte haben. Probieren Sie diese mild-cremige Variante, wunderbar abgerundet mit Ziegenfrischkäse.
Topinambursuppe mit Ziegenfrischkäse
Für 4 Portionen benötigen Sie: 500 g Topinambur, 1 l Zitronenwasser mit Saft von 1 Zitrone, 3 große mehligkochende Kartoffeln, 2 Lorbeerblätter, 1 Schalotte, 2 EL Bratöl, 500 ml Gemüsebrühe, 200 ml Milch, ½ Bund Majoran, 100 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Saft von ½ Zitrone, 150 g geaschter Ziegenfrischkäse (z.B. Chèvre Noire)

Und so wird sie gemacht:
1. Topinambur schälen, würfeln und in eine Schüssel mit Zitronenwasser geben. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Lorbeerblätter an den Rändern einreißen.
2. Die Schalotte schälen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel zusammen mit den Lorbeerblättern kurz mit anbraten. Mit Brühe und Milch ablöschen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. 2 Zweige Majoran zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
3. Wenn das Gemüse weich ist, Lorbeerblätter und Majoran herausnehmen und die Suppe fein pürieren. Eventuell noch etwas Milch hinzufügen.
4. Crème fraîche unterrühren, gut pfeffern und mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Von dem übrigen Majoran die Blättchen abstreifen und die Suppe damit garnieren.
5. Den geaschten Ziegenfrischkäse getrennt zu der Suppe servieren – er wird in kleinen Stückchen frisch in die Suppe gegeben.
Tipp: Topinamburknollen müssen nicht unbedingt geschält werden, weil sie eine sehr dünne Schale haben. Es genügt, sie gut unter fließendem Wasser mit einer Bürste zu säubern und dann wie beschrieben zu verarbeiten. Die Suppe sieht mit geschälten Topinambur zubereitet nur etwas feiner aus.
Zubereitungszeit: 35 Min.

Aus „Herbst & Winter Gemüse: Wohlfühl-Rezepte für kalte Tage“ von Anne Rogge. Knackig-frisches Gemüse im Winter? Aber ja! Heimische Gemüsesorten tanken den ganzen Sommer über Sonne und liefern im Herbst und Winter gesunde Vitamine, viel Geschmack und wohlige Wärme von innen. Ob Klassiker im neuen Gewand oder wiederentdeckte Gemüsesorten wie Steckrüben, Pastinaken und Topinambur – hier kommen Gerichte, die Lust auf eine genussvolle kalte Jahreszeit machen. Fazit: Ein schönes Buch mit köstlichen Rezepten, das neben Suppen auch andere vielfältige Gerichte mit Herbst- und Wintergemüse präsentiert. Erschienen im KOSMOS Verlag zum Preis 14,95 Euro (144 Seiten, Integralband, ISBN: 978-3-440-13287-6).

Kohlrübensuppe mit würzigen Kasselerwürfeln
Für 4 Portionen benötigen Sie: 1 Kohlrübe, 2 Kartoffeln, 1 Möhre, 2 l Rinderbrühe, 1 EL Kümmelsamen, ½ Bund glatte Petersilie, 2 Scheiben Kasseler, 1 EL Butter, schwarzer Pfeffer, Zucker, Salz, 1 EL getrockneter Majoran

Und so wird die Suppe gemacht:
1. Die Kohrübe, die Kartoffeln und die Möhre schälen. Die Hälfte der Kohlrübe zusammen mit der Möhre fein raspeln. Die Kartoffeln und die restliche Kohlrübe in 1-2 cm große Würfel schneiden.
2. Die Kohlrüben- und Kartoffelwürfel in die Rinderbrühe geben und erhitzen. Nach 20 Minuten Garzeit die feinen Möhren- und Kohlrübenraspel hinzufügen und weitere 10-20 Minuten garen.
3. In der Zwischenzeit Kümmelsamen im Mörser grob zerstoßen und die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Das Kasseler 1 cm groß würfeln und zusammen mit Butter, Kümmel und Petersilie anbraten. Mit etwas schwarzen Pfeffer und Zucker würzen.
4. Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Majoran abschmecken. Auf Teller verteilen und die Kasselerwürfel darübergeben.

Aus "Suppen & Eintöpfe" von Isabella Grey. Herbst und Winter sind einfach die beste Zeit für Suppen und Eintöpfe. Wenn es draußen stürmt und schneit, kann man es sich drinnen so richtig gemütlich machen. Auf dem Herd köchelt eine Suppe vor sich hin und sorgt mit ihrem köstlichen Duft für behagliche Atmosphäre im eigenen Heim. Doch auch im Frühling und Sommer lassen sich aromatische Suppen und Eintöpfe zubereiten. Dieses Buch liefert Ideen für das ganze Jahr. Nach Jahreszeiten gegliedert, enthält es 45 klassische und neue Rezeptideen für die heimische Suppenküche, die sich leicht umsetzen lassen. Wunderschöne Fotos machen Appetit auf mehr! Erschienen im Jan Thorbecke Verlag zum Preis von 14,99 Euro (88 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-7995-0771-4).