Ob Krauskohl, Braunkohl, Winterkohl oder auch Friesenpalme – Grünkohl kommt bundesweit auf den Tisch. Das typische Wintergemüse ist auch sehr gesund, denn neben antioxidativ wirksamen Pflanzenstoffen enthält das Gemüse außerdem Kalzium, Eisen, Vitamin K und Vitamin C und ist somit ein richtiger Immunbooster an kalten Tagen. Auch als Eiweißquelle ist der Grünkohl optimal, denn zum Beispiel in Kombination mit einem Omelett bekommt der Körper alle Nährstoffe und Vitamine, die er pro Mahlzeit benötigt.
„Eiergerichte passen sich durch ihren neutralen und weichen Geschmack perfekt dem würzigen und intensiv schmeckenden Grünkohl an“, verrät Klaus Werner Wagner, Inhaber der Gourmetkochschule Wagner.
Damit der Grünkohl alle seine Vitamine entfalten kann, ist es wichtig, auf Frische und Qualität beim Kauf zu achten. Die Blätter sollten knackig und gleichmäßig grün gefärbt sein. „Gelbe Blattspitzen sollten Sie vor der Zubereitung entfernen“, empfiehlt Koch Wagner.
Doch was ist, wenn der Grünkohl nicht sofort verzerrt werden kann? Im Kühlschrank hält er sich ein paar Tage. Im Gefrierfach hält er sich etwa ein Jahr. Ideal für alle, die den Grünkohl nicht nur im Winter genießen wollen.
Bei der Zubereitung der grünen Vitaminbombe müssen drei Schritte befolgt werden:
Als erstes wird das Gemüse zwei bis drei Minuten blanchiert. „Durch das kurze Blanchieren ist der Grünkohl bekömmlicher und behält seine gesunden Vitamine und Mineralien“, erklärt Klaus-Werner Wagner.
Danach kann der Kohl z.B. mit Zwiebeln und Butter in der Pfanne angedünstet werden und anschließend über einen längeren Zeitraum durchköcheln.
Grünkohl können Sie auch als Pesto zu Nudeln, im Curry mit Kichererbsen und Kokosmilch, als Snack in Form von Grünkohlchips oder gedünstet als Beilage zu einem Omelett genießen.
Das Wintergemüse ist vielseitig einsetzbar und variiert dadurch im Geschmack. Bei der klassischen Zubereitungsart wird der Grünkohl mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss und Senf angereichert.
Eine interessante Variante zur klassischen Zubereitung ist die Zugabe von Spiegelei und Feta. Der Geschmack
des Fetas verleiht zusätzlich eine säuerliche Frische. Das gebratene Ei fügt einen kernigen Röstgeschmack dazu und enthält außerdem viele Vitamine: Bis auf Vitamin C enthalten Eier alle wichtigen Vitamine, darunter Vitamin A, Vitamin D, Vitamin E und verschiedene B-Vitamine.
Für Fans der asiatischen Küche kann der Grünkohl auch mit Chili, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kokosöl kombiniert werden.
Wer eine süße Variante bevorzugt, kann den Grünkohl auch mit Birnen und Äpfeln, dazu Salz, Pfeffer und ein Schuss Zitronensaft variieren. „Mit der säuerlichen Komponente bekommt das Gericht eine frische und exotische Note und ergänzt die süße Variante um wichtige Vitamine, die gerade in der kalten Jahreszeit essenziell für das Wohlbefinden sind“, sagt Koch Wagner.
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