Es kann wieder gegrillt werden!

Für viele Leute gibt es kaum eine schönere Beschäftigung im Sommer: Sie laden sich ein paar Freunde ein, heizen den Grill an, brutzeln leckere Würstchen und Steaks, um diese anschließend in freier Natur und während man sich die Sonne auf den Pelz scheinen lässt, genüsslich zu verspeisen. Das Leben kann so schön sein… Damit der Genuss auch in diesem Jahr nicht zu kurz kommt, wollen wir Ihnen wieder ein paar leckere Grillrezepte vorstellen und einige tolle neue Grillbücher empfehlen.

Nektarinen-Burrata-Salat

Für 4 Personen benötigen Sie: 200 g Rucola, 200 g Himbeeren, 4 Nektarinen, 60 g Pinienkerne, abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone,
1 EL flüssiger Honig, 5 EL Olivenöl, Pfeffer, Chiliflocken, AQUASALE Grobes Meersalz, 250 g Burrata, Zitronenscheiben zum Garnieren, Grillschale

Zubereitung

1. Rucola waschen, putzen und gut abtropfen lassen, Himbeeren verlesen.
2. Nektarinen waschen, trockenreiben. Nektarinen halbieren, Steine entfernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen.
3. Für das Dressing Zitronenschale und -saft mit Honig verquirlen. Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Mit Pfeffer, Chiliflocken und AQUASALE Grobes Meersalz abschmecken.
4. Nektarinenspalten mit AQUASALE Grobes Meersalz würzen. In einer Grillschale verteilen. Auf dem heißen Grill unter Wenden ca. 5 Minuten grillen.
5. Rucola mit den Himbeeren und Nekarinenspalten auf dem Teller verteilen. Burrata abtropfen lassen, in Stücke zupfen und ebenfalls auf den Tellern verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen und mit dem Dressing beträufeln. Mit Zitronenscheiben garnieren.

Diese Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von AQUASALE - Südwestdeutsche Salzwerke AG

Gefüllte Portobellopilze

Für 4 Personen benötigen Sie: 4 Portobellopilze (à ca. 100 g: Riesenchampignons) oder 8 große Egerlinge (à ca. 50 g), 2 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, 1 EL Pinienkerne, ½ Bund Rucola, 4 getrocknete Tomaten in Öl, Salz, Pfeffer, 100 g Taleggio, Öl zum Bepinseln

Und so werden sie zubereitet

1. Die Portobellopilze mit einem feuchten Tuch abreiben. Stielenden abschneiden. Restliche Stiele herausdrehen und fein hacken. Aus den Hüten mit einem Teelöffel die dunklen Lamellen herauskratzen und etwas kleiner hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem zarten Grün fein schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pinienkerne kurz anrösten. Pilzstifte, -lamellen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben und alles 3-5 Min. unter Rühren dünsten; in eine Schüssel geben.
3. Rucola waschen, trocken schütteln und ohne die groben Stiele in feine Streifen schneiden. Tomaten abtropfen lassen und in winzige Würfel schneiden. Beides zur Pinienkern-Mischung geben, vorsichtig salzen und pfeffern. Taleggio entrinden, in sehr kleine Würfel schneiden und unterrühren.
4. Den Grill vorheizen. Den Rost mit Öl einreiben. Pilzhüte mit Öl bepinseln, mit der offenen Seite nach unten auf den Rost setzen und bei mittlerer Hitze 3-5 Min. grillen. Die Hüte umdrehen, mit der Käsemischung füllen und ca. 8 Min. weitergrillen (möglichst mit geschlossenem Deckel), bis der Käse leicht geschmolzen ist.

20 Min. Vorbereitung, mind. 11 Min. Grillen, pro Portion ca. 220 kcal

Aus „Grillen“ von Susanne Bodensteiner. Wenn die Glut glimmt und das Fleisch darüber brutzelt, duftet es nach Urlaub und Wochenende, nach unbeschwerten Sommertagen. Der GU Küchenratgeber Grillen von Susanne Bodensteiner bietet neue raffinierte Rezepte für das Grillvergnügen. Mit saftigen Steaks für Fleischliebhaber, sommerleichten Spießchen mit Gemüse, Pute oder Garnelen, Feines mit Fisch und auch jede Menge vegetarische Schmankerl ist großes Grillvergnügen garantiert. Alle Rezepte sind nach einer kurzen Vorbereitungszeit grillbereit und egal ob Holzkohle-, Gas- oder Elektrogrill, sie gelingen über jeder Hitze. Klassische, karibische oder orientalische Marinaden und Saucen sowie Salate runden den Genuss vom Rost ab. Eine kurze Warenkunde stellt einführend die heißen Favoriten rund ums Thema Grillen vor. In drei Rezeptkapiteln kommen nicht nur Fleisch- und Wurstfreunde auf den Geschmack, Susanne Bodensteiner präsentiert auch köstliche Rezepte für den veganen Grillgenuss. Fazit: Eine kleine, aber feine Auswahl schneller und dennoch raffinierter Rezepte, die das übliche Grill-Repertoire erweitern werden. Erschienen bei Gräfe und Unzer zum Preis von 9,89 Euro. (64 Seiten, Klappenbroschur, ISBN 978-3-8338-3770-8).

Prime Rib Roast mit Senfkruste und Meerrettichcreme

Für 12 - 15 Personen benötigen Sie für die Würzpaste: je 2 EL schwarze Pfefferkörner, Senfsamen, Worcestersauce und gehackte Rosmarinnadeln, 125 g körniger Senf. Natürlich: 5 ½-6 ½ kg Rinderbraten mit Knochen (Hochrippe am Stück; überschüssiges Fett entfernt). Außerdem für die Meerrettichcreme: 250 g Schmand, 2 EL Meerrettich (Glas), 1 EL getrocknete grüne Pfefferkörner (zerstoßen), 1 EL Worcestersauce und 2 EL grobes Meersalz

Und so wird gegrillt

1. Für die Würzpaste Pfefferkörner und Senfsamen in einer Gewürzmühle grob mahlen. In eine kleine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten für die Paste vermischen.
2. Die Würzpaste gleichmäßig auf dem Fleisch verstreichen. Den Braten in Frischhaltefolie wickeln und 12-24 Std. im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 30-40 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
3. Inzwischen den Grill für indirekte mittlere Hitze (175-230 Grad) vorbereiten.
4. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Meerrettichcreme gründlich verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Den Braten gleichmäßig salzen, anschließend über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 2 ¾-3 Std. grillen, bis ein Fleischthermometer, an der dicksten Stelle eingestochen, eine Kerntemperatur von knapp 52 Grad anzeigt (dann ist das Fleisch medium rare). Prüfen Sie die Kerntemperatur erstmals nach 2 ½ Std. und halten Sie die Hitze im Grill kontinuierlich zwischen 175 und 190 Grad.
6. Den fertigen Braten vom Grill nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 20-30 Min. nachziehen lassen (die Kerntemperatur erhöht sich in dieser Zeit um weitere 2-5 Grad).
7. Mit einem scharfen Messer die Rippen vom Fleisch abtrennen und das Fleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den aufgeschnittenen Braten warm mit der Meerrettichcreme servieren.

Zubereitungszeit: 20 Min., Marinierzeit: 12-24 Std. (!), Grillzeit: 2 ¾ - 3 Std.

Aus „WEBER’S HOT & SPICY“ von Jamie Purviance. Hier erklärt der BBQ-Grillmeister, wie man Schärfe gekonnt in andere Aromen einbettet. Ein Überblick über die beliebtesten Scharfmacher zeigt, dass dabei Senf, Wasabi und diverse Chilisorten ganz unterschiedliche Geschmackswirkung entfalten können. Natürlich heizen sie auch verschieden stark ein: Bei den Rezepten wird daher der Schärfegrad auf einer Skala von 1 bis 10 angegeben. So kommen sowohl Liebhaber des milden Zungenbitzelns als auch wahre Höllenfeuer- Draufgänger auf ihre Kosten. Doch der Spaß am Würzen ist das eine – nicht weniger wichtig ist die Grilltechnik. Daher erklärt Purviance zu Beginn knapp und übersichtlich die wichtigsten Grundlagen zum direkten und indirekten Grillen auf Holzkohle- und Gasgrill. Rund 100 neue Rezepte mit und ohne Fleisch sorgen für reichlich scharfe Abwechslung am Grill. Die Inspirationen dafür hat sich Purviance in aller Welt geholt. Rezepte für Beilagen, Saucen und selbst gemachte Würzmischungen runden das Buch ab. Wem also bisher zu „red hot“ nur Chili Peppers eingefallen ist, der erlebt mit diesem Buch eine Überraschung. Fazit: Kein Grilljahr vergeht ohne Neues von Jamie Purviance. Und das zu Recht. Der Amerikaner ist ein wahrer Grillexperte. Lecker, lecker… Gibt es auf dem Kindle für 12,99 Euro von Gräfe und Unzer.

Ein Röllchen geht immer…

Steak-Röllchen vom Grill

An Zutaten benötigen Sie: Tramezzini (italienisches Toastbrot ohne Rand) und für das Beef Tatar außerdem 800 g Rindfleisch (zweifach faschiert; alternativ kann es auch ein Teil vom Hüferscherzl sein), 4 Eidotter, 2 EL fein gehackte Zwiebel, 1 EL fein gehackte Kapern, 100 g fein gehackte Essiggurkerl, 1 EL Ketchup, 1 TL Estragonsenf, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 Msp. Sardellenpaste, 3 EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer, etwas Tabasco und Weinbrand, etwas gehackte Petersilie

Und so werden zubereitet:

1. Für das Beef Tatar alle Zutaten fein hacken und gut miteinander vermengen, ohne die Masse zu lange zu kneten.
2. Tramezzini-Scheiben mit einem Nudelholz etwas auswalzen und glätten, mit dem fertigen Beef Tatar bestreichen und zügig einrollen. Die fertigen Röllchen bis zum Grillen mit Klarsichtfolie bedeckt vor dem Austrocknen schützen.
3. Den Grill für direktes Grillen mit mittlerer Hitze vorbereiten.
4. Die Röllchen nun bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rollen direkt ½-1 Minute grillen und anschließend in Scheiben geschnitten halbwarm servieren.

Grilltemperatur: ca. 150-180 Grad, Grillzeit: ca. ½-1 Minute, Grillmethode: direkt

Aus „Steaks mit Adi & Adi“. Ob Rib-Eye-Steak, T-Bone-Steak, Flank Steak oder gesmokte Rinderhüfte – wer schwärmt nicht für die edlen, saftig-zarten Fleischteile vom glühenden Rost? Eine neue Steakkultur hat auch in Österreich Einzug gehalten, das Angebot wird immer differenzierter und viele Konsumenten wollen auf besten Fleischgenuss nicht mehr verzichten. Und für Steaks gilt: Grillen ist die bekömmlichste Art der Zubereitung, dabei werden sensationelle Geschmacksstoffe gebildet, gleichzeitig bleiben wertvolle Inhaltsstoffe im Fleisch erhalten. Nach dem sensationellen Erfolg des Buches „Grillen mit Adi & Adi“ präsentieren der Haubenkoch und der Grillweltmeister in 80 Rezepten nun köstliche Steaks, Beilagen & Desserts, die perfekt auf Zutaten aus heimischer Produktion abgestimmt sind. Fleisch aus Österreich und Rezepte mit regionalen Zutaten, die nicht „American Style“ sind – das ist die neue Steakkultur! Fazit: Hier können selbst Profis noch den einen oder anderen guten Tipp bekommen. Da wird das Grillen zum kulinarischen Vergnügen. Erschienen im Pichler Verlag. Gibt es nur gebraucht zu kaufen. (208 Seiten, Hardcover, ISBN 978-3-85431-654-1).