Lust auf Salat

Wir stellen ein paar Rezepte vor, die lecker und leicht nachzumachen sind.

Winterlich: Rotkohlsalat mit Entenbruststreifchen
Für vier Personen: 1 kl. Rotkohl (300 bis 350 g), Salz, Pfeffer, 1 TL Balsamico-Essig, 1-2 EL Rotweinessig, 3 EL Olivenöl, 1 EL Walnussöl, 1 EL Wildpreiselbeeren aus dem Glas, Öl für die Pfanne, 1 Entenbrustfilet (300 g), 4 EL Apfelmus

Zubereitung: Rotkohl waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. In kochendem Wasser 3 - 4 Min. blanchieren, dann abkühlen lassen und in einer Schale anrichten. Salz und Pfeffer mit den beiden Essigsorten gut verrühren, die Öle langsam dazugießen und weiter rühren, bis sich alles zu einer sämigen Sauce verbunden hat. Die Marinade über den Rotkohl geben und mit den Händen durchkneten. Die Preiselbeeren untermischen und den Salat kurz durchziehen lassen.
Das Öl in einer Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Die Entenbrust salzen und pfeffern, mit der Hautseite ins heiße Fett legen und 2 - 3 Minuten anbraten, wenden und von der anderen Seite 8-10 Minuten braten. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Min. weiter braten. Dann die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in dünne Streifen schneiden und mit dem Salat auf Portionstellern anrichten,. Jeweils mit einem Klecks Apfelmus garnieren.

Rezept aus "Aldidente Festessen" von Karin Kühne, Eichborn-Verlag.

Italienisch: Rucola-Salat mit Garnelen

Für vier Personen: 200g geschälte, gegarte Garnelen, 1 Stange Staudensellerie, 3 EL Zitronensaft, 8 EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 2 Bund Rucola, 1 Kugel Mozzarella (250 g), frischer Peperoncino nach Belieben (scharf!)

Zubereitung: Die Garnelen abtropfen lassen. Den Sellerie waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Sellerie und Garnelen mit 1 EL Zitronensaft und 2 EL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas ziehen lassen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und grob hacken, mit dem übrigen Zitronensaft, dem restlichen Öl und 2 EL Wasser in der Küchenmaschine pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und auf vier Tellern auslegen. Mozzarella abtropfen lassen, in Würfel schneiden und mit den Garnelen auf dem Rucola verteilen. Peperonico waschen, putzen, in Ringe schneiden und darüber streuen. Die Sauce darüber träufeln und alles rasch servieren.
Rezept aus "Süditalien: Küche & Kultur" von Cornelia Schinharl, GU Verlag.

Asiatisch: Shanghai-Salat

Für vier Personen: 1 Salatgurke (etwa 400 g), 120 g Möhren, 200g Staudensellerie, 20 g Glasnudeln, 100 g roher Schinken in dünnen Scheiben, 2 Eier, 1 EL neutrales Pflanzenöl, 100g gegarte Garnelen
Für die Sauce: 2 EL Reisweinessig, 1 EL Zitronensaft, 3 EL helle Sojasauce, 1 EL Zucker, je 1 TL scharfer Senf, Sesamöl und eingelegter grüner Pfeffer.

Zubereitung: Gurke waschen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in lange, dünne Streifen schneiden. Die Möhre und den Sellerie putzen, ebenfalls in Streifen schneiden. Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 3 Min. quellen lassen. Dann kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und in kurze Stücke schneiden.

Alle vorbereiteten Zutaten auf einer Platte anrichten. Die Zutaten für die Sauce verquirlen und darüber träufeln. Die Eier trennen, Eigelbe und Eiweiße getrennt verquirlen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, aus Eigelb und Eiweiß je einen Eierkuchen backen. In Streifen schneiden, mit den Garnelen auf den Salat streuen.
Rezept aus "Asia-Küche, über 100 einfache Rezepte aus China, Thailand, Indonesien und Japan, Reihe "Einfach clever" aus dem GU Verlag.