Fingerfood fürs Party-Büfett

Käseschiffchen

Für 25 Stück benötigen Sie:

Für den Teig: 100 g Mehl, 100 g geriebener Emmentaler, 1 Prise Salz, 1 Prise Paprikapulver, 1 EL Sauerrahm, 100 g in Stücke geschnittene, kalte Halbfettmargarine, 1 verquirltes Ei.
Für die Käsecreme: ¼ l Magermilch, 25 g Speisestärke, 25 g geriebener Parmesan, ½ Eigelb, 50 g passierter Gorgonzola, Salz, Muskatnuss, 250 g Halbfettmargarine.
Zum Garnieren: 25 halbe Weintrauben, 10 Salzstangen, Petersilie (krause), 2 Scheiben Emmentaler, ca. 2 mm dick.

1. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Käse, Salz, Paprika und Sauerrahm hineingeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Die Margarine darauf geben und alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. 2 Stunden ruhen lassen.
2. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen, Teigstückchen in Schiffchenform ausschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 9 bis 12 Minuten backen.
4. Für die Käsecreme Milch und Speisestärke verrühren und unter Rühren aufkochen. 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Parmesan und Gorgonzola unterrühren. Etwas abkühlen lassen und das Eigelb einrühren, mit Salz und Muskatnuss würzen und erkalten lassen.
5. Die Margarine sehr schaumig schlagen und die Creme esslöffelweise einschlagen. Die Creme mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle in die Schiffchen füllen, mit einer Salzstange und einer kleinen Emmentalerecke ein Segel formen und mit Petersilie und einer halben Weintraube garnieren.

Blini-Röllchen mit Kaviar

Für 24 Stück benötigen Sie: 2 Eier, 100 ml Mineralwasser, 30 g Weizenmehl, 50 g Buchweizenmehl, Salz, 1 EL Butter, 3 Blatt weiße Gelantine, 200 g saure Sahne, 1 Bund fein gehackten Dill, weißen, frisch gemahlenen Pfeffer, Saft und abgeriebene Schale von 1 Limette, 50 g Forellenkaviar.

1. Am Vortag Eier, Wasser, beide Mehlsorten und 1 TL Salz zu Teig verrühren, 30 Minuten quellen lassen.
2. In der beschichteten Pfanne mit je 1/3 EL Butter nacheinander 3 dünne Pfannkuchen backen.
3. Aufeinandergelegt und zugedeckt abkühlen lassen. Gelantine auflösen, mit saurer Sahne und Dill verrühren. Mit Pfeffer, Limettenschale, ein paar Tropfen Saft und wenig Salz abschmecken.
4. Im Kühlschrank erstarren lassen, dann durchrühren. Jeweils 2/3 der Pfannkuchenfläche damit bestreichen, auf das restliche Drittel Kaviar geben. Vorsichtig aufrollen, fest in Alufolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
5. Zum Servieren in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Schinkenkipferln

Für 25 Stück benötigen Sie:

Für den Teig: 250 g glattes Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Ei, 250 g Halbfettmargarine, 250 g Magerquark.
Für die Füllung: 150 g Putenschinken, 1 hart gekochtes Ei, 3 kleine Essiggurken, 30 g roter Paprikasalat, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer, 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL Magerjoghurt.
Zum Bestreichen: 2 EL Magermilch

1. Mehl und Backpulver mischen und auf ein Backbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken, Salz und Ei hineingeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten.
2. Darauf die in Stücke geschnittene Margarine und den Quark geben, mit Mehl bedecken und alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Eine halbe Stunde kalt stellen.
3. Teig nochmals gut durchkneten und wieder eine halbe Stunde kalt stellen.
4. Danach den Teig 2 mm dick ausrollen und Platten in der Größe eines Springformbodens ausschneiden (Durchmesser 26 cm).
5. Anschließend die Platten viermal durchschneiden: zuerst halbieren, dann vierteln und dann achteln.
6. Für die Füllung Schinken, Ei, Essiggurken und Paprikasalat fein hacken und mit Senf, Salz, Pfeffer, Petersilie und Joghurt gut verrühren.
7. Die Teigachtel an den Spitzen mit Milch bestreichen, mit Füllung belegen, einrollen und zu Kipferln formen. Mit Milch bestreichen.
8. Auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 bis 25 Minuten backen.

Zu den Schinkenkipferln schmeckt hervorragend ein Dip aus Joghurt, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern.

Entenspieße mit Ananas

Für 12 Spieße benötigen Sie: 1 kg Entenbrust, 1 kleine Ananas, 60 g weiche Butter, 2 EL Honig, 1 TL Curry, Cayennepfeffer, Salz, weißer Pfeffer, 12 Schaschlikspieße.

1. Fleisch in 3 cm große Würfel scheiden, Haut mehrfach einritzen.
2. Ananas schälen und so groß wie das Fleisch würfeln. Abwechselnd Ente und Ananas aufspießen.
3. In einer Grillschale rundherum etwa 10 Minuten grillen, auf der Hautseite jeweils etwas länger.
4. Butter mit Honig, Curry und Cayennepfeffer verrühren und Spieße kurz vor Ende der Grillzeit einpinseln. Erst danach salzen und pfeffern.

Mitternachtssuppe

Für vier Personen benötigen Sie:

250 g Hackfleisch, halb Rind halb Schwein, 2 EL Öl, 125 g Kabanossi, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Tomatenmark, 250 g Gemüsepaprika, 500g rote Bohnen (Dose), 1 Tasse Rotwein, Salz, Zucker, edelsüßer Paprika, 2 Gemüsebrühwürfel.

Hackfleisch im Öl leicht anbraten, Zwiebeln und Paprika würfeln, nach einer Weile mitdünsten. Dann mit einem halben Liter Wasser auffüllen, die abgespülten Bohnen sowie die Knoblauchzehen hinzugeben. Nach dem Aufkochen würzen, die Brühwürfel und das Tomatenmark zufügen. Wenn die Paprika gar sind, die Kabanossi klein schneiden und zusammen mit dem Rotwein hinzugeben. Noch 3 bis 5 Minuten mitziehen lassen.

Die Rezepte für die Entenspieße und die Blini-Röllchen sind dem Buch "Mord zwischen Lachs und Lametta" von Andrea Busch und Almuth Heuner entnommen. Zwanzig Autoren aus aller Welt, unter ihnen Larry Block, Carmen Iarrera, Ann Granger, Susanne Mischke und Virginie Brac, zeigen, wie zwischen Bliniröllchen mit Kaviar, Kaninchenrillettes und kandierten Veilchen die Spannung wächst. Die internationalen Feiertagsmenüs vereinen 130 Rezepte von einfach bis anspruchsvoll.
Und durch die dunklen Seiten der festlichen Tage führen uns die opulent-kriminellen Illustrationen von Bengt Fosshag. Die erweiterte Neuauflage mit drei brandneuen Kriminalgeschichten plus mehr als 25 neuen Rezepten für festliche Buffets ist im Gerstenberg Verlag zum Preis von 24,90 Euro erschienen.

Die Rezepte für die Käseschiffchen und die Schinkenkipferln sind dem Buch "Festtagsbäckerei" von Renate Stix und Peter Gratewohl entnommen. Süße und pikante Köstlichkeiten: Salz- und Käsegebäck, Jour-Gebäck für Ihre Festtagstafel, märchenhafte Kekse für die Kleinsten, traditionelle Weihnachtsbäckereien und feine Pralinen. Es ist im Kneipp Verlag zum Preis von 17,90 Euro erschienen.

Mozzarella-Spieße

Sie brauchen: Mozzarella-Kugeln oder Mozzarella in Würfel geschnitten, Cockailtomaten, Rauke, Olivenöl, Aceto Balsamico, Pfeffer, Salz.

Zubereitung: Holzspieße abwechselnd mit Mozzarella-Kugeln und Cocktailtomaten bestecken. Rauke waschen und grob zerpflücken, auf einem Teller verteilen, die Spieße darauf legen. Aus Öl, Essig, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette rühren und darüber träufeln.

Knusprige Hähnchenspieße

Sie brauchen für etwa 12 Spieße: 400g Hühnerbrust, Sesamöl, Sesamsaat, 2 Limetten, 60 g frische Zuckerschoten, Salz.

Zubereitung

1. Die Zuckerschoten putzen, abspülen und in sprudelnden Wasser etwa 2 Minuten kochen. Dann auf einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
2. Die Hühnerbrust in etwa 2 cm große Würfel schneiden, leicht in Mehl wälzen, mit Sesamöl einpinseln, dann in Sesamsaat wälzen und leicht salzen. Anschließend in Sesamöl knusprig braten.
3. Die Limetten heiß abspülen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Wenn die Würfel abgekühlt sind, abwechselnd mit Limettenscheiben und Zuckerschoten auf Spieße stecken.

Eine prickelnde Feier ohne Sekt ist kaum denkbar. Wir haben zwei interessante Sektcocktails und eine Sektbowle für Ihre Party aufgestöbert.

Goldregen

Zubereitung:
2 cl Weinbrand
1 cl gelber Bananenlikör
auffüllen mit trockenem Sekt
Garnitur: 1 Cocktailkirsche mit Stiel

Roter Korsar

Zubereitung:
1 cl weißer Rum
1 cl Orangenlikör
2 cl Kirschfruchtsaftgetränk auffüllen mit trockenem Sekt
Garnitur: ½ Scheibe Orange mit Kirsche am Stiel.

Englische Sektbowle

Zubereitung:
1 Flasche Sekt
2 Weingläser guter Sherry
1 Likörglas Curacao oder Maraschino
2 Esslöffel Zucker
Die dünne Schale einer halben Gurke und etwas geschabtes, keimfreies Eis werden in der Bowle auf Eis gestellt. Kurz vor dem Anrichten wird die Gurkenschale herausgenommen und mit zwei Flaschen Sodawasser aufgefüllt.