Sommerzeit - Früchtezeit

Tiramisu mit Kirschen
Zutaten: 3 Eigelb, 3 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, abgeriebene Schale von einer Zitrone, 300 g Mascarpone (ital. Frischkäse) oder 200 g Sahnequark plus 1 Becher Crème fraiche, 12-16 Löffelbisquits, 1 Glas entsteinte Kirschen, eventuell 2 EL Kirschwasser.

Zubereitung: Eigelb, Zucker und Vanillezucker dicklich schlagen. Zitronenschale und Mascarpone bzw. Sahnequark plus Crème fraiche gründlich mit der Eiercreme verrühren. Kirschen abgießen, Saft auffangen. Den Boden einer Auflaufform mit der Hälfte der Löffelbisquits auslegen und diese mit ca. 3 EL Kirschsaft und gegebenenfalls 1 EL Kirschwasser tränken. Die Hälfte der Creme darauf verteilen. Hälfte der Kirschen gleichmäßig darauf verteilen. Vorgang wiederholen. Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Crumble
Zutaten: 500 g Pflaumen, Kirschen oder Äpfel, 2 ½ EL Zimt, 80 g Zucker, 80 g gemahlene Mandeln, 125 g Mehl, 75 g Margarine oder Butter, kalte Vanillesoße.

Zubereitung: 2 EL Zimt und 2 EL Zucker miteinander verrühren und die Früchte bestreuen.
Gemahlene Mandeln, Mehl, 70 g Zucker, 1 TL Zimt und Butter oder Margarine mit dem Mixer zu Streuseln vermengen. Früchte in eine feuerfeste Auflaufform geben, mit den Streuseln gleichmäßig bedecken und bei 200 Grad 30-35 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen, bis die Streusel braun werden. Kann man wunderbar warm mit kalter Vanillesoße genießen.

Beeren-Quarkkuchen
Zutaten für ein Blech: 800 g Beeren-Mix (tiefgekühlt oder frisch, dann zuvor zuckern), 500 g Butter, 600 g Mehl, 420 g Zucker, 1 Päckchen abgeriebene Zitronenschale, Salz, 3 TL Mondamin, 1 TL Zimt, 100 g Puderzucker, 1 TL gemahlene Vanille, 2 Eier, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 500 g Ricotta, 2 EL Limettensaft, 1 kleine Dose Aprikosen.

Zubereitung: Beeren-Mix antauen lassen (bzw. die frischen Beeren 12 Std. vor der Verarbeitung zuckern). Ofen auf 190 Grad vorheizen. 350 g Butter, Mehl, 300 g Zucker, abgeriebene Zitronenschale und 1 Prise Salz rasch zu einem krümeligen Teig verkneten. 2/3 der Teigkrümel auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einer dünnen Teigplatte ausrollen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und im Ofen ca. 15 Minuten backen. Beeren mit Mondamin, Zimt und Puderzucker mischen. Restliche Butter und übrigen Zucker, gemahlene Vanille und 1 Prise Salz cremig rühren. Dann nach und nach Eier, Vanille-Puddingpulver, Ricotta und Limettensaft untermischen. Beeren, Aprikosen und Quarkmasse in Klecksen auf die Teigplatte geben. Die restlichen Teigkrümel darauf verteilen. Im Ofen ca. 40 Minuten backen.

Himbeer-Limettenkonfitüre
Zutaten für 4 Gläser à 250 ml Inhalt: 1 kg Himbeeren, 2 Limetten, 8 EL Lime-Juice, 400 g brauner Zucker, 1 Päckchen Gelfix (2:1).

Zubereitung: Himbeeren verlesen. Limetten heiß abwaschen und von einer die Schale abreiben. Limetten auspressen. Saft mit Himbeeren und Lime-Juice in einem Topf verrühren. Zucker und Gelfix mischen und ebenfalls unter die Früchte rühren. Die Masse unter Rühren aufkochen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen: 1 TL auf einen kalten Teller geben. Wird sie rasch fest, ist sie fertig. Heiß in saubere Gläser füllen. Tipp: Damit die Fruchtstücke nicht oben schwimmen, die Konfitüre kochend heiß in Gläser geben, sofort verschließen, auf den Deckel stellen und das Glas alle 2-3 Stunden einmal drehen.