Alles mit Tomaten

Wissen Sie, woher haben die Tomaten ihren Namen haben? Die Tomate stammt aus Mittel- und Südamerika, wo sie "Tumatl" hieß. Spanische Eroberer brachten sie im 16. Jahrhundert aus dem Reich der Aztekenkaiser nach Europa. Die Italiener nannten die Tomate pomo d'oro, Goldener Apfel, die Franzosen missverstanden dies als pomo d'amore, so dass sich der Name "Liebesapfel" hielt. Wie der italienische Name schon ausdrückt, waren die ersten europäischen Tomaten gelb ("gold").

Heute ist rot die bevorzugte Farbe und obwohl die Tomate erst im letzten Jahrhundert bei uns heimisch wurde, ist sie inzwischen sehr beliebt: 130 Pfund Tomaten essen die Deutschen im Durchschnitt pro Jahr. Das ist den Ärzten noch zu wenig, denn man sagt den Tomaten nach, dass sie durch ihre antioxidative Wirkung unter anderem einen gewissen Schutz vor Krebs und Herzinfarkt darstellen.

Papa al Pomodoro ( Tomatensuppe )
Echt Toskana: Vermutlich als Resteverwertung entstanden ist dieses Rezept: Altbackenes und sehr reife Tomaten sind die Hauptbestandteile dieser köstlichen, sehr dicken Suppe.
Sie benötigen für 4 Personen:
1 Lauchstange
2-3 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
150 ml Olivenöl
1 El. Tomatenmark
1 kg. geschälte Tomaten
1 Bund Basilikum
½ l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
500 gr. Altbackenes Weißbrot

So geht´s: Lauch und Paprika säubern und fein hacken, das Gemüse mit den klein gehackten Knoblauchzehen in Olivenöl anschmoren. Dann das Tomatenmark und die geschälten Tomaten dazugeben und etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Die Brühe hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten kochen lassen. Dann erst die Hälfte des gehackten Basilikums dazugeben.
Den Topf vom Herd nehmen und das in Stücke geschnittene altbackene Weißbrot einrühren; die Suppe 20 Minuten stehen lassen.
Wenn das Brot aufgeweicht ist, mit dem Schneebesen das Ganze so lange schlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Erneut aufkochen und heiß servieren.

Mozzarella, Tomate und Auberginen
Für alle, die die übliche Vorspeise mit Mozzarella und Tomate nicht mehr sehen können, hier eine interessante Variante!
Sie brauchen: 1 große Aubergine, etwa ein Pfund feste Tomaten, ein bis zwei Mozzarella, eine Handvoll Pinienkerne, zwei Handvoll Rauke, Olivenöl, Balsamessig,
eine kleine Zwiebel, Zucker, Knoblauch, Salz, Pfeffer.

So geht's: Die Aubergine waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten salzen und fünf Minuten ziehen lassen. Dann die Scheiben abtupfen und in Olivenöl braten. Anschließend auf einer Platte anrichten.
Die Tomaten in Scheiben schneiden und in einer Sauce aus Essig, Öl, einer klein geschnittenen Zwiebel, Knoblauch, Salz, Zucker und Pfeffer marinieren.
Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und je eine Scheibe auf je eine Auberginenscheibe legen, ganz oben jeweils eine Tomatenscheibe.
Die Rauke waschen, grob zerkleinern und über die Platte geben, dann mit der Marinade beträufeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und darüber streuen.

Tomaten-Tarte
Sie brauchen für den Teig: 250 g Mehl, 100 g weiche Butter; für die Füllung: 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, ½ Bund Thymian, 4 Eier, 3 EL Speisestärke, 500 g Ricotta, 250 g Kirschtomaten, Salz, Pfeffer. Mehl für die Arbeitsfläche, Fett für die Form, Hülsenfrüchte zum Blindbacken, 1 Tarte-Form (28cm Durchmesser)

So geht`s: Mehl, Butter in Stückchen, 1 TL Salz und 6 - 8 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten, 1 Std. kalt stellen.
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Tomaten würfeln, Zwiebeln putzen, in Ringe schneiden. In 2 EL heißem Tomatenöl 2 Minuten dünsten. Thymianblättchen abzupfen, ein Drittel davon beiseite legen, den Rest mit Tomatenwürfeln und Zwiebeln mischen. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Form fetten.
Teig auf wenig Mehl etwas größer als die Form ausrollen, in die Form geben, dabei einen Rand formen. Teig mit Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen. Im Ofen (unten, Umluft 180 Grad) 15 Min. vorbacken.
Eier trennen. Eigelbe, Stärke, Ricotta und Zwiebel-Tomatenmischung verrühren, salzen, pfeffern. Mit Thymian bestreuen und weitere 30 Minuten backen. Abgekühlt servieren.

Dieses Rezept und Foto stammen aus "Das Kochbuch, Klassiker und Modernes in 350 zeitgemäßen Rezepten" vom GU Verlag. Preis: 14,90 Euro.

Foto 1: Smart Wizzard