Bis Heiligabend dauert es noch etwas, doch in den Supermärkten weihnachtet es bereits! Lebkuchen, Zimtsterne und Marzipankartoffeln kann man sich jetzt schon schmecken lassen. Auch Nüsse gibt es jetzt zu kaufen - ebenfalls weihnachtlich, aber viel gesünder! Zwar sind sie als Dickmacher verschrien, weil sie viele Kalorien haben. Doch in Maßen genossen sind Nüsse sehr gesund, weiß Hans Haltmeier, Chefredakteur der "Apotheken Umschau": "Nüsse sind deswegen so gesund, weil sie viele wertvolle einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten. Es sind auch viele Vitamine drin, Mineral- und Ballaststoffe und Eiweiß. Und es gibt Indizien, dass sie auch den Cholesterinwert senken können und auch günstig für den Blutdruck sind. Schon in der Steinzeit nutzten die Menschen Nüsse zum Überleben, weil sie sehr robust sind und sich auch gut lagern lassen. Schon damals haben die Menschen die Nüsse geröstet und dadurch noch haltbarer gemacht. Nüsse hatten da auch eine symbolische Bedeutung, sie standen zum Beispiel für Weisheit oder auch für Fruchtbarkeit."
Für 4 Portionen benötigen Sie: 1 Vanilleschote, 4 Eier, 200 g Mehl, 1 EL Öl, 2 TL Salz, 600 g Spitzkohl, 2 Birnen, 300 g Haselnusskerne, 2 EL Butter, 3 EL Essig, 100 g Quittengelee (Fertigprodukt). Außerdem: Spätzlehobel oder -presse
Und so wird das Gericht zubereitet:
Tipp: Sie können die Spätzle auch vorbereiten und kurz vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas Butter anrösten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Aus "Birne, Quitte, Nuss & Traube". Karl Newedel, Profikoch und Feinschmecker, gibt in diesem Buch seine besten Rezepte für köstliche Birnen, die unterschätzte Quitte, süße Trauben sowie Hasel- und Walnüsse preis. Mit viel Liebe wird gekocht und gebacken und gezeigt, welche süßen und pikanten Köstlichkeiten aus den heimischen Früchten gezaubert werden können. Fazit: Hm, lecker, allein beim Betrachten der Rezeptfotos, die der Autor natürlich wie immer selbst geschossen hat, fängt der Magen an zu knurren. Zu jedem etwas, eine ausreichende köstliche Auswahl. Erschienen bei Bassermann Inspiration zum Preis von 9,99 Euro (80 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-572-08108-0).
Für 4 Personen benötigen Sie: 1 Brathuhn (ca. 1,5 kg), 2 EL Pflanzenöl, 1 Zwiebel, 275 g Walnusskerne (fein gehackt), 450 ml Granatapfelsaft, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Tomatenmark, 2 Zimtstangen, 2 EL brauner Zucker, 75 ml kochendes Wasser, Pfeffer und Salz, Petersilie und Walnusshälften zum Garnieren
Und so wird das Gericht zubereitet:
Das Huhn gründlich reinigen und innen und außen mit Salz einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen und das Huhn unter häufigem Wenden etwa 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Die Zwiebel fein hacken und im Bratfett glasig werden lassen. Die Walnüsse unterrühren und einige Minuten bräunen. Mit Granatapfelsaft, Zitronensaft und kochendem Wasser aufgießen, braunen Zucker und Tomatenmark einrühren, die Zimtstangen dazugeben und kurz aufkochen lassen. Das Huhn dazugeben und etwa 50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Huhn ist gar, wenn beim Einstechen mit einem Messer klarer Saft austritt. Das gare Huhn in gefällige Stücke teilen, auf einer Servierplatte anrichten, mit Pfeffer aus der Mühle würzen und mit der Soße übergießen. Mit Petersilie und Walnusshälften garnieren.
Aus "Nüsse für den Hausgarten" von Frank von Berger. Nüsse gehören seit Jahrtausenden zur menschlichen Ernährung. Sie sind lecker, gesund und haben - auch über die Ernährung hinaus - vielseitige Verwendungsmöglichkeiten. Neben den üblichen Baumfrüchten führen Nüsse und Mandeln in unseren Hausgärten oft ein Schattendasein. Dabei ist der Anbau denkbar einfach und die Pflege wenig aufwändig. Während Walnuss- und Esskastanienbäume praktisch ohne Schnittmaßnahmen in Würde altern dürfen, können Mandelbäume in Form geschnitten und mit Haselnusssträuchern sogar Hecken gepflanzt werden. Wenn dann die erste Ernte ansteht, können Nüsse und Mandeln frisch geknabbert, aber auch zu leckeren Backwaren, köstlichen Gerichten und verführerischen Desserts verarbeitet werden. Nüsse und Mandeln sind übrigens gut lagerfähig und ein wertvoller Wintervorrat, wenn sie richtig aufbewahrt bzw. konserviert werden. Fazit: Während der Autor sein botanisches Wissen über Nüsse gründlich und interessant präsentiert, fasst der Rezeptteil in diesem Buch gerade mal 12 Seiten. Wer sich einen Nussbaum zulegen kann, wird hier sehr gut beraten und erhält zudem tolle Rezepte. Ein sehr kompetenter Ratgeber. Erschienen avBUCH im Cadmos Verlag zum Preis von 10,95 Euro (80 Seiten, Broschur, ISBN 978-3-8404-8106-2).
Für 4 Personen benötigen Sie: 1 rote Zwiebel, 125 g Speck, 2 Zehen Knoblauch, 30 g Walnüsse, 125 g Spinat (frisch oder TK), Öl zum Braten, 100 g Schmand, 100 g Sahne, nach Wunsch einen Schuss Riesling, 500 g Pasta (Penne, Farfalle usw.)
Und so wird das Gericht zubereitet:
Pasta nach Packungsanweisung zubereiten.
Zwiebel und Speck würfeln, in Öl anbraten.
Währenddessen den Knoblauch und die Walnüsse hacken und zugeben. Hitze reduzieren.
Den verlesenen Spinat hacken oder TK-Ware hinzufügen. Schmand zugeben und alles gut verrühren.
Nach Wunsch einen Schuss Riesling zufügen.
Auf der fertigen Pasta verteilen, servieren.
(Ein Rezept von Lutz-Erich Scholz & Jeanne Lorke)
Aus "Nüsse - Herkunft, Arten, Köstlichkeiten" von Claudia Diewald & Ingeborg Scholz. Seit der Steinzeit profitiert der Mensch von den kleinen Kraftpaketen . In Antike und Volkskultur, sogar in der christlichen Religion waren die Nüsse mit dem Göttlichen verknüpft, und allerlei Zauberei rankte sich um Hasel- oder Walnuss. Kult sind heute die Nussecke oder die Nuss-Nougat-Creme auf dem kräftigen Graubrot. Das Buch präsentiert eine große Fülle von Rezepten rund um die heimischen Nussarten Haselnuss, Walnuss, Mandel und Esskastanie. Von der Vorspeise bis zum Dessert: herzhafte Gerichte kommen nicht zu kurz, Gebäck und Naschereien sind selbstverständlich auch zu finden. Außerdem Rezepte für ungewöhnliche Getränke. Der Info-Teil bietet Hintergründiges zur Kult(ur)-Geschichte der Nüsse, Warenkunde, Tipps für Einkauf und Lagerung sowie aktuelle Informationen über den Benefit der Nüsse für eine gesunde Ernährung. Fazit: Eine schöne und ausführliche Warenkunde ist genauso vertreten wie ein ausreichender Rezeptteil mit nicht allzu anspruchsvollen, dennoch köstlichen Gerichten. Empfehlenswert! Erschienen bei Neumann-Neudamm zum Preis von 5,95 Euro (64 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-7888-1505-9).
