Schnell mal was Leckeres zaubern

Hähnchencurry mit Mango

Fruchtig, cremig und pikant zugleich
Für 4 Portionen benötigen Sie: 1 Mango, 700 g Hähnchenbrustfilet, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 TL Butter, 2 EL Mandelblättchen, 2 EL neutrales Öl, 1-2 TL rote Currypaste, ¼ l Kokosmilch, 1/8 l Hühnerbrühe, 1 EL Zitronensaft, Salz, 1 Prise Zimtpulver

Und so wird das Gericht zubereitet:

1. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Kern abschneiden und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Hähnchenbrustfilet ebenfalls etwa 1 cm groß würfeln. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken grünen Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in etwas dickere Ringe schneiden.
2. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Mandelblättchen darin bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb anrösten. Mandeln auf einen Teller umfüllen und beiseitestellen.
3. Das Öl in der Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Das Hähnchenfleisch darin in zwei Portionen bei starker Hitze rundherum kräftig anbraten, wieder herausnehmen. Die Frühlingszwiebeln im Bratfett andünsten. Currypaste dazugeben und gut unterrühren, mit der Kokosmilch und der Hühnerbrühe aufgießen und alles gründlich verrühren.
4. Mango und Hähnchenfleisch untermischen, alles mit Zitronensaft, Salz und Zimt würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten garen. Abschmecken und mit den Mandelblättchen bestreut servieren.

Dazu passt: Basmatireis oder breite Reisnudeln.

Basic-TIPP: Gab es früher im Asienladen nur die Wahl zwischen grüner, roter und gelber Currypaste, ist das Angebot inzwischen riesig geworden. Ob im Asien- oder Naturkostladen oder auch im Supermarkt - immer neue Pastenmischungen kann man dort entdecken. Da hilft nur eins: ausprobieren und die eigene Lieblingspaste herausfinden!
Zubereitungszeit: 20 Min., pro Portion ca. 430 kcal

Aus "Quick Basics". Wie komme ich ganz fix zu einem selbst gekochten Essen? Ganz einfach: Mit über 100 rasanten Rezepten, die in höchstens 30 Minuten auf dem Tisch stehen. Dazu geniale Tipps und Tricks rund um den schnellen Küchenzauber und den richtigen Zutatenmix. Fertig! Die Autoren Cornelia Schinharl und Sebastian Dickhaut haben ihr Kochbuch für all die Alltagsbewältiger und Normalkocher geschrieben, bei denen es schnell gehen muss. Erschienen bei Gräfe und Unzer - nur noch gebraucht oder für den Kindle zu bekommen.

Steaksandwich mit gebratenen Zwiebeln

Sehr dünne Steaks zum Braten sind besonders günstig und die denkbar beste Zutat für ein großes herzhaftes Sandwich - das perfekte Essen für einen Abend ohne Gäste.

Für eine Person als Abendessen oder für 2 Personen als Beilage: 2 sehr dünne Steaks (jeweils 100 g), 2 große Zwiebeln (geschält und in Ringe geschnitten), 2 EL Pflanzenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Ciabatta oder 1 kleines Baguette (oder eine andere bevorzugte Brotsorte), 20 g weiche Butter, 2 EL süßer Amerikanischer Senf

Und so wird das Gericht zubereitet:

1. Die Zwiebeln mit 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei starker Hitze 10 Minuten braten, bis sie goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind.
2. Die gebratenen Zwiebeln an den Rand der Pfanne schieben, das restliche Öl hineingeben und stark erhitzen. Die Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett je Seite 45 Sekunden braten. Den Herd ausschalten, die Steaks aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
3. Das Brot horizontal halbieren und die Hälften von beiden Seiten unter dem Backofengrill oder in der Grillpfanne rösten. Die Schnittseiten mit Butter und reichlich Senf bestreichen. Die gebratenen Zwiebeln darauf verteilen. Die Steaks in Streifen schneiden, auf eine der Brothälften geben und mit der zweiten Hälfte bedecken. Mit reichlich Senf verzehren.

Dazu passen: z.B. gebackene Kartoffelspalten
Zubereitungszeit: ca. 5 Min. + 15 Min. Garen

Aus "Home at 7, Dinner at 8". Die junge britische Starköchin Sophie Wright steht mit ihrem neuen Kochbuch für Spaß am Kochen mit modernen Rezepten, die leicht nachzukochen sind. Berufstätige mit wenig Zeit blättern am Vorabend noch schnell nach, was sie am nächsten Tag auf dem Heimweg besorgen müssen. Dann, so verspricht Sophie Wright, benötigt man höchstens eine Stunde (meist sogar nur 30 Minuten oder weniger) bis zum Genuss. Pro Seite gibts ein Gericht und ein Farbfoto, das zeigt, was man erwarten kann. Dazu kleine Kommentare und Tipps, falls eine Zutat nicht zusagt oder im Vorrat fehlt. Das Buch bietet Alltagskost, die man bald schon mit geschlossenen Augen zubereiten kann, aber auch aufregende Ideen, die nicht viel kosten. Wer in kürzester Zeit ein elegantes Essen servieren will, kann zudem auf feine, ein wenig extravagante Rezepte zugreifen. Unter "Hau rein" findet sich schnelles Fingerfood für termingeplagte Mütter und Ehefrauen. Das letzte Kapitel ist Drinks gewidmet, die ohne aufwändiges Shaken und Mixen auskommen. Erschienen im Christian Verlag - nur noch gebraucht zu bekommen.

Couscous-Salat mit Rucola und Parmesan

Für vier Personen benötigen Sie: 1 Tasse Couscous, 2 Tassen kochend heiße Hühner- oder Gemüsebrühe, 2 EL Butter, ¼ Tasse geriebener Parmesankäse, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 200 g Rucola, geputzt, 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten, 3 EL Balsamessig

Zubereitung:

1. Den Couscous in eine Schüssel geben und die kochende Brühe darüber gießen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen, mit Frischhaltefolie zudecken und etwas 4 Minuten stehen lassen, bis die Brühe aufgesogen ist.
2. Den Couscous mit einer Gabel umrühren und dann mit dem Parmesan und viel schwarzem Pfeffer vermischen.
3. Mit Rucola und Tomaten auf Tellern anrichten und den Balsamessig darüber träufeln.

Dieses Gericht ist in zehn Minuten fertig!

Aus "Food Fast" von Donna Hay. Die australische Köchin hat ein Herz für alle, die gerne gut essen, aber nicht viel Zeit zum Kochen haben. Die Gerichte sind unterteilt nach ihrer Zubereitungszeit: zehn, zwanzig oder 30 Minuten. Dazu gibt es Grundrezepte, zum Beispiel für Tomatensauce, Brühe oder Mürbteig, und extra Rezepte für Häppchen und Beilagen. Und außerdem hat sie noch Tipps, wie man beim Einkaufen, Vorbereiten und der Vorratshaltung Zeit sparen kann. "Food Fast" von Donna Hay ist bei der Edition Fackelträger erschienen, nur noch als Taschenbuch und gebraucht zu kaufen.