Süße Naschereien – entweder als Dessert oder einfach mal so...

Gerade richtig für den Valentinstag...
Rhabarber-Erdbeer-Valentines (Herzen und Blumen)
Für ca. 200 g Fruchtgummi benötigen Sie: 150 ml Rhabarber-Erdbeer-Saft (z.B. von Voelkel), 1 EL Himbeersirup (z.B. von Voelkel), 3 EL Agavendicksaft (Naturkostladen), 3 g Agar Agar (z.B. von Rapunzel), 2 g Zitronensäure, 1 TL Zucker, 3 g Apfelpektin

Und so werden sie gemacht:
1. Rhabarber-Erdbeer-Saft, Himbeersirup, Agavendicksaft, Agar Agar und Zitronensäure in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen verrühren, aufkochen und 4 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
2. Inzwischen Zucker und Pektin mischen, mit dem Schneebesen unterrühren und erneut aufkochen. 1 weitere Minute kochen lassen. Fruchtgummimasse abkühlen lassen.
3. Fruchtgummimasse in die vorbereiteten Förmchen (Formstempel vorher in ausreichend Speisestärke drücken) geben. Im Kühlschrank 3 Stunden abkühlen lassen.
4. Herzen und Blumen vorsichtig aus den Formen heben, Stärke mit einem Pinsel entfernen und die Valentines auf einem Teller weitere 3 Stunden fest werden lassen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (plus Wartezeiten)

Aus "Fruchtgummis natürlich selbst gemacht". Fruchtgummis sind der Naschhit für Groß und Klein. Ob als klassisches Bärchen, fruchtiges Herz oder süßes Tierchen - die Nachfrage bei Jung und Alt ist riesengroß und die Überlebensdauer dieser beliebten Leckereien verschwindend gering. Wegen ihres niedrigen Fettgehalts eignen sich die kleinen Fruchtfigürchen ideal, um die kleine Lust auf Süßes zu stillen und das Gewichtsgewissen nicht zu belasten. Das gilt vor allem für natürlich selbst gemachte Fruchtgummis: Dieses einmalige Set enthält neben den passenden Rezepten mit einfachen Herstellungsanleitungen auch die notwendigen Förmchen-Stempel, die den Fruchtgummis die gewünschte Gestalt geben. Die ideale Geschenkidee für alle Naschkatzen und experimentierfreudigen Zuckerbäcker und ein Riesenspaß für die ganze Familie! Erschienen im Südwest Verlag zum Preis von 14,95 Euro (64 Seiten, Hardcover mit neun Fruchtgummi-Förmchen-Stempel, ISBN: 978-3-517-08461-9).

Ananas-Cupcakes mit weißer Schokoladen-Kokos-Creme
Für 12 Cupcakes benötigen Sie für den Teig: 2 Eier, 150 g Zucker, 120 g weiche Butter, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 175 g Mehl, 120 ml Milch, 100 g Ananasstücke. Für die Creme außerdem: 200 g weiße Schokolade, 40 g weiche Butter, 200 g Doppelrahmfrischkäse, 30 g Kokosraspel und zuletzt Kokoschips.

Und so werden sie gemacht:
1. Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Butter dazugeben und gut unterrühren. Backpulver, Salz und Mehl kurz untermischen und langsam die Milch hinzufügen. Die Ananasstücke abtropfen lassen und unterheben.
2. Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
3. Für die Creme die Schokolade im kochenden Wasserbad schmelzen, bis eine homogene Masse entsteht, dazu gelegentlich umrühren. Aus dem Wasserbad nehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen. Butter und Frischkäse ca. 3 Minuten schaumig rühren, die lauwarme Schokolade dazugeben und alles gut vermischen. Die Kokosraspel unterheben.
4. Die Creme mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen. Die Kokoschips über einem Teller auf die Creme streuen, dabei die Törtchen ein wenig neigen, um sie rundherum mit den Chips zu bedecken.
Zubereitungszeit: 40 Min. + ca. 30 Min. Backen

Aus "Cupcakes: 55 unwiderstehliche Törtchen" von Katharina Saheicha & Stefanie Bartsch. Klein und handlich, cremegekrönt, liebevoll dekoriert und in bunte Papiermanschetten gehüllt: Cupcakes, die amerikanischen Kult-Törtchen haben auch hierzulande ihren Siegeszug angetreten. Die adeligen Verwandten der Muffins, von denen sie sich durch ihre üppige Verzierung aus Frischkäse- oder Buttercreme - auch Frosting oder Icing genannt - unterscheiden, stehlen jedem Kuchen und jeder Torte die Schau. Und im Gegensatz zu ihren transatlantischen Vorbildern verzichten die deutschen Varianten auf künstliche Farbstoffzusätze und sorgen stattdessen mit leckeren Früchten für Aussehen und Geschmack. Allein bei den Bildern läuft dem Leser das Wasser im Munde zusammen, lecker...! Erschienen bei KOSMOS zum Preis von 16,95 Euro (136 S., Hardcover, ISBN: 978-3-4401-1956-3).

Apfel-Lasagne mit Walnusseis
Für 4 Personen benötigen Sie: 8 Kugeln Vanilleeis (à 30 g), 1 Blatt Strudelteig (etwa 37 x 40 cm, aus dem Kühlregal), 1 Eiweiß (Größe M), 1 gehäufter EL Puderzucker + Puderzucker zum Servieren, 50 g Walnusskerne, 2 EL Puderzucker, 2 säuerliche Äpfel (à 180 g, z.B. Braeburn), 2 TL Butter, 2 TL Puderzucker, 2 kleine Stücke Zimtstange, Backpapier

Und so wird sie gemacht:
1. Einen Teller mit Frischhaltefolie belegen. Die Eiskugeln daraufsetzen und bis zur Verwendung tiefkühlen.
2. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft, Ober- und Unterhitze 220 Grad) vorheizen. Den Teig auf der Arbeitsfläche ausbreiten und in 24 gleich große Dreiecke schneiden. Eiweiß mit dem Schneebesen leicht aufschlagen. Puderzucker in ein feines Sieb geben.
3. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 6 Teigdreiecke auflegen und dünn mit Eiweiß bepinseln. Je 1 Dreieck versetzt darauflegen und etwas andrücken. Mit Puderzucker bestäuben und im Ofen (Mitte) in 3-4 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und 5 Min. abkühlen lassen. Die krossen Teigblätter vom Blech heben. Die restlichen Dreiecke ebenso backen.
4. Die Walnüsse grob hacken. Den Puderzucker in einer Pfanne hell karamellisieren lassen. Die Nüsse darin unter Rühren in etwa 2 Min. goldbraun karamellisieren. Die Karamellnüsse auf Backpapier geben, mit dem Kochlöffel grob verstreichen und abkühlen lassen. Auf einem Schneidebrett nochmals grob hacken.
5. Die Äpfel waschen und nach Wunsch schälen. Das Kerngehäuse ausstechen und jeden Apfel in 6 Scheiben schneiden. In zwei Pfannen je 1 TL Butter und 1 TL Puderzucker erhitzen. Je 6 Apfelscheiben und 1 Stück Zimt hineinlegen. Die Äpfel 2 Min. braten, wenden und 1 Min. weiterbraten. Die Pfannen vom Herd nehmen und die Äpfel noch 1 Min. darin ziehen lassen, dabei mehrmals in der Butter wenden.
6. Die Eiskugeln in den Karamellnüssen wälzen und zwischen den Händen kurz nachrollen. Mit den Apfelscheiben und den Strudelblättern auf Tellern zu Türmchen schichten. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 45 Min. + 8 Min. Backen

Aus "Eis & Sorbets". Endlich wollen Sie köstliches Eis selber machen? Das Buch von Monika Schuster liefert dafür nicht nur das notwendige Basis-Know-how, sondern auch Küchentipps und vor allem eine Fülle von Rezepten. Natürlich dürfen die Eiscreme-Klassiker Vanille, Erdbeer und Schokolade (von der Autorin jeweils mit einem besonderen Dreh versehen) nicht fehlen. Aber hier fängt das Eisvergnügen erst an. Und es hört bei extravagantem Rotwein-Butter-Eis und Luxuserfrischungen wie dem Kir Royal mit schwarzem Johannisbeersorbet noch lange nicht auf. Kapitel für Kapitel wird der Leser durch die weite Welt der Eiscremes, Sorbets, Granitgis, Parfaits und Eistorten geführt - wobei selbst pikante Eisrezepte nicht zu kurz kommen. Wer sich an die eigene Eisproduktion macht, findet in dem Ratgeber zudem Antworten auf alle wichtigen Fragen: Was unterscheidet ein Sorbet von einem Granité? Wie ziehe ich die Grundcreme "zur Rose" ab? Und für welche Eissorten benötige ich tatsächlich eine Eismaschine? Mit den ausführlichen und fundierten Erklärungen der Autorin steht dem frostigen Vergnügen nichts mehr im Wege! Erschienen bei Gräfe und Unzer zum Preis von 14,99 Euro (Softcover, ISBN: 978-3-8338-1441-9).

Knusprige Haselnuss-Eclairs
Für 6-8 Stück benötigen Sie für die Haselnuss-Konditorcreme: 4 Eigelbe, 65 g Zucker, 1 Prise Salz (1 g), 15 g Mehl, 15 g Speisestärke, 320 ml Vollmilch, 150 g Haselnüsse. Für die Eclairs außerdem: 80 ml Milch, 80 ml Wasser, 70 g Butter, 1 große Prise Salz (2 g), 10 g Zucker, 100 g Mehl, 2 Eier. Sowie: 300 g weiße Fondantmasse

Zubereiten der Haselnuss-Konditorcreme:
Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Aus den Zutaten, bis auf die Haselnüsse, eine Konditorcreme zubereiten, indem man zunächst die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Salz gut verquirlt. Nach und nach dann Mehl und Speisestärke untermischen. In einem Topf die Milch mit dem restlichen Zucker schnell zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, eine Kelle Milch über die Eigelbmischung gießen und mit dem Schneebesen kräftig unterrühren. Diese Mischung zur Milch in den Topf geben und mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Creme unter Rühren zum Kochen bringen und den Topf anschließend vom Herd nehmen. Kühl stellen. Die Nüsse auf einem Backblech verteilen und ca. 30 Minuten im Ofen rösten. Sie sollten dunkelbraun, beinahe schwarz werden. Abkühlen lassen, Haut abrubbeln, grob hacken und 50 g für die Glasur beiseitestellen. Die restlichen Nüsse unter die kalte Konditorcreme mischen. Die Creme mit dem Schneebesen aufschlagen und erneut kühl stellen.

Zubereiten und Füllen der Eclairs:
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Einen Brandteig zubereiten, indem man Milch und Wasser in einen Topf gießt und die in Würfel geschnittene Butter, Salz und Zucker zufügt. Bei starker Hitze mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Alles aufkochen und 2-3 Sekunden kochen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Das Mehl zunächst vorsichtig unterheben, anschließend so lange kräftig rühren, bis der Teig fest wird. Den Topf zurück auf den Herd stellen und den Teig unter ständigem Rühren 30-60 Sekunden stark erhitzen (abbrennen), bis er sich vom Topfrand löst. Den Teig leicht abkühlen lassen. Nun die Eier verquirlen und zwei Drittel davon nach und nach unter den Teig mischen, bis er stark glänzt und in langen Spitzen am Löffel hängen bleibt. Ansonsten das restliche Ei untermischen. Mittels Spritzbeutel den Teig in Eclair-Form auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Die Eclairs 55-60 Minuten backen, dann abkühlen lassen und schließlich mithilfe einer Sterntülle auf der Unterseite des Eclairs drei Löcher bohren und mit der Creme befüllen.

Fertigstellen der Glasur:
Den Fondant mit angefeuchteten Fingern auspacken und in einen Topf geben. Ein paar Tropfen Wasser zufügen, langsam auf maximal 35 Grad erwärmen und vorsichtig verrühren. So viel lauwarmes Wasser zugießen, bis eine glatte Glasur entsteht und diese vom Kochlöffel tropft, ohne direkt in der Masse im Topf zu versinken. Ist der Topf groß genug, einfach die Eclairs mit der Oberseite in die Glasur tauchen. Dann die Eclairs kurz senkrecht halten, überschüssige Glasur mit dem Finger abstreifen und einmal mit dem Finger um den Rand der Glasur fahren, um einen sauberen Rand zu bekommen. Falls der Topf zu klein ist, mit dem Spatel eine großzügige Menge Glasur auf die Eclairs geben und diese mit dem Finger glatt streichen. Die Fondantmasse zwischendurch immer wieder umrühren. Jedes Eclair sofort nach dem Glasieren mit den beiseitegestellten Haselnüssen bestreuen.
Zubereitungszeit: 95 Min. + 85-90 Min. Backen

Aus "éclairs" von Marianne Magnier-Moreno. Wer einmal die liebevoll verzierten Eclairs oder Windbeutel mit cremiger Füllung gesehen und gekostet hat, kommt nicht mehr davon los. Die 28 Rezepte zeigen, wie vielfältig dieser französische Patisserie-Klassiker ist. Und der Mix aus cremiger Füllung oder Eiscreme, knuspriger oder zarter Glasur, feinem Gebäck und raffinierten Aromen ist einfach unwiderstehlich. Einfache Grundrezepte für gefüllte Gebäckstücke aus Brandteig, Basics für Ganache, Glasuren, Verzierungen und Füllungen sowie Tricks und Tipps zur Herstellung erleichtern den Einstieg und machen den Weg frei für diese kreative, süße Verführung! Erschienen im Walter Hädecke Verlag zum Preis von 12,95 Euro (Hardcover, ISBN: 978-3-7750-0624-8).

Tiramisu-Cakepops
Für ca. 20 Biskuitkugeln (Kuchenbälle) à 30 g benötigen Sie einen ausgekühlten Kuchen (z.B. einen Sandkuchen). An Zutaten sind dafür nötig: 100 g Butter, 20-40 g Zucker, 2 Eier, 1 Prise Salz, ½ Päckchen Vanillezucker, 200 g Weizenmehl (Type 405), 2 gestr. TL Backpulver, ca. 4 EL Milch. Außerdem benötigen Sie für ein Vanille-Frosting: 60 g zimmerwarme Butter, 120 g Puderzucker, 1 TL Vanillepulver, 1-2 EL Milch. Für die Tiramisu-Cakepops: Glasurlinsen (hellweiß), Lollipop-Sticks, Kakaopulver, kleines Sieb, Styroporplatte oder Deko-Hilfe.

Zubereiten des Teigs
1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
2. Butter und Zucker in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe schaumig rühren.
3. Bei laufendem Motor nach und nach die Eier unterziehen. Mehl, Backpulver und Kakaopulver sieben, gut untermischen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
4. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und 25 Minuten im Ofen backen, bis er aufgegangen und innen durchgebacken ist. Zum Test mit einem Holzspieß einstechen. Es sollte kein Teig daran haften bleiben.
5. Den Kuchen in der Form 30-40 Minuten abkühlen lassen, auf einen Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Am besten den Kuchen am Vortag der Cakepop-Herstellung backen.

Herstellen der Biskuitkugeln / Formen der Kuchenbälle
1. Den Kuchen zu feinen Krümeln zerkleinern und beiseite stellen. Nun muss ein sogenanntes Vanille-Frosting (aromatisierte Masse, die dem Cakepop die Form gibt) hergestellt werden: Die Butter mit dem elektrischen Rührgerät sehr schaumig rühren. Puderzucker mit dem Vanillepulver mischen und durchgesiebt unterrühren, bis eine schaumig-cremige Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Milch zugeben.
2. Das Frosting unter den zerkrümelten Teig mischen und gut vermengen. Es muss eine klebrige Masse entstehen.
3. Mit den Händen Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 3-4 cm formen.
4. Die Kugeln für ca. 15 Minuten in das Eisfach oder ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Die Lollipops-Sticks in eine Kuchenkugel stecken.

Herstellen der Tiramisu-Cakepops:
1. Helle Glasurlinsen schmelzen.
2. Die aufgesteckten Cakepop-Kugeln halb in die Glasur tauchen.
3. Cakepops waagrecht halten und leicht drehen, damit die Glasur nicht weiter nach unten läuft. Cakepops mit etwas Kakaopulver überstäuben.
Tipp: Die Kugeln können auch ganz mit Glasur überzogen und z.B. mit einer schokolierten Kaffeebohne dekoriert werden.

Aus "Verrückt nach Cakepops". Kein Fest, kein Kindergeburtstag und keine Party mehr ohne die witzigen, bunten, glitzernden, kugeligen Mini-Kuchen am Stiel! Dieses süße Fingerfood lässt die Herzen von großen und kleinen Naschkatzen und kreativen Zuckerbäckern höher schlagen! In allen Farben, silbern oder golden glitzernd, lecker gefüllt und bunt verziert sind sie ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus. Gemeinsam mit ihrer Mutter hat Autorin Sandra Müller neue Rezepte für Cakepops entwickelt, ausprobiert und immer wieder getestet. Ihre Kreationen sind pfiffig, witzig und bieten raffiniert ausgetüftelte Geschmackskombinationen. Dabei sind sie nicht so süß wie ihre englischen oder US-amerikanischen Vorbilder und wunderbar unkompliziert. Verwendet werden die neuesten Zutaten (z.B. Isomalt-Produkte), die es auch bei uns problemlos zu kaufen gibt. Basisrezepte, Schritt-für-Schritt-Anleitungen, und viele Tipps und Tricks aus der Praxis machen die Herstellung für groß und klein gut nachvollziehbar. Erschienen im Walter Hädecke Verlag zum Preis von 14,95 Euro (96 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-7750-0626-2).