Gefüllte Filoteig-Becher
Für 24 Stück benötigen Sie: 4 Blätter Filoteig, 4 EL Butter, 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 150 g), Salz, ca. 1 TL rosenscharfes Paprikapulver, 2 El neutrales Pflanzenöl, ½ reife Mango (ca. 200 g), 2 Frühlingszwiebeln, 3 EL Crème fraîche, 3 EL Mangochutney (aus dem Glas), ½ Bund Koriandergrün
Und so werden die kleinen Köstlichkeiten zubereitet:
1. Für die Filoteig-Becher den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2 EL Butter schmelzen lassen. Eine Mini-Muffins-Form mit 24 Vertiefungen mit etwas Butter einpinseln. 2 Blätter Filoteig mit der Küchenschere in 72 Quadrate (ca. 6 x 6 cm) schneiden. Jeweils 3 Blätter dünn mit Butter einpinseln und etwas versetzt in die Vertiefungen drücken. Im Ofen (Mitte, Umluft 160 Grad) in 5-8 Minuten goldbraun backen. In der Form vollständig abkühlen lassen.
2. Das Hähnchenfleisch kalt waschen, abtrocknen und längs in drei flache Streifen schneiden. Die Streifen salzen und mit Paprikapulver einreiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Streifen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Min. braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch erst vom Stein, dann in feine Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Hähnchenfleisch in Streifen schneiden.
4. Crème fraîche und Mangochutney verrühren. Hähnchenfleisch, Mango und Frühlingszwiebeln in die Filoteig-Becher füllen und jeweils 1 TL Crème darauf geben. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und je 1 Blatt darauf legen.
Zubereitungszeit: 1 Std. 15 Min., pro Stück ca. 80 kcal
Aus "Fingerfood". Da greift jeder gerne zu - als Fest für Augen und Gaumen ist Fingerfood die ideale kulinarische Untermalung für Empfänge, Stehpartys oder das gesellige Zusammensein mit Freunden. Viele leckere Rezeptideen in diesem Büchlein sorgen dafür, dass für jeden Geschmack etwas dabei ist. Ob süß oder pikant, knusprig oder cremig, zum Löffeln oder Dippen, klassisch oder ausgefallen - Fingerfood kommt immer gut an. Dabei ist es gut vorzubereiten, setzt optische Highlights und ist bequem im Stehen essbar. Zu guter Letzt ist kaum Abwasch zu erledigen - braucht es noch mehr Gründe für die mundgerechten Leckereien? Damit einfache bis komplizierte Varianten gut gelingen, helfen zahlreiche bewährte Praxisratschläge und die 10 GU-Erfolgstipps. Autorin Margit Proebst verrät, wie ein Büfett stimmig zusammengestellt wird und gibt Hilfestellung zu ansprechender Anrichtung und Dekoration. Rezepte für Drinks und Bowlen runden den Fingerfood-Genuss ab. Erschienen bei Gräfe und Unzer zum Preis von 7,99 Euro (64 S., Softcover mit Klappen, ISBN: 978-3-8338-1629-1).
Fischstäbchenspieße mit feurigem Asia-Dip
Für 20 Stück benötigen Sie: 10 EL Tomatenketchup, 5 EL Chili-Chicken-Sauce (aus dem Asialaden), Saft von ½ Limette, 1 EL Worcestershiresauce, 1 TL Cayennepfeffer, 3 EL Öl, 20 Fischstäbchen (tiefgekühlt)
Und so werden die Spieße zubereitet:
1. Für die Asia-Dip Ketchup, Chili-Chicken-Sauce, Limettensaft und Worcestershiresauce verrühren und mit Cayennepfeffer würzen.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen darin portionsweise nach Packungsanweisung auf beiden Seiten goldbraun braten. Nach Belieben mit Salz würzen. Die Fischstäbchen aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
3. Die abgekühlten Fischstäbchen der Länge nach vorsichtig auf lange Holzspieße stecken. Die Fischstäbchen mit dem Asia-Dip anrichten und nach Belieben Gemüse-Sticks (z.B. geviertelte Möhren oder Gurkenstücke) dazu servieren.
Tipp: Ein echter Hingucker auf dem Partybüfett sind die Fischstäbchenspieße, wenn Sie sie mit Gemüse-Sticks und etwas Dip in kleinen Tütchen aus chinesischem Glückspapier anrichten.
Aus "Party". Mit Freunden feiern, kulinarische Köstlichkeiten servieren und die Party auch noch selbst entspannt genießen? Das klingt verlockend und ist mit der richtigen Vorbereitung und Planung kein Problem. Ob Brunch, Geburtstagsfeier oder Gartenfest - mit diesem Buch wird jede Party ein Erfolg! Hier finden Sie mehr als 70 raffinierte Rezepte, die einfach und ohne großen Aufwand nachzukochen sind, aber viel hermachen: von Fingerfood bis Desserts, von pikant bis süß, von mediterran bis asiatisch. So haben Sie als Gastgeber viel Spaß und keinen Stress - und Ihre Gäste werden garantiert begeistert sein! Erschienen im Zabert Sandmann Verlag zum Preis von nur 4,95 Euro (128 S., Softcover, ISBN: 978-3-89883-115-4).
Schüttelbrot-Crunches
Karamellisierte Kirschtomaten mit Birnenchutney auf Ziegenfrischkäse im Salbeikrokant-Kräutermantel
Für 6 Personen (ca. 20 Stück) benötigen Sie: 120 g Zucker, 30 g Butter, 10 Salbeiblätter, 10 Kirschtomaten, Zitronenpfeffer, 4 Scheiben Schüttelbrot, 2 Bund Schnittlauch, 400 g Ziegenfrischkäse, 3 EL Birnensenfsauce (aus dem Feinkostgeschäft)
Und so werden sie zubereitet:
1. 100 Gramm Zucker und Butter in einer Pfanne karamellisieren lassen, vom Herd nehmen und die Salbeiblätter dazugeben. Das Karamell auf Backpapier streichen und erkalten lassen. Anschließend in kleine Splitter brechen.
2. Kirschtomaten waschen, halbieren, mit dem restlichen Zucker und Zitronenpfeffer bestreuen und in eine feuerfeste Form geben. Bei leicht geöffneter Ofentür 3 Stunden bei 110 Grad (Umluft 90 Grad, Gas Stufe 1) trocknen.
3. Das Schüttelbrot in etwa 4 x 4 Zentimeter große Stückchen brechen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Ziegenfrischkäse mithilfe eines Spritzbeutels auf die Schüttelbrotstückchen spritzen, mit Schnittlauch bestreuen und Krokantsplitter hineinstecken. Eine halbe Kirschtomate darauf setzen und mit Birnensenfsauce nappieren (überziehen).
Tipp: Sollte Ihr Ofen nur bei geschlossener Tür angehen, können Sie ihn mit einem Korken überlisten, den Sie zwischen Tastschalter und Tür klemmen.
Info: Schüttelbrot ist eine Südtiroler Spezialität. Das knusprig-harte Brot ist lange haltbar und passt sehr gut zu einem Glas Wein und einem Stück Bergkäse. Der Begriff leitet sich vom Schütteln des Arbeitsbretts ab, auf dem der rohe Teig liegt, damit sich dieser gleichmäßig verteilt. Zur Herstellung des Brotes vermischt man Mehl und Gewürze wie Anis und Kümmel und verknetet dies mit Hefe und Wasser zu einem mittelfesten Teig. Anschließend setzt man handgroße Häufchen des Teigs auf ein mit Kleie dick bestäubtes rundes Holzbrett, lässt sie etwa 15 Minuten gehen und schüttelt dann vorsichtig die Fladen, wobei sich der Teig flach auf dem Brett verteilt. Schließlich werden die Fladen 20 bis 30 Minuten im Ofen gebacken Das Schütteln des Brotes ist Kunst und erfordert viel Geschick und Übung.
Zubereitungszeit: 30 Min. + Trockenzeit
Aus "Zeit für Party!". Bei den meisten Partys stellt sich vorab die Frage, wie viele Gerichte und welche Mengen der Gerichte man braucht, damit die Gäste nicht hungrig nach Hause gehen. Autor André Karpinski gibt dazu professionelle Mengengerüste und Planungshilfen. So können entweder ganze Mottopartys gestaltet oder die Rezepte der verschiedenen Kapitel miteinander kombiniert werden. Der Clou: Die Gerichte überzeugen alle durch ihre raffinierte Präsentation- auch mit ganz normalen Zutaten. Da wird die Putenbrust zum kleinen Schiff mit einer Kaiserschote als Segel, aus Käse werden Blumen und aus der Kressewiese wachsen Satespieße. Überraschen Sie Ihre Augen, Ihren Gaumen und vor allem: Ihre Gäste! Erschienen im Südwest Verlag zum Preis von 19,95 Euro (160 S., Hardcover mit Schutzumschlag, ISBN: 978-3-517-08513-5).
Crêperöllchen mit Räucherlachs
Für 4 Personen benötigen Sie: ¼ l Milch, 125 g Mehl, Salz, 2 Eier, 4 TL Butter, ½ Bund Dill, 200 g Frischkäse, 2 EL Sahne, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 400 g geräucherter Lachs (in Scheiben)
Und so werden sie zubereitet:
1. Die Milch mit dem Mehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel glatt rühren. Die Eier unterrühren und den Teig 10 Minuten quellen lassen.
2. In einer beschichteten Pfanne 1 TL Butter erhitzen. Ein Viertel des Teigs in die Pfanne geben, durch Schwenken verteilen und auf der Unterseite goldbraun backen. Den Crêpe wenden und auf der zweiten Seite fertig backen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den restlichen Teig in der übrigen Butter ebenfalls zu Crêpes backen.
3. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen. Einige Dillspitzen für die Deko beiseitelegen, den Rest fein hacken. Den Frischkäse mit der Sahne glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den gehackten Dill untermischen.
4. Die Crêpes dünn mit der Frischkäsemasse bestreichen und mit den Lachsscheiben belegen. Die Crêpes vorsichtig aufrollen, in 2 bis 3 cm dicke Röllchen schneiden und diese auf kleine Holzspieße stecken. Die Crêperöllchen auf einer Platte anrichten und mit den Dillspitzen garniert servieren.
Aus "Frühstück & Brunch". Noch 'n Toast, noch 'n Ei, noch 'n Kaffee oder zwei ... Sie starten gern mit einem reichhaltigen Frühstück in den Morgen? Oder lieben es, mit Familie und Freunden sonntags stundenlang zu brunchen? Dann ist dieses Buch genau das Richtige für Sie! Es bietet mehr als 70 abwechslungsreiche Rezepte, die für frischen Wind auf Frühstückstisch und Brunchbüfett sorgen: Von kernigem Beerenmüsli bis Würstchen im Schlafrock, von Rührei mit Garnelen über Möhrensuppe mit Ingwer bis hin zu Schoko-Rosinen-Törtchen. Mit dieser raffinierten Auswahl locken Sie selbst die überzeugtesten Frühstücksmuffel aus dem Bett! Erschienen im Zabert Sandmann Verlag zum Preis von nur 4,95 Euro (128 S., Softcover, ISBN: 978-3-89883-204-5).
Schokomousse im Glas
Zutaten für sechs kleine Gläser: 100 g Sahne, 200 g Magerquark, 2 EL Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 100 g Zartbitterschokolade, 1 Packung Schokotröpfchen
Und so wird sie zubereitet:
1. Die Sahne steif schlagen und mit dem Quark verrühren. Die Crème mit Zucker und Vanillezucker süßen. Die Schokolade über dem heißen Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und unter die Crème heben. Die Schokotröpfchen unterrühren.
2. Die Mousse in 6 kleine Gläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren bunte Zuckerstreusel darüberstreuen und kleine Löffel in die Mousse stecken.
Zubereitungszeit: 15 Min. + 1 Std. Kühlen
Aus "Kinderfeste". Immer Marmorkuchen und Würstchen zum Geburtstag? Laaaangweilig! Kinder lieben es abwechslungsreich und bunt. Kein Wunder, dass den Eltern bei der x-ten Feier schon mal die Ideen für Kuchen, Snacks und Co. ausgehen. Zum Glück schafft dieser GU-Ratgeber Abhilfe: Für zwölf Mottopartys liefert das Rundum-Sorglos-Paket Rezepte, Dekotipps und Ideen für kleine Gäste-Geschenke. Die Themen sind saisongerecht gewählt: Winterfest, Kostümparty, Halloweenfeier, Marienkäferparty usw.. Autorin Susanne Klug zeigt genau, wie man aus Muffins süße Piraten-Schatzkisten macht, Gemüse in Luftschlangensalat verwandelt und Toast in bunte Blumen. Und wenn die Würstchen als Gespenster daherkommen, finden sie auch wieder Gnade vor Kinderaugen! Klar, dass auch viele Köstlichkeiten als Fingerfood daherkommt. Erschienen bei Gräfe und Unzer zum Preis von 14,99 Euro (144 S., Softcover, ISBN: 978-3-8338-1923-0).
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