Pflaumen & Zwetschgen: Jetzt noch schnell zugreifen!

Mohnravioli mit Pflaumensauce

Für 4 Personen benötigen Sie für die Ravioli: 300 g Mehl (+ Mehl für die Arbeitsfläche), ½ TL Salz, 3 Eier. Für die Füllung: 100 g gemahlene Haselnüsse, 1 Bio-Orange, 250 g Mohnback (Backregal). Für die Pflaumensauce: 300 g Pflaumen, 2 EL Rohrzucker, 200 ml Kirschsaft, ½ Zimtstange. Und: 50 g Butter, Zimtzucker aus 3 EL Zucker und ½ TL Zimtpulver

Und so wird das Gericht zubereitet:

1. Das Mehl auf die Arbeitsplatte sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Salz und Eier hineingeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Wenn nötig, 1-2 EL lauwarmes Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, in einen Frischhaltebeutel geben und ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Die Orange heiß waschen und trocken reiben, 1 TL Schale abreiben. Das Mohnback mit Orangenschale und Nüssen vermischen.
3. Die Teigkugel halbieren. Eine Hälfte mit einem Teigroller auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen.
4. Je einen schwach gehäuften TL Füllung in Abständen von etwa 4 cm auf die eine Hälfte des ausgerollten Nudelteigs geben und die andere Hälfte darüberschlagen. Mit einem Ausstecher (etwa 4 cm ø) Kreise ausstechen. Die Ränder mit Wasser leicht andrücken. Mit der zweiten Teigportion genauso verfahren. Die fertigen Ravioli kurz trocknen lassen.
5. Für die Sauce die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Den Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Den Kirschsaft dazugeben und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Zimtstange und Pflaumen dazugeben und 8-10 Min. sanft kochen lassen. Die Zimtstange entfernen.
6. Die Pflaumenmischung pürieren und abkühlen lassen. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Mohnravioli darin in ca. 4 Min. gar ziehen lassen.
7. Die Butter schmelzen und die Ravioli darin schwenken. Die Sauce auf Teller verteilen, die Ravioli auf die Sauce setzen und mit Zimtzucker bestreuen.

Variante Mohnravioli mit Zimtbröseln: 100 g Löffelbiskuits fein zerbröseln. 50 g Butter mit 50 g Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. ¼ TL Zimtpulver und zerbröselte Löffelbiskuits dazugeben und unter Rühren goldbraun braten. Die fertigen Mohnravioli damit bestreuen. Etwas Pflaumensauce auf die Teller geben oder die restliche Sauce extra dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 55 Min., pro Portion ca. 895 kcal

Aus "Jahrezeiten-Küche für die Familie" von Susanne Bodensteiner, Martina Kittler & Christa Schmedes. Jede Jahreszeit hat ihre Produkthits, die in den Rezepten dieses schönen Kochbuchs die Hauptrolle spielen. Tipps, wann Obst- und Gemüsesorten ihre Hochzeit haben und wie man sie am besten in familientaugliche Menüs verwandelt, sind ebenfalls in Hülle und Fülle vorhanden. Die kreativen Rezeptideen bieten viele Möglichkeiten, alt bekannte Produkte mal etwas anders zu kombinieren. Wie wäre es mal mit Rote Bete und Mozzarella oder die Knolle im Salzmantel versteckt? Auch Schwarzwurzeln mit Orangenbutter, Weißkohlspalten in Senfsahne und Wintergemüsefrittata schmecken solo aber auch hervorragend zu Fleisch und Fisch. Und der große Vorteil - saisonale Produkte sind nicht nur gesund und schmecken besser, sondern sie sind auch günstiger und lassen sich besonders gut miteinander kombinieren. Zusätzlich werden viele Rezept- und Dekoideen für jahreszeitliche Feste, wie Osterbrunch, Sommerfest, Halloweenparty, Weihnachtsmenü geliefert. Erschienen bei Gräfe und Unzer zum Preis von 13,80 Euro (191 Seiten, , ISBN: 978-3-7750-0571-5).

Rehrückenfilet in der Marillenkruste

An Zutaten für 1 Portion benötigen Sie: 80 g pariertes Rehrückenfilet, Salz und Pfeffer, Thymian- und Rosmarinzweig, Olivenöl. Für die Kruste: 40 g Butter, 50 g Weißbrot ohne Rinde (fein zerkleinert), 30 g getrocknete Wachauer Marillen (fein würfelig geschnitten), ½ Eidotter, Kräuter (z.B. Petersilie, Liebstöckel und Thymian - fein geschnitten), Salz und Pfeffer, Muskat (gerieben), ½ Wachauer Marille (pochiert). Für die Sauce: 1/16 l Rehjus, 4 Wacholderbeeren, 1 cl Gin, 10 g kalte Butter. Für die Beilagen: 4 St. Kohlsprossen, 50 g verschiedene Pilze der Saison, 2 x 20 g Butter, Salz und Pfeffer, 5 St. Schupfnudeln, 40 g Rotkraut (gedünstet)

Und so wird das Gericht zubereitet:

1. Rehrückenfilet würzen, in Olivenöl anbraten, im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten rosa braten.
2. Für die Marillenkruste Butter schaumig rühren, zerkleinertes Weißbrot und alle anderen Zutaten beimengen, damit das Rehrückenfilet belegen.
3. Pochierte Marillenhälfte in die Kruste einsetzen und im Salamander (oder im Backofen bei reiner Oberhitze auf der obersten Schiene) überbacken.
4. Für die Sauce Rehjus mit angedrückten Wacholderbeeren und Gin verfeinern, durch ein feines Sieb streichen und mit kalter Butter montieren.
5. Gekochte und halbierte Kohlsprossen und Pilze in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Aus Erdäpfelteig (Kartoffelteig) längliche Nudeln formen, diese in Salzwasser kochen und danach in Butter anbraten.
7. Gedünstetes Rotkraut in die Tellermitte setzen, halbiertes Rehfilet daraufsetzen, mit Wacholderjus umkränzen und mit den restlichen Beilagen das Gericht vollenden.
8. Mit einem frittierten Basilikumblatt dekorieren.

Aus "Wachauer Marille". Die renommierte Journalistin Mella Waldstein und er bekannteste Wachau-Fotograf Gregor Semrad spüren in dem prachtvoll bebilderten Band "Wachauer Marille" den vielen Aspekten der Frucht nach und porträtieren die von ihr geprägte Landschaft gleichermaßen wie die Kulinarik. Im kulturgeschichtlichen Teil des Buchs erfährt man alles Wissenswerte rund um die Frucht, angefangen von ihrer Herkunft über die Anstrengungen zur Kultivierung, die verschiedenen Sorten und deren Verarbeitung, beispielsweise zum berühmten Marillenschnaps, bis hin zu den Festen, die ganz im Zeichen der Marille stehen: Blütensonntag und Marillenkirtag. Darüber hinaus finden sich im Band "Wachauer Marille" viele Rezepte, darunter Kreationen bekannter Wachauer Gastronomen, die problemlos zuhause nachgekocht werden können. Neben den süßen Klassikern wie Marillenknödel, Marillenkuchen, Marillentascherl, Marillenfleck oder verschiedenes Gebäck mit Marillen gibt es auch Deftiges aus der Wachauer Frucht: Marillen-Paprikaröster zu Selchfleischknödeln, getrocknete Marillen als pfiffige Beigabe zu einem orientalischen Reisfleisch, Marillen-Avocado-Pesto zum Saiblingscarpaccio oder Marillensenf! Ein stimmiges Buch zur stimmigen Einheit von Landschaft und Frucht für alle, die die Wachau genauso schätzen wie die Marillen. Erschienen im Leopold Stocker Verlag zum Preis von 19,90 Euro (120 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-7020-1254-0).

Zwetschgen-/Pflaumenknödel aus Topfen-/Quarkteig

Für 12 Knödel benötigen Sie: 400 g Zwetschgen/Pflaumen, 140 g griffiges Mehl, 250 g Topfen/Quark (10 % F.i.T.), 40 g Butter, etwas Salz, 1 Dotter/Eigelb, 12 Stück Würfelzucker. Und: 60 g Butter, Mohn (gemahlen), Staub-/Puderzucker zum Bestreuen, Frischhaltefolie

Und so werden die Knödel zubereitet:

1. Für den Topfenteig Topfen, Mehl, Dotter, weiche Butter und etwas Salz gut vermengen. Danach den Teig in eine Folie wickeln und mindestens ½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
2. Die Zwetschgen entstielen, waschen, trocknen, einschneiden und die Kerne entfernen. In jede Zwetschge 1 Stück Würfelzucker geben.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und von dieser Rolle kleine Stücke abschneiden.
4. Die Zwetschgen in jeweils ein Teigstück einhüllen und schöne Knödel formen. In reichlich Salzwasser 6-9 Minuten leicht wallend kochen. Danach die Knödel vorsichtig aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
5. Mohn und Staubzucker vermischen und die Butter zerlassen.
6. Die Zwetschgenknödel auf geeigneten Tellern anrichten, mit zerlassener Butter begießen und mit dem Mohn-Staubzucker-Gemisch bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

Aus "Echte Hausmannskost - Knödel". Mit diesem Buch werden Sie zum Knödel-Profi! 72 süße und pikante Rezepte bieten für jeden Anlass oder Geschmack das Richtige. Die "Knödel-Tipps" helfen den perfekten Knödel auf den Tisch zu bringen. Die Liebhaber der kugelrunden Köstlichkeit kommen in diesem Buch voll auf ihre Kosten. Vom Allgäuer Käseknödel, Selchfleisch- oder Spinatknödel, über Soja-Bällchen und Basilikumknödel mit mariniertem Gemüse bis zum Buchweizenknödel bietet das Buch jede Menge Abwechslung. Natürlich fehlen keine der bekannten süßen Überraschungen wie Mozart- oder Marzipanknödel und die traditionellen Genüsse, die uns die mit Marillen (Aprikosen) oder Walnüssen, Nektarinen oder Zwetschken (Pflaumen) gefüllten Knödel bieten. Erschienen im Leopold Stocker Verlag zum Preis von 9,95 Euro (96 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-7020-1265-6).

Pflaumen mit Amarettini-Mandel-Füllung

Sie benötigen: 4 große reife Pflaumen (halbiert und entsteint), 8 Amarettini (fein zerbröselt), 8 Mandeln (fein gehackt), 2 EL Kakaopulver, 2 EL Zucker, 2 EL trockener Weißwein, 1 ½ EL Butter

Und so werden sie gemacht:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mit einem Teelöffel Fruchtfleisch aus den Pflaumenhälften lösen, so dass noch ein Rand stehen bleibt. Das herausgelöste Fruchtfleisch mit Amarettinibröseln, gehackten Mandeln, Kakaopulver, 1 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Weißwein mischen.
Eine feuerfeste Form mit Backpapier auslegen und die Pflaumenhälften mit der ausgehöhlten Seite nach oben hineinsetzen. Die Früchte mit dem Amarettini-Gemisch füllen und jeweils 1 Butterflöckchen daraufgeben. Mit dem verbliebenen Weißwein beträufeln und mit dem übrigen Zucker bestreuen. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.

Aus "Meine Gartenküche" von Marlein Overakker und mit tollen Fotos von Anna de Leeuw. Wie herrlich ist es, in seinem kleinen Schrebergarten oder auf der eigenen Terrasse zu sitzen, umringt von wohlriechenden Kräutern, Blumen und Gemüse, die nur darauf warten, frisch geerntet, zubereitet und natürlich im Anschluss verspeist zu werden. Außerdem weiß man ganz genau, woher das Essen kommt, was schließlich duftend auf dem Garten- oder Küchentisch steht. Wer das nachempfinden kann, teilt seine Leidenschaft mit der Autorin, die in ihrem wunderschönen Kochbuch über 60 köstliche vegetarische Rezepte zusammengetragen hat. Erschienen im Hölker Verlag zum Preis von 14,95 Euro (226 Seiten, Hardcover mit Schutzumschlag, ISBN: 978-3-88117-794-8).

Für 4 Portionen benötigen Sie: 500 g rote Pflaumen, 1 kleiner Zweig Rosmarin, 3 EL Zucker, 1/4 l Portwein, 1 TL Vanillepuddingpulver (zum Kochen), 1 Zimtstange, 200 g Edelbitterschokolade (70 % Kakao), 100 g kandierte Orangen, 100 g Butter, 100 ml Olivenöl, 6 Eier (M), 200 g Zucker, Butter für die Form, Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)

Und so wird er gemacht:

1. Für die Portweinpflaumen die Pflaumen waschen, achteln und von den Steinen befreien. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, Blättchen vom Zweig zupfen und fein hacken. Den Zucker in einem Topf schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Den Portwein dazugießen und 3-5 Min. bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Puddingpulver mit 2 EL kaltem Wasser anrühren. Pflaumen, Zimtstange und Rosmarin zum Portwein geben, das angerührte Puddingpulver unterrühren und alles ca. 5 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Abkühlen lassen.
2. Inzwischen den Backofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen, die Springform einfetten. Für den Kuchen die Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben, über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zwischendurch die Orangen ganz fein hacken. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Butter stückchenweise mit dem Schneebesen unterrühren und schmelzen lassen. Dann das Öl in einem Zug dazugießen und unterrühren. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen.
3. Die Eier mit dem Zucker nur leicht verrühren (nicht schaumig schlagen!). Mit den Orangenstückchen zur Schokoladenmasse geben und gut unterrühren. Teig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen - der Kuchen sollte in der Mitte noch gut feucht sein. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10-15 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form lösen, eventuell mit etwas Puderzucker bestäuben und am besten noch lauwarm in Stücke schneiden. Mit dem Pflaumenkompott servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min. + 20-25 Min. Backzeit + 10-15 Min. Abkühlzeit, pro Portion ca. 300 kcal

Aus "Sommerküche" von Tanja Dusy. Dieses Buch gibt es nur noch gebraucht zu kaufen.