Durch den Einsatz von modernen Küchenmaschinen wird das Ganze - auch für einen Meisterkoch - noch einfacher!
Zutaten: 0,2 L Mangosaft, 0,1 L Maracujasaft, 0,2 L Kokosmilch, 0,2 L Hühnerbrühe aus dem Glas, ein Spritzer Limettensaft, 1 Banane, geschält und in Scheiben geschnitten, 1 mittelgroße Zwiebel, gepellt und in Würfel geschnitten, 1 saurer Apfel (Boskop), entkernt und in Würfel geschnitten, 1 TL erotisches Currypulver von Alfons Schubeck, 30 g Butter, Salz, Pfeffer, Zucker.
Die Früchte werden mit der Zwiebel und dem Currypulver in der Butter angeschwitzt. So erweckt man das Currypulver zum Leben und es kann sich richtig entfalten. Dazu geben sie die Säfte, die Kokosnussmilch, die Brühe und den Limettensaft und köcheln die Suppe ca. 30 Minuten. Ist das Obst schön weich, können sie die Suppe ganz fein pürieren. Die Bindung übernimmt das Obst und die Zwiebel, sodass sie auf Mehl komplett verzichten können. Nun noch mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken und servieren.
Perfekt dazu passen gebratene Garnelen oder Hühnchenfiletsstreifen.
An Küchengeräten benötigen Sie: Dampfgarer und Grill.
200 g Thaispargel im Dampfgarer im Aromensud ca. 7 Min. dämpfen.
3 EL Sweet Chili Sauce, eine Limette, eine halbe Ananas, fein geWürfelt, mit einem Handmixer glatt rühren.
4 Jacobsmuscheln in etwas Maracujasaft und zwei Chilis in feinsten Würfeln ca. 1 Std. marinieren und anschließend umseitig auf dem Tischrill garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sanft gegartes Rinderfilet auf geröstetem Brot mit Petersilienpesto
Sie benötigen 0,8 kg Rinderfilet in drei bis vier Stücken, ohne Sehne und Filetkopf, 1 Bund Rosmarin, 1 Bund Thymian und eine Knoblauchzehe.
Das Filet rundum in der heißen, trockenen Pfanne anbraten und auf das mit Kräutern und Knoblauch belegte Backblech betten.
Nach einer Ruhezeit von 10 Min. wird das Filet bei 185 C Umluft/Grill ca. 10 Min. gegart.
Für das Pesto brauchen Sie 0,02 L Ahornsirup, 1 großes Bund Blattpetersilie, 0,01 L Limettensaft und 0,04 L sehr gutes Olivenöl.
Alle Zutaten mit einem Pürierstab fein pürieren.
4 Scheiben Brot rösten und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Brot mit dem Pesto bestreichen und das Filet darauf legen.
Kartoffelplätzchen aus dem Entsafter mit Vanillebirne und Camembert
0,5 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen und in den Entsafter geben.
Dazu benötigen Sie: 1 weiße Zwiebel, geschält und in feine Würfel geschnitten, 2 Eigelbe, etwas Kartoffelstärke und 0,1 L Rapsöl.
Zwiebeln, Eigelbe und Kartoffelstärke zu den Kartoffelraspeln aus dem Tresterbehälter geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Kartoffelplätzchen im heißen Rapsöl goldgelb braten.
Für die Vanillebirnen: 2 Birnen (Williams) geschält und in Würfelchen geschnitten, 1 Stange Zimt, 0,05 kg brauner Zucker, ein Schuss Weißwein.
Die Birnen mit dem braunen Zucker und der Zimtstange karamelisieren und mit dem Weißwein ablöschen.
100 g Camembert würfeln, auf die warmen Plätzchen geben, mit den Birnen bedecken und sofort servieren.
An Küchengeräten benötigen Sie: Grill, Food Prozessor, Pürierstab
Einen Spitzkohl vierteln und mit dem Schneideaufsatz im Foodprozessor fein schneiden.
Außerdem brauchen Sie: 200 g gemischtes Hack, 1 Ei, 1 altbackenes Brötchen, 2 EL Senf, ½ Bund frischer gezupfter Majoran, etwas Rapsöl.
Alle Zutaten mit dem Messereinsatz im Foodprozesor zu einer Farce verarbeiten und anschließend zu kleinen Bällchen drehen. In etwas Rapsöl beidseitig goldbraun braten!
Die Spitzkohlstreifen 30 Minuten marinieren lassen in:
1 Schalotte in Würfelchen, 50 ml warmer Rinderbrühe, etwas Essig, etwas Kümmel, 50 ml Rapsöl, Salz, Pfeffer und Zucker.
100 ml Sahne, 2 EL Honigsenf, 1 TL Zitronensaft, etwas feines Salz in einen ISI geben und zu einem feinen Schaum aufsprühen.
Und dazu ein duftendes Brot:
Die Zutaten für das Brot: 1 kg Mehl, 1 Würfel Frische Hefe, 400 ml Mineralwasser, 40 ml Olivenöl, 2 Zweige Rosmarin, Nadeln gezupft und fein gehackt, 50 g gehackte schwarze Oliven, 3 Zehen Knoblauch, grobes Salz
Alle Zutaten in den Backautomaten geben und auf Automatik stellen!
Backzeit ca. 4 Stunden.
3 Stk. reife Avocado, entkernt und geschält
1 Stk. Fleischtomate ohne Strunk
2 Löffel Creme fraiche
1 Stk. Zitrone
Salz, Pfeffer Zucker
Alle Zutaten im Aufsatz des Stabmixers fein pürieren.
1 geschälte Banane, 100 ml Kokosmilch, 100 ml Maracujasaft, 100 ml Ananassaft.
Alle Zutaten im Standmixer aufschäumen .
Himbeer-Blitzeis
300 g gefrorene Himbeeren, 4 EL Puderzucker und etwas Sahne in den Standmixer geben und bei höchster Geschwindigkeit zu einer Masse verquirlen.
Tipp : Um das Blitzeis länger standhaft zu halten, sollte der Standmixer-Aufsatz vorab im Tiefkühler durch gekühlt werden!
Stefan Wiertz kochte mit den praktischen Küchenhelfern von www.philips.de/kitchen
