Tolle Rezepte rund ums Ei

Schon die Perser und Ägypter färbten Eier als Symbol für die Fruchtbarkeit und die Erneuerung der Natur. Auch Ostern ist ein Fest der Erneuerung, schließlich feiern die Christen die Auferstehung Christi. Theologen haben die Symbolik des Eies im Laufe der Jahrhunderte jedoch unterschiedlich gedeutet: Die einen bewerteten die Eischale als Sinnbild des alten Testamentes und den Kern des Eies als Symbol des neuen Testamentes. Zum Osterfest werde der Kern zur "Nahrung der Gläubigen" verspeist. Andere empfanden das Ei als Sinnbild der Eucharistie, zu deren Genuss die Christen zur Osterzeit verpflichtet waren und auch wieder als Symbol der Auferstehung. Bereits bei den Urchristen gab man Verstorbenen Eier mit ins Grab, um die Beziehung zur Auferstehung Christi herzustellen: das Ei als etwas, aus dem neues Leben entsteht...

Besonders die Kinder freuen sich über die vielen Schoko-Eier, die der Osterhase ihnen bringt. Wir wollen diesen Mahlzeit-Artikel jedoch dem schlichten, aber dennoch äußerst wohlschmeckenden Hühnerei widmen. Denn davon landen - auch gerade zu Ostern - jede Menge auf dem Essenstisch und schließlich in unseren Mägen. Eine Reihe von köstlichen Rezepten gibt es wie immer bei uns:

Nüsslisalat mit Pilzen, Brotwürfelchen und Ei
An Zutaten benötigen Sie: 200 g Nüsslisalat, 1 EL Butter, 100 g Champignons, 1 EL Butter, 2 Scheiben Zopf oder helles Brot, 1-2 hart gekochte Eier, fein gehackte Petersilie oder fein geschnittener Schnittlauch. Für die Sauce außerdem: 1 TL Senf (z.B. Feigensenf), 3 EL Apfel-, Feigen- oder Quittenessig, 5 EL Rapsöl, Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Und so wird er gemacht:
1. Den Nüsslisalat gut waschen und trocken schleudern.
2. Die Champignons in feine Scheiben schneiden und in der Butter goldgelb andünsten.
3. Die Zopf- oder Brotscheiben würfeln und in der Butter goldgelb braten.
4. Die Eier schälen, halbieren und quer in Streifen schneiden.
5. Die Sauce zubereiten.
6. Den Nüsslisalat und die Kräuter mit der Sauce mischen. Anrichten. Mit Eiern, Pilzen und Brotwürfelchen garnieren.

Aus "Landfrauen Festtagsrezepte". Erschienen im FONA Verlag zum Preis von 17,90 Euro (121 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-03780-358-5).

Bunt gefüllte Eier
Für 24 Eierhälften benötigen Sie für die Grundmasse: 12 Eier (Größe M), 100 g Frischkäse, 100 g Crème fraîche, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer. Für die grüne Füllung: je 5 Stängel Basilikum, Petersilie und Dill, 2 EL Pistazienkerne, 3 EL Crème fraîche, 2 EL Sahne, Salz, Pfeffer. Für die rote Füllung: 2 in Öl eingelegte Sardellenfilets, 1 EL Kapern, 1 EL Tomatenmark, ¼ TL Kräuter der Provence, 1-2 Msp. Harissa (orientalische Chilipaste), Salz. Für die gelbe Füllung: 2 ½ EL Mayonnaise, ½ - 1 TL Currypulver, 1 EL Mangochutney oder Orangenmarmelade, Salz
Und so werden die Eier zubereitet:
1. Die Eier anpieksen und im kochendem Wasser in 10 Min. gar kochen. Aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken, leicht abkühlen lassen, dann pellen. Eier längs halbieren und die Eigelbe herausheben. Für die Grundmasse die Eigelbe durch ein feinmaschiges Sieb streichen und gut mit Frischkäse, Crème fraîche und Senf verrühren (geht gut mit dem Handrührgerät). Mit Salz und Pfeffer würzen und dritteln.
2. Für die grüne Füllung die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen und Spitzen abzupfen und hacken. Pistazien ebenfalls fein hacken. Beides mit Crème fraîche und Sahne pürieren. Das Püree mit einem Drittel der Eigelbmasse verrühren, salzen und pfeffern.
3. Für die rote Füllung die Sardellen und Kapern möglichst fein hacken. Beides mit Tomatenmark, Kräutern der Provence und Harissa mit einem Drittel der Eigelbmasse vermengen und vorsichtig mit Salz würzen.
4. Für die gelbe Füllung Mayonnaise, Currypulver und Mangochutney oder Orangenmarmelade mit dem übrigen Drittel der Eigelbmasse verrühren und mit Salz abschmecken.
5. Jeweils eine der drei Füllungen in einen Spritzbeutel füllen und nacheinander in je acht Eiweißhälften füllen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min., pro Eihälfte ca. 90 kcal

Aus "Brunch & Büfett". Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag zum Preis von 9,90 Euro (128 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-8338-0827-2).

Gebratener Eierreis
Für 2 Personen benötigen Sie: 1 rote Paprikaschote, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stängel Koriandergrün, 2 frische grüne oder rote Chilischoten, 2 Eier, ½ TL Chilipulver, Salz, 3 EL Öl, ½ TL Ingwerpulver, 200 g gekochter Reis vom Vortag
Und so wird er zubereitet:
1. Die Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Koriander waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Chilischoten waschen, aufschneiden, entkernen und fein hacken. Die Eier mit dem Chilipulver und 1 Prise Salz verquirlen.
2. 2 EL Öl im Wok erhitzen. Die Zwiebel mit den Chilis darin 1 Min. anbraten. Paprika, Knoblauch und Ingwerpulver dazugeben. Alles 1 Min. pfannenrühren und an den Rand schieben.
3. Die Eiermasse in den Wok geben und unter Rühren stocken lassen, dann ebenfalls an den Rand schieben.
4. Das restliche Öl im Wok erhitzen. Den Reis 2 Min. darin braten. Koriandergrün dazugeben, alle Zutaten gut vermischen und salzen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min., pro Portion ca. 360 kcal

Aus "Vegetarisch aus aller Welt" von Martin Kintrup. Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag zum Preis von 9,90 Euro (128 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-7742-6897-5).

Eier im Töpfchen
Für 6 Portionen benötigen Sie: 125 g Crème double, 6 Eier, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Außerdem benötigt man dafür Kokotten (runde Förmchen aus feuerfestem Porzellan von etwa 6-8 cm Durchmesser mit Deckel). Zur Not tun es auch Babynahrungsgläschen; sie sind hitzebeständig und haben einen fest schließenden Deckel.
Und so werden sie zubereitet:
1. In jede Form 1 EL Crème doubole geben.
2. Crème double 2 Min. lang im kochenden Wasserbad dünnflüssig werden lassen.
3. Nun in jede Form ein aufgeschlagenes Ei geben. Salzen und pfeffern.
4. Die restliche Crème double auf die Förmchen verteilen.
5. Förmchen in eine feuerfeste, nicht zu flache Form stellen, kochendes Wasser angießen und die Eier im Töpfchen im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad (Umluft: 230 Grad) 6 Min. gar ziehen lassen.

Aus "À table!" von Murielle Rousseau. Erschienen im Gerstenberg Verlag zum Preis von 19,90 Euro (224 Seiten, Softcover, ISBN: 978-3-8369-2959-2).

Engelskuchen mit Kokosnuss-Überzug
Der Engelskuchen bietet eine gute Gelegenheit, übrig gebliebene Eiweiße in Form von Baiser aufzubrauchen. Dieser cremig-luftige Biskuit wird mit dem gegensätzlich reichhaltigen Kokosnuss-Überzug bedeckt.
Für 10-12 Personen benötigen Sie: Pflanzenöl zum Bestreichen, 150 g Weißmehl und etwas mehr zum Bestäuben, 8 Eiweiße, 1 TL Weinstein-Backpulver, 225 g feiner Zucker, 2 TL Vanille-Essenz, Kokosnuss-Überzug (siehe Rezept anbei), geröstete Kokosnuss-Scheibchen zum Dekorieren
Und so wird er zubereitet:
1. Eine Kranzform (1,5 l) mit Öl bestreichen, mit Mehl bedecken und das überschüssige Mehl herausklopfen. Eiweiße in einer großen, sauberen Schüssel schaumig schlagen. Weinstein hinzufügen und steif schlagen.
2. Nach und nach den Zucker unterschlagen, jeweils ein EL, je nach Zugabe gut schlagen, bis die Masse fest und glänzend ist. Die Vanille-Essenz mit dem restlichen Zucker unterschlagen.
3. Das Mehl in die Schüssel sieben und mit einem großen Metalllöffel vorsichtig unter die Masse heben. In die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (160 Grad/Gas Stufe 3) etwa 25 Min. knusprig backen. Ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
4. Den Kuchen samt Form auf ein Kuchengitter stürzen. Sobald er abgekühlt ist, die Formränder lösen und den Kuchen auf einen flachen Teller geben. Mit Kokosnuss-Überzug bestreichen und mit den gerösteten Kokos-Scheibchen bestreuen.
Zubereitungszeit: 25 Min. + 25 Min. Backen

Rezept Kokosnuss-Überzug: 75 ml Sahne und 50 g gehackte Kokosnusscreme in einer kleinen Pfanne leicht erhitzen, bis die Zutaten geschmolzen sind. In eine Schüssel geben, 2-3 TL Zitronen- oder Limettensaft und 300 g Puderzucker hinzufügen und schlagen, bis die Mischung ordentlich eingedickt und glatt ist. Info: Kokosnusscreme ist als fester Block unter der Bezeichnung "Creamed Coconut" am besten in asiatischen Lebensmittelgeschäften zu bekommen. Es ist aber nicht zu verwechseln mit "Cream of Coconut"!

Aus "Kuchen - 80 beste Rezepte" von Joanna Farrow. Erschienen im Neuer Umschau Buchverlag zum Preis von 19,90 Euro (128 Seiten, Hardcover mit Schutzumschlag, ISBN: 978-3-86528-271-2).

Rund um Ostern