"Gläschenkost" für alle!

Ursprünglich ging es um den Nachtisch, der sich in Gläsern - von schlicht bis apart - als wahre Augenweide präsentierte. Doch mittlerweile bekommt man in einigen Lokalen auch schon die Vorspeise in Gläsern serviert. Doch man kann noch weitergehen: Ganze Menüs lassen sich so aufs Schönste präsentieren. Und natürlich sind die "Verrines Festives" auch der Hingucker auf jeder Party!
Probieren Sie es doch einmal selber aus. Verschiedene Gläser hat jeder im Schrank und wir liefern Ihnen dazu die Rezepte. Wenn Sie sich nicht gleich an ein ganzes Büfett trauen, beginnen Sie vielleicht mit einer Vorspeise oder einem Nachtisch.

Wenn Sie so ein ganzes Büfett zaubern möchten, denken Sie daran, Spieße, Gabeln oder Löffel bereit zu stellen oder gleich mit ins Glas zu geben.

Und hier die Rezepte:

Fleischbällchen mit Korianderdip

Für cirka 20 Fleischbällchen benötigen Sie: 1 Brötchen vom Vortag, 2 Zwiebeln, ½ Bund Petersilie, 500 g gemischtes Hackfleisch, 1 Ei, 2 TL Senf, Salz, Pfeffer, 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 2 EL Öl.
Für den Korianderdip benötigen Sie: 275 g Joghurt, 125 Frischkäse, 2 Schalotten, Salz, Pfeffer, ½ Bund Koriander

Zubereitung

1. Das Brötchen in wenig Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
2. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, den Zwiebeln, der Petersilie, Ei, Senf und den Gewürzen zu einem Fleischteig verarbeiten. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin von allen Seiten etwa 10 Minuten braten.
4. Für die Sauce Joghurt mit Frischkäse verrühren. Die Schalotten schälen und dazureiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken und unter die Mischung heben.
6. Zum Servieren etwas von dem Dip in Gläser füllen und die Fleischbällchen darauf legen.

Wer möchte, kann statt Rinder- und Schweinehack auch Lamm oder Hühnerfleisch verwenden.

Hühnchensalat mit Zuckerschoten

Für vier Portionen benötigen Sie: 500 g Hähnchenbrust, 2 EL Öl, 3 Kohlrabi, 2 EL Butter, 150 g Zuckerschoten, 5 EL saure Sahne, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 Prise Muskatnuss.

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Von Fettresten und Sehnen befreien und in Streifen schneiden.
2. In heißem Öl von allen Seiten etwa 3 Minuten braten.
3. Die Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. In heißer Butter 5 Minuten schmoren.
4. Die Zuckerschoten putzen und in kochendem Wasser etwa drei Minuten blanchieren.
5. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Danach in Stücke schneiden und zu den Kohlrabistiften geben.
6. Eine Sauce aus saurer Sahne , dem Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einer Prise Muskatnuss herstellen und über das Gemüse gießen. Gut durchrühren und die Hähnchenstreifen unterheben.
7. Zum Servieren in Sektkelche füllen.

Diese beiden Rezepte (und das letzte Nachtisch-Rezept) stammen aus dem Kochbuch "Verrines Festives - Feine Köstlichkeiten im Glas" aus der Edition Fackelträger. Ob Lammkebabs mit Kichererbsencrème, Avocadospieße mit Chilidip, Hummermousse oder Schokokrapfen mit Quark - alles ist im Glas angerichtet und begeistert schon durch das appetitliche Aussehen. Von Entree bis Dessert, von pikant bis süß ist für jeden Geschmack etwas dabei. Alle Gerichte lassen sich schnell und mit einfachen Mitteln vor einer Party zubereiten, sind ausgesprochen dekorativ und man kann sie auch im Stehen gut verspeisen. Das schön gestaltete Kochbuch gibt es nur noch gebraucht zu kaufen.

Cocktail von Melone, Pecannuss und roter Zwiebel

Zutaten für 4 Personen: 1 Charentaismelone, 2 rote Zwiebeln, 50 ml Olivenöl, 6 EL Balsamessig, 65 g Pecannüsse, ½ Bund Estragon, Fleur de sel, zerstoßener Pfeffer.

Zubereitung

1. Die Melone der Länge nach in 16 Schnitze teilen, Schale und Kerne entfernen und kühl stellen. Den Ofen auf 210 Grad vorheizen.
2. Die Zwiebeln schälen, in Achtel teilen, diese mit Olivenöl und 4 EL Balsamessig beträufeln und mit Fleur de sel und dem zerstoßenen Pfeffer bestreuen. Zehn Minuten im Ofen garen.
3. Die Pecannüsse hinzufügen und weitere fünf Minuten garen.
4. Den Estragon waschen und abzupfen.
5. Die Melone, die Pecannüsse und die Zwiebeln auf Martini- oder Sektgläser verteilen, mit dem übrigen Essig beträufeln und vor dem Servieren mit Estragon dekorieren.

Vanille Kokos-Reis mit Rosinen

Zutaten für 4 Personen: 1 Vanillestange, 250 g Rundkornreis, 400 ml Kokosmilch, 200 ml Milch, 150 g brauner Zucker, 100 Rosinen, Saft und Schale von ½ unbehandelter Limette, 1 Eigelb.

Zubereitung

1. Die Vanillestange der Länge nach aufschlitzen.
2. Die Kokosmilch, die Milch und den Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, den Reis und die halbierte Vanillestange hinzufügen und 25 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.
3. Die Rosinen, den Saft der Limette und die Zesten der Schale hinzufügen und das verschlagene Eigelb einarbeiten.
4. In Schalen oder großen Gläsern servieren.

Wenn nur Erwachsene dieses Dessert essen, können Sie die Rosinen in 20 ml Rum einweichen.

Diese beiden Rezepte stammen aus dem Kochbuch "Kaysers kultige Küche - extravagant und cool - 60 neue Rezepte" von Eric Kayser in Zusammenarbeit mit Yair Yosefi und Fotos von Clay McLachlan. Eric Kayser, der eigentlich Bäcker ist, hat hier ungewöhnliche Rezepte, die trotzdem leicht nachzukochen sind, zusammengestellt - nämlich die, die er am liebsten für sich und seine Freunde kocht. Er bleibt aber durchaus seiner Profession treu, denn Getreide spielt hier eine große Rolle! Lassen Sie sich und Ihre Lieben verführen von Menüs wie diesem: Geflügelleber mit Feigencreme und grünen Bohnen sowie junge Kartoffeln im Mohnmantel und danach Millefeuilles aus weißer Polenta mit Schokoladennuggets und Himbeeren... Das Kochbuch ist bei Flammarion im Vertrieb Prestel erschienen und kostet 14,95 Euro.

Zimtcreme mit Blaubeeren

Zutaten für 4 Portionen: 100 ml fettarme Milch, 100 ml Sahne, 1 Zimtstange, 3 Eigelb, 2 TL Speisestärke, 75 g Zucker, 300 g Blaubeeren (frisch oder TK), Zimtpulver zur Garnitur.

Zubereitung

1. Die Milch mit der Sahne und Zimtstange in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und einige Zeit durchziehen lassen.
2. Die Eigelbe mit der Speisestärke und dem Zucker verrühren, zur Zimtmischung geben und unter Rühren erhitzen, bis die Creme andickt.
3. Die vorbereiteten Blaubeeren auf vier Gläser verteilen.
4. Die Zimtstange aus der Mischung entfernen und die Creme auf die Blaubeeren geben. Mit etwas Zimtpulver bestreuen und servieren.

Natürlich schmecken auch andere Früchte mit der Zimtcreme!

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "Verrines Festives - Feine Köstlichkeiten im Glas" - Beschreibung siehe vorherige Seite.