Fingerfood fürs Silvester-Büfett? Rezepte gibts bei uns!

Ente auf Artischockenböden
Für 15 Personen benötigen Sie: 2 Entenbrüste (je ca. 275 g), 3 EL Öl, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer, 2 EL Johannisbeergelee, 1 Msp. Sambal oelek, 1 Sternanis, 75 ml Geflügelfond (aus dem Glas), 2 Blatt Gelatine, 2 cl Portwein (nach Belieben), 15 Artischockenböden (aus der Dose oder Glas), kandierte Kiwischeiben, einige Kumquats und Physalis für die Deko

Und so wird das Fingerfood zubereitet:
1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Die Entenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen. 1 EL Öl mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Entenbrüste damit einreiben.
2. Übriges Öl und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben, erwärmen und bei mittlerer Hitze 6-8 Min. braten, bis die Haut goldbraun ist. Das Fleisch wenden und auf der anderen Seite im Backofen (Mitte) in 15-20 Min. gar ziehen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Die Haut von den Entenbrüsten entfernen. 1 EL Johannisbeergelee mit Sambal oelek glatt rühren. Die Entenbrüste damit bestreichen. In Klarsichtfolie wickeln und bis zum Gebrauch kalt stellen.
4. Das restliche Johannisbeergelee mit Sternanis und Geflügelfond in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Den Sternanis entfernen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann im warmen Johannisbeersud auflösen. Nach Belieben den Portwein unterrühren. Die Johannisbeersauce kalt stellen.
5. Die Artischockenböden abtropfen lassen und auf eine Platte legen. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden. Je 2 Scheiben auf die Artischockenböden legen. Mit den Früchten dekorieren. Kurz vor dem Gelieren der Johannisbeersauce Fleisch und Früchte damit glasieren. Bis zum Büfettaufbau kalt stellen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. + 20 Min. Garen, pro Portion ca. 110 kcal

Aus "Büfetts" von Margit Proebst & Christa Schmedes. Was gibt es Schöneres, als seine Gäste zu verwöhnen und völlig entspannt mitzufeiern? Hier steht alles, was man für die perfekte Vorbereitung braucht. Von der formvollendeten Einladung für die große Familienfeier bis hin zu erfrischenden Getränketipps bekommen Büfett-Liebhaber die besten Ideen serviert. Praktische Checklisten erleichtern die Planung und stimmungsvolle Fotos machen Lust auf mehr. Dazu gibts zehn raffinierte Büfett-Variationen mit cleveren Rezepten für jeden Anlass und jeden Geschmack. Köstliches Fingerfood, knackige Salate, herzhaftes Gebäck und verführerische Desserts sind im Handumdrehen zubereitet. Das Thanksgiving-Büfett lockt mit deftigem Bratengenuss, während sich die Gäste in 1001-Nacht von orientalischen Häppchen verzaubern lassen. Lust auf ein skandinavisches Büfett mit Lachs & Co. oder lieber was Asiatisches? Dann sind exotische Genüsse wie "gefüllte Glücksrollen" genau richtig. Passend zu jedem Thema stellt das Autorenduo die kreativsten Deko-Ideen vor. Und wo finde ich einen DJ für meine Party? Für entsprechende Highlights sorgen die Geheimtipps der beiden Profis. Jetzt sind die Vorbereitungen ein Kinderspiel und hungrige Gäste herzlich willkommen. Erschienen bei Gräfe und Unzer zum Preis von 19,90 Euro (192 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-8338-1580-5).

Paprika mit Schafskäse gefüllt
Für ca. 50 Stück benötigen Sie: 10 Paprikaschoten (grün, gelb, rot), 1 kg Schafskäse, 5 Knoblauchzehen, Salz, schwarzer Pfeffer, Kräuter der Provence

Und so wird das Fingerfood zubereitet:
1. Paprika halbieren, von Samenkörnern sowie Scheidewänden befreien und waschen. Die Hälfte in etwa 3 cm breite Streifen schneiden.
2. Den Schafskäse in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.
3. Paprikastreifen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern der Provence bestreuen. Je einen Würfel Käse auf jeden Paprikastreifen legen. Zusammenklappen und mit einem Zahnstocher feststecken.
4. Gefüllte Paprikastreifen auf ein Backblech legen und im Ofen 30 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min., pro Portion ca. 55 kcal

Aus "Die besten Rezepte - Fingerfood". Fingerfood - das Trendessen schlechthin, das zu allen Gelegenheiten passt. Egal ob als Snack zwischendurch oder als ganzes Partybuffet. Dieses Buch bietet zahlreiche Rezepte aus aller Welt von pikant bis süß. Mit Canapés, Sandwiches, Evergreens wie Burgern, Wedges oder Chickenwings, gefüllten Köstlichkeiten, Pikantem aus dem Ofen und Desserts, ist für jeden Geschmack etwas dabei. Mit zahlreichen Tipps zur Planung und Vorbereitung sowie Kalorien-/Joule-Angaben und Nährwerttabellen. Erschienen im Compact Verlag zum Preis von 3 Euro (96 Seiten, Broschur, ISBN: 978-3-8174-6576-7).

Rustikale Brezelspiesschen
Für 10 Spieße benötigen Sie: 250 g reifer Camembert, 150 g Butter, 1 mittelgroße Zwiebel (sehr fein gehackt), 1 Knoblauchzehe (sehr fein gehackt), 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten), Salz, Pfeffer, edelsüßer Paprika, 5 Laugenstangen vom Bäcker (auch als Aufbackware erhältlich), 10 Radieschen, 2 Frühlingszwiebeln

Und so wird das Fingerfood zubereitet:
1. Camembert und Butter mit einer groben Reibe reiben. Die restlichen Zutaten zufügen und
mit Salz, Pfeffer und reichlich edelsüßem Paprika abschmecken. Alles zu einer homogenen
Masse vermengen. Laugenstangen in 4 gleichmäßige Scheiben von etwa 1 Zentimeter schneiden und üppig mit der Camembertcreme bestreichen.
2. Die einzelnen Scheiben zusammensetzen und jeweils an beiden Seiten mit halbierten
Radieschen auf einen Holzspieß schieben. Abschließend das Grün der Frühlingszwiebeln klein schneiden und auf die Spieße streuen.

Aus "Kalte Platten, Snacks & Fingerfood" von Ulrike Götz-Berg. Eine Party steht bevor, doch was den Gästen anbieten? Bestens vorzubereiten sind leckere kalte Wurst- und Käsespezialitäten auf Platten drapiert, so dass am Abend genug Zeit bleibt, sich seinen Gästen zu widmen. In diesem Kochbuch werden neben klassischen Leckereien auf Schieferplatten und vielfältigen Fonduearten auch ganz neue Ideen wie Dessertgläschen, Löffelfood und Minibüffets vorgestellt. Ob ausgefallene Ricotta-Muffins, bunte Fischplatten, Salat im Glas, Mini-Marmorküchlein, Biskuit-Nougat-Kugeln oder ein Südseezauber-Dessert - die Autorin präsentiert eine Fülle von Rezeptvariationen. Ansprechende Foodfotos unterstreichen das Spektrum der kalten Snacks. Abgerundet wird das Werk durch eine bebilderte Erläuterung der Grundlagetechniken, eine Kräuterkunde sowie eine Aufzählung der wichtigsten Werkzeuge wie Röllchenzieher oder Julienneschneider. Gängige Dekorationen und ergänzende Rezepte für handgemachte Bestandteile sind ebenso zu finden. Erschienen im Matthaes Verlag zum Preis von 49,90 Euro (190 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-87515-029-2).