Festliche Torten

Saftiger Schokoladen-Nuss-Kuchen
Supergut und saftig ist dieser glutenfreie Kuchen, den man auch als Tortenboden verwenden kann. Mit Nuss-Nougat-Creme, in Scheiben geschnittenen Bananen, leicht geschlagenem Rahm und frischen Beeren wird daraus eine Torte, die wahrhaft Balsam für die Seele ist.
Für eine Springform von 24 cm Ø (ergibt 12 Portionsstücke) benötigen Sie: 300 g gemahlene Haselnüsse, 300 g Zartbitterschokolade (70 %), 1 EL ungesüßtes Kakaopulver, 200 g weiche Butter, 80 g Zucker, 6 Eier, Butter zum Einfetten. Für die Erdnussbuttercreme zusätzlich: 50 g weiche Erdnussbutter, 150 g Puderzucker, 4 EL ungesüßtes Kakaopulver, 1 TL Vanillezucker, 100 g Doppelrahmfrischkäse, 1 EL heißer Kaffee, gemischte Nüsse zum Garnieren

Und so wird der Kuchen zubereitet:
1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
2. 200 g der Schokolade grob hacken, dann zusammen mit den Nüssen mahlen.
3. Kakaopulver, Butter und Zucker hinzufügen und cremig rühren.
4. Die Eier trennen. Die Eigelbe unter den Teig rühren.
5. Das Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel sehr steif schlagen. Nach und nach vorsichtig unter den Teig heben.
6. Den Teig in die eingefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Springform füllen. Die restliche Schokolade in kleine Stücke brechen und in den Teig drücken.
7. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 30 bis 35 Minuten backen. Mit einem Spieß eine Garprobe machen: es darf kein Teig daran haften.
8. Für den Cremeüberzug Erdnussbutter, Puderzucker, Kakaopulver, Vanillezucker und Frischkäse cremig rühren. Den Kaffee darunterrühren.
9. Die Creme auf dem Kuchen verstreichen und mit Nüssen garnieren.

Das Rezept stammt aus "Backen mit Leila" von Leila Lindholm. Schwedens beliebteste Fernsehköchin präsentiert in diesem Buch ihre 200 besten Backrezepte: von Kuchen, Keksen und Muffins über Tartes und Torten bis zu Brot und Knäckebrot. Klassiker der schwedischen und der internationalen Küche, die sie fantasievoll variiert, finden sich hier ebenso wie eigene neue Kreationen wie z.B. Kladdkaks-Muffins oder Erdnussbutter-Cupcakes. Und nicht zuletzt kommen auch Rezepte für süße und pikante Brote nicht zu kurz: Köstlichkeiten wie Brioche, Baguette, englische Scones, saftiges Preiselbeerbrot und hausgemachte Rosmarin-Grissini werden liebevoll und auf sehr persönliche Weise präsentiert.
Erschienen im AT Verlag zum Preis von 23,90 Euro (224 Seiten, Hardcover mit Schutzumschlag, ISBN: 978-3-03800-459-2).

Schneeflockentorte (zitroniger Traum in Weiß)
Für 1 Torte (ca. 12 Stücke) benötigen Sie für die Füllung: 1 Vanilleschote, 150 ml Orangenlikör (oder Beerenauslese oder Birnensaft), 150 g feiner Zucker, 2 große Birnen (ca. 600 g), 500 g Mascarpone, 600 g Lemon Curd (aus dem Glas). Für das Baiser zusätzlich: 2 Eiweiß, 100 g feiner Zucker, je 1 leicht gehäufter EL Puderzucker und Speisestärke. Für den Biskuit außerdem: 50 g Butter, 50 g Löffelbiskuits, 50 g gemahlene geschälte Mandeln, 1 stark gehäufter EL Speisestärke, 5 Eier, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 80 g Zucker

Und so wird die Torte zubereitet:
1. Für die Füllung die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Beides mit 150 ml Wasser, Likör und Zucker in einem weiten Topf bei starker Hitze 4 bis 5 Min. kochen lassen. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und längs in sehr dünne Scheiben schneiden. In den Vanillesud geben und zugedeckt 2 bis 3 Min. kochen lassen, ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und bis zum Gebrauch ziehen lassen.
2. Backofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Für das Baiser Eiweiße und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts (noch besser ist die Küchenmaschine) auf höchster Stufe zu einer dicken, weißen Baisermasse schlagen, bis sie Spitzen zieht. Puderzucker und Stärke darübersieben und unterheben. Die Baisermasse ca. 1 cm hoch auf das Blech streichen. Im Backofen (Mitte) ca. 2 Std. sanft backen, das Baiser soll möglichst weiß bleiben. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft nehmen!) vorheizen. Auf zwei Backpapierstücke je zwei Kreise (ca. 20 cm Ø) malen, auf zwei Backbleche legen. Für den Biskuit die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Löffelbiskuits in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln, dann mit Mandeln und Stärke mischen.
4. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit Vanillezucker und Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit 1 EL Wasser und Zucker hellschaumig schlagen. Den Eischnee daraufgeben, mit Bröselmischung bestreuen. Alles unter die Schaummasse heben, dabei die Butter dazufließen lassen.
5. Den Teig in den aufgezeichneten Kreisen verteilen, glatt streichen. Beide Bleche mit Abstand in den Ofen schieben und die Teigkreise in ca. 10 Min. goldbraun backen, dabei die Bleche nach etwa der Hälfte der Backzeit umtauschen. Herausnehmen und die Biskuitböden auf den Blechen abkühlen lassen. Die Birnen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 100 ml Birnensud auffangen.
6. Mascarpone mit Birnensud und 250 g Lemon Curd verrühren. Drei Biskuitböden mit der Hälfte der Creme bestreichen. Um einen der Böden einen Tortenring legen, ein Drittel der Birnen auf dem Boden verteilen und mit einem Drittel des übrigen Lemon Curd bestreichen. Den zweiten bestrichenen Boden daraufsetzen. So fortfahren, bis der unbestrichene Boden obenauf liegt. Die Torte ca. 2 Std. ziehen lassen.
7. Das Baiser klein zerbröseln. Den Tortenring lösen, die Torte rundum mit der übrigen Mascarponecreme bestreichen. Mit den Baiserbröseln als Schneeflocken garnieren. Sofort servieren.
Lemon Curd selbstgemacht (für ca. 350 g): 4 Eier, 150 g Zucker, 1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone und 80 ml frisch gepressten Zitronensaft in einem Topf bei schwacher Hitze 20 bis 30 Min. rühren, bis eine dicke Creme entstanden ist. 1 EL weiche Butter darin schmelzen, dann abkühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 15 Min. + Backen: 1 Std. 10 Min. + Ziehen: 2 Std., pro Stück: 590 kcal

Das Rezept stammt aus dem sehr schönen Koch-/Backbuch "Weihnachten" von Christina Kempe und Christa Schmedes. Endlich ist es wieder soweit: Weihnachten steht vor der Tür. Aber zum Glück bleibt ja noch die ganze wunderbare Adventszeit, um sich richtig einzustimmen. Dafür gibt es hier die passenden Rezepte: Für jede Menge unterschiedliche Plätzchen, Stollen, weihnachtlichen Kuchen oder Torten. Oder Vorschläge für herzhafte Kleinigkeiten und Schmankerln wie Winterwaffeln oder Weihnachtsschmarren, wie man sie auch auf der Skihütte nicht besser bekommt. Bei den Vorschlägen für Geschenke aus der eigenen Küche, findet man sicher auch für alle lieben Freunde und Verwandte das Richtige. Und wenn man sich dann für eines der drei Weihnachtsmenüs entschieden hat, weiß man: Endlich, Weihnachten ist da! Erschienen bei Gräfe und Unzer zum Preis von 16,90 Euro (160 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-8338-1676-5).

Champagner-Sahnetorte
Für eine Springform (26 cm Ø) oder ein Backblech (40 x 30 cm) benötigen Sie für Boden und Löffelbiskuits: 6 Eigelb, 30 g Zucker, Abrieb von ½ Zitrone, 6 Eiweiß, 90 g Zucker, 75 g Mehl, 75 g Speisestärke. Für die Grundcreme außerdem: 4 Blatt Gelatine, ¼ l Milch, 25 g Vanillepuddingpulver, 30 g Zucker, 1 Eigelb, 700 ml Sahne, 50 g Zucker. Für die Schokoladensahne zusätzlich: 120 g Zartbitter-Kuvertüre, ½ Grundcreme, 30 ml Rum, ½ Sahne. Für die Champagner-Sahne: 70 ml Marc de Champagne, ½ Grundcreme, ½ Sahne und für die Garnitur schließlich: weiße Kuvertürespäne

Und so wird die Torte zubereitet:
1. Eigelb, den Zucker und Zitronenschalenabrieb mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig rühren. Eiweiß und Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Beide Massen zusammenfügen. Mit dem Kochlöffel Mehl und Speisestärke unterarbeiten.
2. Den Boden der Springform fetten und mit Backtrennpapier auslegen. Ein Drittel der Masse einfüllen, glattstreichen und backen.
3. Von der restlichen Masse mit einem Spritzbeutel, Lochtülle Nr. 8, Löffelbiskuits auf ein mit Trennpapier belegtes Blech aufspritzen (5 cm lang). Zart mit Puderzucker übersieben und backen.
4. Für die Grundcreme die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Puddingpulver, Zucker und Eigelb in eine Schüssel geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Die ausgedrückte Blattgelatine unterrühren. Den Boden aus der Form nehmen und ringsum zuschneiden, sodass er ca. 4 cm im Durchmesser kleiner ist. Auf eine Platte legen und den Springformrand darum stellen. Diesen leicht fetten und einen Streifen Backtrennpapier herumlegen. Die Löffelbiskuits vom Backtrennpapier lösen und senkrecht nebeneinander mit der Oberseite nach außen, an den Springformrand stellen.
5. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen.
6. Für die Schokoladensahne Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen. Die abgekühlte Grundcreme mit dem elektrischen Handrührgerät glatt rühren. Die Hälfte dieser Creme in die Kuvertüre geben; den Rum und die Hälfte der Sahne zugeben. Kräftig durchrühren und einfüllen. Die übrigen Löffelbiskuits und den abgeschnittenen Rand des Bodens auflegen. Den Marc de Champagne in die zweite Hälfte der Grundcreme geben. Durchrühren und die restliche Sahne daruntergeben. Auf den Biskuitdeckel streichen und kühlstellen. Nach ca. 4 Stunden den Springformrand lösen und abheben. Weiße Kuvertüre abschaben und die Späne auf der Torte verteilen.
Tipp: Da die Löffelbiskuitmasse empfindlich ist, sollte sie möglichst rasch verarbeitet und gebacken werden. Der Eischnee muss dafür richtig steif sein, sonst ist die Masse zum Aufspritzen zu weich. Einfacher ist es, die Löffelbiskuits im Laden zu kaufen.
Backzeit Löffelbiskuits: Elektro: 180 Grad (8-10 Min.), Gas: Stufe 2-3 (8-10 Min.), Umluft: 170 Grad (7-9 Min.). Für den Boden jeweils 2-4 Min. länger

Das Rezept stammt aus "Sonntagskuchen & Festtagstorten". Wer in Nürnberg Torten und feines Gebäck liebt, dem ist die im Herzen der Stadt gelegene Confiserie ein Begriff - geführt von Karl Neef und seiner Frau Ingrid. Und so bietet der Konditormeister auch in seinem Buch nur das Beste, vom klassischen Hefezopf zur Schwarzwälder Kirschtorte, von der raffinierten Silvestertorte mit Champagner-Creme zum Florentiner Kirschkuchen. Rund ums Jahr stellt er hier ein abwechslungsreiches Sortiment für Kaffeeklatsch und Familienfeste vor. Die Tipps des Profis sichern ein gutes Gelingen, die Schritt-für-Schritt-Fotos zeigen genau, wie's geht - vom Grundrezept bis zum fertigen Ergebnis. Erschienen im Walter Hädecke Verlag zum Preis von 17,90 Euro (173 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-7750-0482-4).

Blechkuchen-Rezepte: köstlich und schnell gemacht

Eine österreichische Berühmtheit: Die Linzer Torte