Tolle Rezepte für Weihnachten

Jeweils zwei verschiedene Rezepte für Vorspeise, Hauptgericht und Dessert stellen wir Ihnen hier vor. Sie haben die Qual der Wahl! Klassische Rezepte für Ente, Gans oder Karpfen sind nicht dabei. Am Ende des Artikels finden Sie jedoch eine Übersicht von Artikeln auf Familien-Welt, wo Sie solche und noch andere schöne Rezepte für Weihnachten finden...

Feldsalatsuppe mit karamellisierten Walnüssen

Für 4 Portionen benötigen Sie: 150 g Feldsalat, 2 mittelgroße Kartoffeln (etwa 250 g), 2 Stangen Lauch, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2-3 EL Butter oder Rapsöl, 700 ml Gemüsebrühe, 100 g Schmelzkäse, 2 EL weißer Balsamessig, 3-4 Msp frisch geriebene Muskatnuss, 250 ml Sahne, 2-3 EL fein gehackter Schnittlauch, Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer. Für die karamellisierten Walnüsse: 1 EL Butter oder Margarine, 2 EL Roh-Rohrzucker, 1 EL Wasser, 1 EL roter Balsamessig, 80 g grob gehackte Walnusskerne, 2-3 Msp feines Meersalz, 2-3 Msp frisch gemahlener weißer Pfeffer

Und so wird das Gericht zubereitet:

1. Den Feldsalat putzen und verlesen. Die Kartoffeln schälen und mittelfein würfeln. Den Lauch in dünne Scheiben schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in der heißen Butter anschwitzen.
3. Lauch und Feldsalat zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und ebenfalls kurz anschwitzen.
4. Kartoffeln und Gemüsebrühe zum Lauch geben und das Gemüse sehr weich kochen.
5. Den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse pürieren.
6. Den Topf zurück auf den Herd stellen, den Schmelzkäse dazugeben und zum Schmelzen bringen.
7. Balsamessig und Muskat zur Suppe geben und die Suppe nochmals kurz zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren, die Sahne unterrühren, den Schnittlauch hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Für die karamellisierten Walnüsse die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen.
9. Den Zucker hinzufügen und unter Rühren zum Schmelzen bringen. Wasser und Balsamessig dazugeben. So lange rühren, bis der Zucker anfängt zu karamellisieren.
10. Die Walnusskerne zum Zucker geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Die Suppe auf vier Suppenteller verteilen und mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen.

Rote-Bete-Carpaccio

Für 8 Portionen benötigen Sie: 1 kg Rote Bete (gegart, vakuumverpackt im Kühlregal). Für das Dressing: 1 Schalotte (fein gewürfelt), 2 EL Gemüsebrühe, 4 EL Apfelessig, 8 EL Olivenöl, Fleur de Sel oder Meersalz, grob geschroteter Pfeffer. Für die Dekoration: 2 EL Basilikum (fein gehackt), 2 EL glatte Petersilie (fein gehackt)

Und so wird das Gericht zubereitet:

1. Rote Bete in sehr feine Scheiben hobeln und fächerförmig auf Tellern anrichten.
2. Für das Dressing Schalottenwürfel, Brühe, Essig und Olivenöl mit dem Pürierstab kurz aufschlagen, mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken und über das Carpaccio träufeln.
3. Zum Servieren das Rote-Bete-Carpaccio mit Basilikum und Petersilie dekorieren.

Tipp: Als ausgefallene Dressingvariante eignen sich auch Granatapfelessig und das exquisite Arganöl, die besonders gut mit Roten Beten harmonieren.

Das Rezept stammt aus dem sehr netten Buch "Homemade Weihnachten: 99 kulinarische Überraschungen und 4 Festmenüs" von Regina Schneider und Birgit Hackl. Von St. Martin bis Neujahr reicht der kulinarische Bogen, den das Erfolgsteam von Homemade in seinem dritten Buch spannt. 99 Köstlichkeiten für die schönste Zeit des Jahres, in der es in der Küche stets lecker duftet. Sobald der kalte Wind pfeift, versammeln sich Leckermäuler in der Küche, um zu rühren, zu brutzeln und zu backen. Ob süß oder pikant, ob für den Adventsplausch bei Nachbarn oder das Wichteln mit Kollegen: Regina Schneider und Birgit Hackl haben klassische und originelle neue Rezepte zusammengestellt, die stets gelingen und gut ankommen. Als besonderer Clou finden sich diesmal vier komplette Festtagsmenüs, darunter die originale Speisefolge des Silvesterklassikers Dinner for One. Und wieder hat Miriam Koch die Köstlichkeiten festlich illustriert. Erschienen im Gerstenberg Verlag zum Preis von 19,90 Euro (ISBN 978-3-8369-2603-4).

Seeteufel mit Pinienkernkruste mit Portweinschaum, Safrantomaten und Wildreis-Mix

Für 6 Portionen benötigen Sie: 60 g Pinienkerne, 1 Scheibe Toastbrot, 1 große Handvoll Basilikumblätter, 120 g weiche Butter, Fleur de Sel (oder normales Salz), frisch gemahlener weißer Pfeffer, 12 Seeteufel-Medaillons (à ca. 80 g). Für die Tomaten: 3 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, 3 TL Fleur de Sel (oder normales Salz), 1 Döschen gemahlener Safran (0,1 g), 18 kleine Strauchtomaten (ca. 650 g), frisch gemahlener weißer Pfeffer, Puderzucker zum Bestäuben. Für den Schaum: 150 ml Fischfond (aus dem Glas), 150 g Sahne, 150 ml weißer Portwein, 90 g Butter, Fleur de Sel (oder normales Salz), frisch gemahlener weißer Pfeffer. Für den Reis: 3 EL Olivenöl, 300 g Wildreis-Mischung, (z.B. Natur-Langkornreis, Wildreis
und roter Camargue-Reis), 600 ml Gemüsefond (aus dem Glas), 3 TL Butter

Und so wird das Gericht zubereitet:

1. Für den Fisch die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Herausnehmen und sehr fein hacken. Den Toast entrinden und fein zerbröseln. Die Basilikumblätter fein hacken. 90 g Butter mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren, Brotbrösel, Pinienkerne und Basilikum untermischen, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Die Butter zur Rolle formen (ca. 3 cm Ø), in Klarsichtfolie wickeln und bis zum Gebrauch kalt stellen.
2. Für die Tomaten den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und mit dem Öl verrühren. Fleur de Sel und Safran im Mörser zerreiben. Die Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander in eine flache Auflaufform setzen. Mit Knoblauchöl bepinseln, mit Safransalz bestreuen, pfeffern und ganz fein mit Puderzucker bestäuben. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
3. Für den Schaum Fischfond, Sahne und Portwein in einen kleinen Topf geben und aufkochen, dann offen bei starker bis mittlerer Hitze in 35 - 40 Min. einkochen lassen. Dann warm halten.
4. Für den Reis das Öl in einem Topf erhitzen, den Reis darin bei starker Hitze kurz andünsten. Mit Gemüsefond ablöschen und den Reis zugedeckt bei kleiner Hitze in 35 - 40 Min. gar quellen lassen. Die Tomaten im Backofen (Mitte) in 25 - 30 Min. garen.
5. Die Seeteufel-Medaillons trocken tupfen, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Die restliche Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen, die Medaillons darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 - 3 Min. braten.
6. Den Backofengrill zuschalten. Die Seeteufel-Medaillons auf ein Backblech legen. Pinienkernbutter in dünne Scheiben schneiden und auf den Medaillons verteilen. Die Medaillons im Ofen (oben) ca. 5 Min. gratinieren, bis die Kruste goldbraun ist. (Die Tomaten bleiben in dieser Zeit mit im Ofen.)
7. Die Butter für den Schaum in kleine Stücke schneiden, zur Portweinsauce geben und darin unter Rühren schmelzen lassen. Die Sauce mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
8. Den Reis mit der Butter verfeinern, mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Tomaten und die Medaillons daneben setzen. Die Portweinsauce mit dem Pürierstab kurz aufmixen und ein bisschen davon um den Fisch verteilen. Sofort servieren. Übrige Sauce mit auf den Tisch stellen, damit sich jeder davon nachnehmen kann.

Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min., pro Portion ca. 920 kcal

Aus dem sehr schönen Koch-/Backbuch "Weihnachten" von Christina Kempe und Christa Schmedes. Endlich ist es wieder soweit: Weihnachten steht vor der Tür. Aber zum Glück bleibt ja noch die ganze wunderbare Adventszeit, um sich richtig einzustimmen. Dafür gibt es hier die passenden Rezepte: Für jede Menge unterschiedliche Plätzchen, Stollen, weihnachtlichen Kuchen oder Torten. Oder Vorschläge für herzhafte Kleinigkeiten und Schmankerln wie Winterwaffeln oder Weihnachtsschmarren, wie man sie auch auf der Skihütte nicht besser bekommt. Bei den Vorschlägen für Geschenke aus der eigenen Küche, findet man sicher auch für alle lieben Freunde und Verwandte das Richtige. Und wenn man sich dann für eines der drei Weihnachtsmenüs entschieden hat, weiß man: Endlich, Weihnachten ist da! Erschienen bei Gräfe und Unzer zum Preis von 16,90 Euro (160 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-8338-1676-5).

Bratäpfel mit Pumpernickel-Dattel-Füllung

Für 6 Portionen benötigen Sie: 2 Scheiben Pumpernickel, 6 getrocknete Datteln, 200 ml Apfelsaft, 1 EL Puderzucker, 50 g gehackte Mandeln, 100 g Marzipan, 1 Ei, 6 gleich große Äpfel (z.B. Boskop), 40 g Butter
Und so wird das Gericht zubereitet:

1. Für die Füllung den Pumpernickel und die Datteln in kleine Würfel schneiden. Mit 3 EL Apfelsaft vermischen und 10 Min. ziehen lassen. Den Puderzucker mit den Mandeln vermischen und kurz anrösten. Abkühlen lassen und zu der Pumpernickelmasse geben. Das Marzipan auf der Rohkostreibe grob reiben und mit dem Ei zur Pumpernickelmasse geben. Alles gut vermischen.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Äpfel waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Eine Auflaufform mit 20 g Butter ausstreichen.
3. Die Äpfel nebeneinander in die Form setzen und mit der Pumpernickelmasse füllen. Den Deckel aufsetzen. Die restliche Butter in Flöckchen schneiden und die Äpfel damit belegen. Im Backofen (Mitte, Umluft 180 Grad) 20 - 30 Min. backen. Nach 10 Min. mit dem restlichen Apfelsaft begießen. Die Bratäpfel warm servieren.

Das schmeckt dazu: Selbst gemachte Vanillesauce: Dafür 1 Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit 400 ml Milch und 2 EL Zucker in einen Topf geben. Milch zum Kochen bringen. 1 Päckchen Vanillesaucenpulver mit 2 - 3 EL Sahne glatt rühren, zu der Vanillemilch geben und alles unter Rühren aufkochen lassen. Sauce abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. 150 g Sahne steif schlagen und unter die Vanillesauce rühren.
Variante Bratäpfel mit Dominosteinen: 6 aromatische Äpfel (z.B. Cox Orange) waschen, Deckel abschneiden. Mit dem Apfelausstecher leicht aushöhlen. 12 Dominosteine grob hacken. Die Äpfel damit füllen, Deckel auflegen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Äpfel hineinsetzen und im Ofen bei 200 Grad (Mitte, Umluft 180 Grad) 20 - 30 Min. backen. Nach 10 Min. 150 ml Weißwein oder Apfelsaft angießen. Bratäpfel mit Vanillesauce servieren.
Zubereitungszeit: 30 Min. + 30 Min. Backen, pro Portion ca. 335 kcal

Das Rezept stammt aus "Jahreszeitenküche für die Familie" von Susanne Bodensteiner, Martina Kittler und Christa Schmedes. So schmeckt es das ganze Jahr. In diesem Kochbuch werden alltagstaugliche Lieblingsgerichte für jede Saison präsentiert. Das Autorentrio bringt Obst und Gemüse erntefrisch auf den Tisch. Ob im Frühling, Sommer, Herbst oder Winter: Während jeder Jahreszeit lassen sich mit Saisonprodukten gesunde Gerichte zaubern, die zusätzlich das Familien-Budget schonen und sich perfekt miteinander kombinieren lassen. Der umfangreiche Serviceteil wartet mit einem bebilderten Saisonkalender auf und liefert clevere Tipps für Einkauf, Zubereitung und die richtige Vorratshaltung gesunder Schätze. Eine extra Portion Produktinfos zu Saucen, Würzpasten und Co. gibts am Ende des Buches. In jedem Rezeptkapitel finden Kochbegeisterte außerdem tolle Menüvorschläge plus Deko-Ideen für große Tafelrunden und jahreszeitliche Familienfeste. Erschienen bei Gräfe und Unzer zum Preis von 19,90 Euro (191 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-03800-442-4).

Lebkuchen-Tiramisu

An Zutaten benötigen Sie: 250 g QimiQ, 150 g Mascarpone, 80 g Honig, 1 TL Lebkuchengewürz, 2 TL Vanillezucker, 100 g Nougat, 200 g Obers (süße Sahne), 30 St. Biskotten, 100 ml Glühwein
Und so wird das Gericht zubereitet:

1. QimiQ glatt rühren, mit Mascarpone vermischen. Honig, Lebkuchengewürz, Vanillezucker und Nougat in die Masse einrühren, geschlagenes Obers unterrühren.
2. Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen, eine Schicht Creme darin verteilen. Biskotten mit kaltem Glühwein benetzen, dann abwechselnd mit der Creme in die Form schichten.
3. Mit Creme abschließen, über Nacht kalt stellen.
4. Danach das Tiramisu stürzen und in Portionen schneiden.

Rezept von Anita Ahorner aus Kaltenberg

Das Rezept stammt aus "Das Bäuerinnen Weihnachtsbackbuch". In diesem Buch werden über 120 Rezepte von Bäuerinnen aus ganz Österreich vorgestellt. Die Auswahl der Gebäcksorten ist vielseitig und bietet neben den Klassikern auch traditionelle österreichische Weihnachtsspezialitäten wie Piggala und Roratekrapfen. Unter manchen Rezepten stehen kurze Erklärungen mit besonderen Tipps oder einfach Anekdoten zum Ursprung des Gebäcks. Erschienen im Leopold Stocker Verlag zum Preis von 19,90 Euro (ISBN 978-3-7020-1199-4).