Beeriges auf den sommerlichen Tisch

Beeren-Kaltschale
Die Beeren-Kaltschale verspricht sommerliche Frische und Abkühlung zu gleich. Am besten nach dem Anrichten noch ein halbe Stunde im Kühlschrank deponieren...
Für 4 Portionen benötigen Sie:
600 g gemischte Beeren (z. B. Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren), 1 Bio-Zitrone, 100 g Zucker, 1 Zimtstange, 200 g Sahne, 1 Päckchen Vanillezucker
Und so wird sie gemacht:
1. Zarte Beeren wie Himbeeren nur verlesen, die anderen vorsichtig waschen und abtropfen lassen.
2. Zitrone heiß waschen, und die Schale dünn abschälen - am besten in einer Spirale, Stücke gehen aber auch. Wichtig: Wirklich dünn schälen, die weiße Haut unter der gelben schmeckt bitter! Eine Zitronenhälfte auspressen.
3. Saft und Schale mit Zucker, Zimt und 3/4 l Wasser in einem Topf erhitzen. Den Deckel halb auflegen, die Flüssigkeit bei starker Hitze 10 Minuten kochen lassen.
4. Dann die Beeren untermischen, und alles 5 Minuten weiterkochen. Abkühlen lassen, Zimt und Zitronenschale aus dem Sud fischen. Beeren mit dem Sud pürieren und durch ein Sieb streichen - so bleiben die Kerne im Sieb.
5. Die Sahne steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Die Beeren-Kaltschale in Suppenteller oder -tassen schöpfen. Jeweils ein paar Sahnetupfen darauf verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min., pro Portion 310 kcal


Aus dem Kochbuch "Sweet Basics" von Cornelia Schinharl und Sebastian Dickhaut, die unterhaltsam und verführerisch über 100 kreative Rezeptideen rund um die süßen Dinge des Lebens auftischen. Vorweg ein paar Esslöffel Theorie. Das Basic Know-how ebnet den Weg zur eigenen Zuckerbäckerei. Was ist eigentlich Crème chantilly? Womit verfeinert man Früchte? Wie zaubere ich Süßes gekonnt aus dem Ofen? Mit ein paar cleveren Tipps und Tricks wird der Nachtischmacher in jeder süßen Disziplin zum Profi. Die besten Vorräte sind mit einem Blick erfasst: In der kleinen Süßspeisenkammer herrscht die neue Übersichtlichkeit. Und 10 Basic-Supertricks zeigen, wie Süßes richtig geschmolzen, gespritzt und gerollt wird. Im hauseigenen Candyshop entstehen Sahnetoffees, Eispralinen und jede Menge bunte Petit fours. Das Basic Extra: Süßes im Blätterteig, Bayerische Creme mit Erdbeerpüree oder Panna cotta. Erschienen bei Gräfe und Unzer zum Preis von 15 Euro (ISBN 978-3-8338-0916-3).

Beschwipste Kalbsleberwürfel mit Balsamico-Kirschen
Für 2 Portionen benötigen Sie:
160 g Kalbsleber (in 1 cm großen Würfeln), 2 EL im Holzfass gereifter Kirschbrand, 2 TL Maisstärke, 1 EL Ingwerwürfelchen (Brunoise), frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL Olivenöl extra nativ, 1 Schalotte (in Streifen), 4 EL Flüssigkeit von den Balsamico-Kirschen, 4 EL Bratenjus, 4 EL Balsamico-Kirschen (Herstellung siehe unten), 20 g gekühlte Butterwürfelchen, 1 TL Fleur de sel
Für die Artischocken-Pastinaken-Frittata benötigen Sie außerdem:
2 Pastinaken, 1 mittelgroße Artischocke, 1 TL rosa Pfefferkörner (zerdrückt), 1 Freilandei (verquirlt), Meersalz, ½ TL getrocknete Thymianblättchen, Olivenöl extra nativ zum Braten
Und so werden sie gemacht:
1. Kalbsleber mit Kirschbrand, Stärke, Ingwer und Pfeffer mischen, 20 Minuten marinieren.
2. Für die Frittata die Pastinaken schälen und auf der Röstiraffel reiben. Die Spitzen der Artischocke abschneiden, den Stiel auf einen Zentimeter kürzen, alle grünen Stellen mit dem Sparschäler abschälen, Artischocke halbieren, Blütenfäden entfernen, die Artischockenhälften in Stückchen schneiden. Pastinaken und Artischocken mit restlichen Zutaten mischen. Die Gemüsemasse in 4 Portionen teilen, in einer beschichteten Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Hitze 4 Frittatas braten.
3. Backofen mit 5 Tellern auf 70 Grad vorwärmen.
4. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen, die Kalbsleberwürfel rundum anbraten, auf einen vorgewärmten Teller geben und im Ofen warm stellen. Schalotten in der Bratpfanne glasig dünsten, ablöschen mit der Kirschenflüssigkeit und Bratenjus, Balsamico-Kirschen beigeben, mit den Butterwürfelchen aufrühren. Die Leber mit Fleur de Sel bstreuen, in der Sauce schwenken.
5. Kalbsleber und Frittata auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipp: Kalbsleber auf getoastetem Toastbrot mit Nüssli-/Feldsalat als Vorspeise servieren.
Kirsch im Gaumen: Im Holzfass gereifter Kirschbrand Barrique: dezente Holznote, süßlich, Vanille.

Aus "Kirschen und Kirsch". Lukas Rosenblatt hat sinnliche pikante und süße Kirschenrezepte kreiert, in denen die Kirsche ihren unwiderstehlichen Charme entfaltet. Ein Monat ist jedoch viel zu kurz, um all die Kirschen frisch vom Baum genießen zu können. Rund 70 Prozent der Kirschernte wird zu Kirsch gebrannt. Deshalb erfährt der Leser hier alles über die Kirsch-Produktion, die fachmännische Verkostung und Bewertung sowie die angemessene Kombination der verschiedenen Kirschsorten mit anderen Lebensmitteln. In den Rezepten werden nicht nur frische Kirschen und Eingemachtes wie Kirschensenf, Kirschen-Balsamico oder Kirschenkonfitüre verwendet (zu denen man immer auch das Rezept findet), sondern auch diverse Kirsch-Sorten, welche den Rezepten ihren individuellen Geist einhauchen. Dass die Edelbrände nicht verkocht werden, versteht sich von selbst. Buchinhalte: Warenkunde Kirschen und Kirsch: Woher kommt die Kirsche? Sortenvielfalt und Sortenbestimmung, Beliebte Kirschensorten, Der Kirschenbaum im Jahreslauf, Kirschen sind gesund, Die Kunst der Kirschverkostung, Die sechs klassischen Geruchsfehler, Die Kirschtypen und ihre Verwendung. Erschienen im FONA Verlag, Schweiz zum Preis von 17,90 Euro (ISBN: 978-3-0378-0338-7).

Sommerliche Crepes mit Beerenfrüchten
Für 4 Portionen benötigen Sie:
4 Eier, 270 g Mehl, ½ TL Salz, 250 ml Milch, 3 EL Butterschmalz (z.B. Biskin), je 250 g Blaubeeren und Himbeeren, 75 g Puderzucker, Minzeblättchen zum Verzieren
Und so werden sie gemacht:
1. Eier, Mehl, Salz und Milch verquirlen. So viel Wasser nach und nach zugießen (ca. 250 ml), bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entstanden ist. 30 Minuten zugedeckt quellen lassen.
2. Wenig Fett in einer Pfanne erhitzen. Etwas Teig einfüllen, die Pfanne so schwenken, dass der Pfannenboden dünn bedeckt ist. Alle Crepes beidseitig goldgelb backen.
3. Crepes aufeinander geschichtet im Ofen bei ca. 50 Grad warm halten.
4. Kurz vor dem Servieren Crepes einzeln mit Beeren belegen, jeweils zu einer Tüte falten, mit Puderzucker bestäuben und mit Minze garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min., pro Portion ca. 560 kcal

Aus dem Kochbuch "Sommerobst - Erdbeeren, Himbeeren & Co." der Kochbuch-Reihe "Die besten Rezepte" mit rund 100 Rezepten der Saison für nur 3 Euro! Früchte des Sommers: Vitamine pur, gesund und frisch, köstlich duftend, die leckeren Fitmacher mit wertvollen Mineralstoffen und Spurenelementen. Die Auswahl der Gerichte reicht von bekannten Klassikern bis hin zu neuen raffinierten Kreationen. Wertvolle Praxistipps, Infokästen, Rezeptvariationen, Nährwertangaben und rund 80 brillante farbige Abbildungen runden die Bände ab. Erschienen im Compact Verlag (ISBN 978-3-8174-5675-1).

Heidelbeer-Joghurt-Torte
Für den Teig benötigen Sie: 150 g Butterkekse, 150 g Butter
Für die Füllung benötigen Sie: 450 g Heidelbeeren (TK oder frisch), 120 g Zucker, 1 Päckchen Tortenguss, 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 400 g Sahne, 1 ¼ TL Agar-Agar (oder herkömmliche Gelatine, aufgelöst), 450 g Heidelbeerjoghurt (z.B. Almighurt), 4 EL Eierlikör
Und so wird die Torte gemacht:
1. Kekse in einem Gefrierbeutel zerkrümeln. Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Krümel unter die Butter mengen.
2. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Butter-Keks-Masse in die Form geben, verteilen und kalt werden lassen.
3. Heidelbeeren auftauen bzw. waschen und putzen, dabei 150 g für die Garnierung beiseitelegen. Auf die restlichen Beeren ca. 80 g Zucker geben, damit sie möglichst viel Saft ziehen. Die Beeren auf dem Tortenboden verteilen.
4. Saft mit Wasser auf ¼ l auffüllen und den Guss damit glatt rühren. 1 Päckchen Vanillezucker hinzufügen und alles unter Rühren aufkochen. Den heißen Guss von der Mitte aus auf dem Boden verteilen und erkalten lassen.
5. 200 g Sahne steif schlagen. Agar-Agar mit 5 EL Wasser unter Rühren 1-2 Minuten kochen. Den Joghurt esslöffelweise unter das Agar-Agar rühren. Die Sahne unterheben und mit dem restlichen Zucker süßen. Die Heidelbeer-Joghurt-Creme auf den Heidelbeeren verteilen und im Kühlschrank steif werden lassen.
6. Die restliche Sahne steif schlagen und mit dem restlichen Vanillezucker süßen, auf der Heidelbeercreme verteilen und mit einem Esslöffel ca. 16 Mulden eindrücken. Die restlichen Beeren darin verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Stunde, pro Portion ca. 320 kcal

Aus "Joghurt, Quark & Co." der Kochbuch-Reihe "Die besten Rezepte" mit rund 100 Rezepten der Saison für nur 3 Euro! Neben tollen Frühstücksideen findet man auch Rezepte für Shakes, leichte Snacks, pikante Gerichte, Dips und Soßen sowie Desserts, Kuchen und Torten. Die Auswahl der Gerichte reicht von bekannten Klassikern bis hin zu neuen raffinierten Kreationen. Die Einleitung enthält außerdem wichtige Informationen zu Inhaltsstoffen, Kauf, Lagerung und Verarbeitung. Wertvolle Praxistipps, Infokästen, Rezeptvariationen, Nährwertangaben und rund 80 brillante farbige Abbildungen runden die Bände ab. Erschienen im Compact Verlag (ISBN 978-3-8174-6510-1).

Und wenn Sie sich kaum retten können vor lauter Beeren, die brav in Ihrem Garten gewachsen sind und nun vor dem Matschtod gerettet werden müssen, dann - und natürlich auch zu jeder anderen Gelegenheit - empfiehlt es sich, die Früchte zu Marmeladen und Kompott zu verarbeiten. Die sind nicht nur superlecker, sondern können schön auf Vorrat hergestellt werden. Außerdem eignen sie sich wunderbar als kleine Mitbringsel für Freunde und die Familie...

Rote-Beeren-Marmelade
Für 1 Glas (370 g) benötigen Sie:
80 g Erdbeeren, 80 g Heidelbeeren, 80 g Rote Johannisbeeren oder Stachelbeeren, 80 g Himbeeren, Saft einer halben Zitrone, 160 g Gelierzucker
Und so wird sie gemacht:
1. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und die Stielansätze entfernen. Die Heidelbeeren und die Johannisbeeren von den Rispen streifen und in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser waschen. Die Himbeeren verlesen, aber nicht waschen. Die Beeren in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Zucker vermischen.
2. Am nächsten Tag das Marmeladenglas und den Deckel mit heißem Wasser ausspülen und umgedreht auf einem Geschirrhandtuch oder einem Stück Küchenpapier trocknen lassen.
3. Die Fruchtmischung in eine beschichtete Pfanne geben und bei starker Hitze 6 Minuten kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Beeren 2 Minuten vor Ende der Kochzeit mit einer Gabel zerdrücken. Die Marmelade muss nicht abgeschäumt werden.
4. Die Masse anschließend sofort in das Marmeladenglas füllen (das Glas muss randvoll sein). Das Glas fest zuschrauben und auf den Kopf stellen, bis die Marmelade vollständig erkaltet ist.
Sophies Tipp: Vor dem Kochen können Sie die Fruchtmischung wahlweise mit 1 TL gemahlener Vanille, 1 Vanilleschote, 1 EL Mandelblättchen, 1 Lorbeerblatt oder 5 Minzeblättchen verfeinern. Die Heidelbeeren können durch Kirschen oder Schwarze Johannisbeeren und die Erdbeeren durch Walderdbeeren ersetzt werden.

Beide Rezepte stammen aus dem Kochbuch "Sophies Marmeladen & Kompotte". Die erwähnte Sophie heißt mit vollem Namen Sophie Dudemaine und ist Moderatorin einer populären Kochsendung und gefeierte Kochbuchautorin. In ihrem neuen Buch zeigt sie, wie einfach es ist, köstliche Marmeladen und Kompotte zu kreieren. 80 klassische und ausgefallene Rezepte sorgen für Abwechslung auf dem Frühstückstisch und darüber hinaus - stets nach der "Methode Sophie": einfach, aber raffiniert. Dabei sind ihre Rezepte stets pro Glas oder Mahlzeit berechnet - ideal für alle, die gern Neues probieren, für Singles und als Geschenk. Es lockt unter den Kompositionen aus heimischen und exotischen Früchten Klassisches wie Erdbeermarmelade oder Birnenkompott und Fantasievolles wie Apfel-Bananen-Marmelade mit Espresso oder Orangenkompott mit Minze und Schokolade. Hinzu kommen viele Anregungen zur Verfeinerung und Variation sowie praktische Ratschläge, die beim Gelingen helfen. Erschienen beim Gerstenberg Verlag für 19,90 Euro (ISBN 978-3-8369-2979-0).