Oh, du schöne Spargelzeit

Vor allem der deutsche Spargel wird immer beliebter. Er hat den kürzesten Transportweg und garantiert damit, dass er unterwegs kaum Geschmack einbüßt und besonders knackig ist. Mancher Spargel-Tarzan und seine -Jane haben das gesunde Frühjahrsgemüse nun fast täglich auf dem Speiseplan. Kein Wunder, Spargel schmeckt edel, hilft bei der Entschlackung des Körpers und beim Abnehmen für die Bikinifigur.

Ein bisschen Warenkunde zum Spargel finden Sie hier!

Üblicherweise kocht man Spargel in heißem Wasser mit ein wenig Salz, Zitronensaft, einer Prise Zucker und wahlweise Butter. Kenner schwören aber, dass durch kochendes Wasser das Aroma zerstört wird. Sie wickeln deshalb ihren Spargel mit ein wenig Fond, Zitrone und Zucker in Alufolie. Dann werden die Portionen im Backofen bei milden 160 Grad gegart.

Rezepte für Variationen und Beilagen gibt es viele. Die bekanntesten sind Spargel mit Salzkartoffeln und Butter oder Sauce Hollandaise. Dazu gibt es entweder Katenschinken, ein zartes Kalbssteak oder - gerne in Norddeutschland - die beliebte Maischolle. Wenn Sie mal eine Abwechslung brauchen, hier sind einige sehr leckere Alternativen:

Gebackener marinierter Spargel mit Löwenzahn und Schinkenvinaigrette
Für 4 Personen benötigen Sie: 20 Stangen weißer Spargel, 2-3 EL Sherryessig, 20 große Frühlingsrollenblätter, 4 Eigelb, 1 EL Sesam, 2 EL gehackter Estragon, Öl zum Frittieren, 2 Bund gelber Löwenzahn, 8 Radieschen. Für die Schinkenvinaigrette: 80 g gekochter Schinken (in Würfel geschnitten), 4 Schalotten (in Würfel geschnitten), 2 EL Sonnenblumenöl, 4 EL Sherryessig, 200 ml Hühnerbrühe, 2 Thymianzweige, Salz, Pfeffer, 6 EL Sonnenblumenöl

Und so wird das Gericht zubereitet:
1. Am Vortag den Spargel schälen und in Salzwasser knapp gar kochen, danach die Spargelstangen in eine passende Form legen. Etwas von dem noch heißen Spargelsud mit Sherryessig ansäuern und über den Spargel gießen, dann den Spargel im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.
2. Den marinierten Spargel aus dem Fond nehmen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Die Frühlingsrollenteigblätter flach ausbreiten und mit Eigelb ganz bepinseln. Mit Sesamsamen und gehacktem Estragon gleichmäßig bestreuen und die Spargelstangen einzeln darin einrollen, dabei soll die Spargelspitze etwa 2 cm aus dem Teig herausragen (den überstehenden Teig abschneiden). Nach und nach den eingepackten Spargel im heißen Frittieröl je ca. 1 Minute kross ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. (Vorsicht: Beim Frittieren nicht den ganzen Spargel auf einmal in das Öl geben, sonst kühlt das Öl zu sehr ab).
3. Vom Löwenzahn den Wurzelteil großzügig abschneiden, die zarten Blätter waschen, danach 3-5 Minuten in lauwarmes Wasser einlegen (das zieht die Bitterstoffe heraus). Den Löwenzahn anschließend 2 Minuten in sehr kaltes Wasser legen (so werden die Blättchen wieder knackig). Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden.
4. Für die Schinkenvinaigrette die Schinken- und Schalottenwürfel in einem kleinen Topf im Sonnenblumenöl bei kleiner Hitze dünsten, mit Essig und Brühe ablöschen, die Thymianzweige hinzufügen, einmal aufkochen, dann das Ganze ca. 5 Minuten mit Deckel ziehen lassen. Nun das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Thymian entfernen, zum Schluss das Sonnenblumenöl unterrühren.
5. Zum Servieren den Löwenzahnsalat mit Radieschen dekorativ in die Mitte der Teller anrichten, mit lauwarmer Schinkenvinaigrette übergießen und das Ganze mit den knusprig gebackenen Spargelstangen garnieren.

Profitipp: Frühlingsrollenteig ist heute außer im Aisageschäft bereits in gut ausgestatteten Supermärkten in tiefgekühlter Form erhältlich. Die hauchdünnen Teigplatten sind zerbrechlich und werden erst durch das Frittieren im heißen Öl fest und knusprig.

Aus "Frühlings- und Sommergemüse" aus der Kochbuch-Reihe "Kochen wie die Profis". Wenn die Meister ihres Fachs ihre Rezepte und Tricks verraten, kann bei einem Kochbuch nichts schief gehen. Dabei wurden die Rezepte der Euro-Toques-Profiköche noch einmal haushaltstauglich überarbeitet. Euro-Toques (vom französischen toque: die Kochmütze) ist eine Vereinigung von Profiköchen, Sterneköchen und Küchenchefs, die die Verwendung natürlicher Lebensmittel und heimischer Erzeugnisse fördern, eine schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker praktizieren, um damit die Natur zu bewahren, Kulturlandschaften zu erhalten und letztendlich auch die Verbraucher zu schützen und aufzuklären. Auch Geschmacksschulungen (für Kinder und Erwachsene) und Informationsveranstaltungen zur gesunden Ernährung gehören dazu. Erschienen im Walter Hädecke Verlag zum Preis von 14,95 Euro (96 Seiten mit Fotos von allen Rezepten, Hardcover, ISBN: 978-3-7750-0555-5).

Spargel mit Kefir-Kressedip
Für 4 Personen benötigen Sie: 2 kg weißer Spargel, Salz, 800 g neue Kartoffeln, 4 hart gekochte Eier, 2 Kästchen Kresse, 400 g fettarmer Kefir, 4 TL Zitronensaft, Pfeffer

Und so wird das Gericht zubereitet:
1. Spargel schälen, das untere holzige Ende abschneiden, in reichlich leicht gesalzenem Wasser 15-20 Minuten garen.
2. Kartoffeln waschen, abbürsten und in heißem Wasser garen. Eier fein hacken.
3. Kresse abschneiden, wiegen und unter den Kefir mischen. Dip mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Spargel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten. Mit gehackten Eiern bestreuen und sofort mit Kressesauce und heißen Kartoffeln servieren.
Tipp: Den Kefir-Dip mit saurer Sahne zu einer sämigen Sauce verrühren oder heiße, mit Zitronensaft abgeschmeckte Butter zum Spargel reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min., pro Portion 368 kcal

Aus "Spargel" aus der Kochbuch-Reihe "Die besten Rezepte". In diesem Spargelbuch finden Sie nicht nur klassische Rezepte mit Kartoffeln und Buttersauce, sondern auch Suppen, Salate, Vorspeisen über Hauptgerichte mit Spargel bis hin zu internationalen Spezialitäten. Eine Zusammenstellung hilfreicher Tipps und Wissenswertes zu Herkunft, Kauf und Lagerung erfährt der Leser in der "kleinen Warenkunde". Alle Rezepte mit Kalorien- sowie Jouleangaben und Nährwerttabellen. Erschienen im Compact Verlag zum Preis von nur 3 Euro (96 Seiten, Broschur, ISBN: 978-3-8174-5639-5).

Grüner Spargelflan mit Paprikatatar
Für 4 Personen benötigen Sie: 500 g grüner Spargel, 2 Schalotten, 2 EL Butter, Salz, 1 Stück Bio-Zitronenschale, 2 Eier (Größe M), 4 EL Sahne, 3 EL frisch geriebener Parmesan, 1 Prise Chilipulver, 1 rote Paprikaschote, Salz, 1 Stück frischer Ingwer (etwa 1 cm), 1 EL Balsamico bianco oder Apfelessig, ½ TL rosenscharfes Paprikapulver, 2 EL Raps- oder Olivenöl

Und so wird das Gericht zubereitet:
1. Den Spargel waschen, falls nötig schälen und die Enden abschneiden. Jetzt die Spargelköpfe abschneiden und die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke teilen. Schalotten schälen und klein würfeln.
2. Butter in einem Topf zerlassen (einen kleinen Rest zurückbehalten), Spargel und Schalotten darin kurz andünsten. 2 EL Wasser dazugeben, Spargel salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 10 Min. weich dünsten. Abkühlen lassen, dann fein pürieren. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
3. Die Zitronenschale fein hacken. Das Spargelpüree mit Eiern, Sahne und Parmesan verrühren. Zitronenschale untermischen und die Masse mit Salz und Chili abschmecken.
4. Vier hitzefeste Förmchen (je etwa 180 ml Inhalt) mit übriger Butter ausstreichen, die Spargelmasse einfüllen. Förmchen in eine ofenfeste Form stellen und so viel heißes Wasser in die Form gießen, dass die Förmchen etwa zur Hälfte darin stehen. Flans im Ofen (unten, Umluft 150 Grad) etwa 30 Min. backen. Aus dem Wasser heben, lauwarm abkühlen lassen.
5. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Mit 1 EL Wasser und Salz in einem Topf zugedeckt bei schwacher Hitze 2-3 Min. dünsten. In eine Schüssel umfüllen. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Mit Essig, Salz, Paprikapulver und Öl zu den Paprikawürfeln geben, durchrühren.
6. Die Flans mit einem Messer vom Rand der Form lösen und vorsichtig auf Teller stürzen. Paprikatatar daneben anrichten. Wer mag, reicht Weißbrot oder knusprigen Toast dazu.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. + 30 Min. Backen, pro Portion ca. 240 kcal

Aus "Spargel" von Cornelia Schinharl. Über 50 neue Rezeptideen für die Stangen, nach denen wir uns ein Jahr lang gesehnt haben, sind in diesem schönen Kochbuch enthalten. Ob weiß, grün oder violett, dick oder dünn - frisch gestochen ist er einfach unschlagbar. Lieben Sie das edle Gemüse ganz pur, umhüllt von Sauce oder in raffinierter Gesellschaft? In Salaten und Suppen, als Hauptsache begleitet von Fleisch und Fisch oder vegetarisch umhüllt von Ei, Käse, Teig und köstlichen Saucen? Natürlich erfährt der Leser im Theorieteil auch viel Wissenswertes über das königliche Gemüse. Besonders schön sind die vielen Austausch- und Beilagentipps plus die zehn GU-Erfolgstipps. Erschienen bei Gräfe und Unzer zum Preis von 7,50 Euro (64 Seiten, Broschur mit Klappen, ISBN: 978-3-8338-0328-2).

Spargel-Torte mit Schinken
Für 6 bis 8 Portionen benötigen Sie: Für den Belag - 700 g weißer Spargel, etwas Salz und Zucker, 200 g gekochter Schinken. Für den Teig - 300 g Mehl, 1 TL Backpulver, 150 g Quark/Topfen (20 % F.i.T.), 6 EL Öl, 6 EL Milch, etwas Salz. Für den Guss - 4 Eigelb/Eidotter, ¼ l Sahne/Obers, etwas Salz und Pfeffer. Außerdem: Backform mit 26 cm Durchmesser, Fett für die Form.

Vorbereitung:
1. Aus Mehl, Backpulver, Quark/Topfen, Öl, Milch und Salz einen geschmeidigen Teig herstellen. Diesen in Folie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Den Spargel waschen, vom Kopf weg großzügig schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden.
3. Wenig Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, die Spargelstücke einlegen und 8 Minuten bissfest garen. Danach aus der Flüssigkeit nehmen und abtropfen lassen.
4. Den Schinken in Streifen schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Zubereitung:
1. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und damit die befettete Form auslegen. Einen Rand von ca. 4 cm hochziehen und den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Spargelstücke darauflegen und den Schinken darüber verteilen.
2. Die Eigelb/Eidotter mit Sahne/Obers, Salz und Pfeffer verquirlen und über den Spargel gießen. Danach ca. 40 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 ¼ Stunde.

Aus "Spargel" aus der Kochbuch-Reihe "Einfach & gut". Um Spargel aus der eigenen Küche genießen zu können, muss man kein Haubenkoch sein. Und man muss auch nicht jede Menge Zeit haben. Weißes Spargelmousse mit Kressevinaigrette, Fischsuppe mit Spargel und Pilzen, Spargelschaumsuppe, Kalbsfilet mit Spargel und heurigen Kartoffeln, Tagliatelle mit Spargel, Spargelomelett - wie schnell und leicht sich diese Köstlichkeiten rund um die "ganz besondere Stange" zubereiten lassen, verrät dieses Buch. Leicht verständliche Rezepte und viele Ablauffotos geben dem Leser Hilfestellung, um Spargel zu jedem Anlass auf den Tisch zu zaubern. Auch ein wenig Warenkunde fehlt natürlich nicht. Erschienen im Leopold Stocker Verlag zum Preis von 7,95 Euro (80 Seiten, jedes Gericht abgebildet, Hardcover, ISBN: 978-3-7020-1210-6).