Lecker Linsen

Linsen gehören zu den Hülsenfrüchten. Sie sind ein wertvoller Eiweißlieferant, enthalten aber nur wenig Fett, nämlich etwa 2 bis 3 g pro 100 g und etwa 300 Kalorien. Neben Kalzium und Magnesium, wichtig für Knochen und Muskeln, enthalten Linsen (besonders die Roten) sehr viel Eisen und auch Zink, ein lebenswichtiges Spurenelement, dass nicht vom Körper selbst produziert werden kann.

Die Linse stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum oder Kleinasien und ist seit etwa 8000 Jahren als wichtige Nutzpflanze bekannt. Essen kann man nur die Samen. Heute werden Linsen in den USA, Spanien, Russland, Kanada, Chile, Vorderasien und Argentinien angebaut. In Deutschland werden sie in kleinsten Mengen auf der Schwäbischen Alb angepflanzt.

Früher kannte man als Zubereitung meist nur den typischen Linseneintopf mit Essig und Kochwurst, der nicht unbedingt jedermanns Sache war. Heute dagegen kann man richtige Gourmet-Gerichte mit den gesunden Hülsenfrüchten zaubern - hier zwei Beispiele:

Linsen mit frischem Ingwer

Zutaten für 2 Personen: 150 g getrocknete Linsen (rote, gelbe oder braune), 250 ml Gemüsebrühe, 1 kl. Zwiebel, gehackt, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 1 EL Olivenöl, 1 Stück (2cm) frischer Ingwer, gerieben, 1 TL Kardamomsamen, frisch zerstoßen, 2 große, reife Tomaten, gehäutet und klein geschnitten, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, Salz, 1 EL Sonnenblumenkerne, 2 EL frische Korianderblätter, gehackt

Zubereitung

1. Linsen und Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten weich köcheln. Linsen abgießen und beiseite stellen.
2. In demselben Topf Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl bei schwacher Hitze glasig dünsten. Ingwer, Kardamom und fast alle Tomatenstücke unterrühren (einige zum Garnieren zurückbehalten). Einige Minuten köcheln lassen.
3. Die Linsen zurück in den Topf geben und mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz würzen; gut erhitzen.
4. Auf zwei Tellern verteilen, mit Sonnenblumenkernen und gehacktem Koriander bestreuen und mit einem gemischten Blattsalat servieren.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch "the bodycoach - Figuroptimierung ohne Diät" von Caroline Bienert. Sie ist der einzige geprüfte Personal Food Coach in Deutschland, lernte am Zentrum für Naturheilkunde, in Sri Lanka Ayurvedische Kräuterlehre und studierte chinesische Ernährungslehre. In diesem Buch gibt sie Tipps, wie jeder seine Ess- und Lebensgewohnheiten verbessern kann und ohne Diät seine Figur optimiert. Krüger Verlag, nur noch gebraucht zu kaufen.

Linsensalat mit Gänsebrust

Zutaten für 4 Personen: 1 Knoblauchzehe, 250 g kleine Linsen ( Puy- oder Beluga-Linsen), 1 Lorbeerblatt, 2 Möhren, 200 g Knollensellerie, 1 Stange Lauch, 1 EL Rapsöl, 2-3 EL milder Rotweinessig, Salz, Pfeffer, 150 g geräucherte Gänsebrust, einige Blätter Friséesalat, 1 EL Walnussöl.

Zubereitung

1. Knoblauch ungeschält mit einer breiten Messerspitze anquetschen. Linsen, Knoblauch, und Lorbeerblatt mit kaltem Wasser bedecken und in 20 bis 30 Minuten nicht zu weich garen.
2. Inzwischen Möhren und Sellerie waschen und schälen, Lauch putzen und ebenfalls gründlich waschen, Gemüse in feine Würfelchen schneiden und in heißem Öl 2 bis 3 Minuten unter Rühren bissfest garen.
3. Linsen abgießen und gut abtropfen lassen. Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen. Linsen zum Gemüse in die Pfanne geben und gut durchmischen. Mit 2 EL Essig, Salz und Pfeffer kräftig würzen und etwas abkühlen lassen.
4. Inzwischen die geräucherte Entenbrust in dünne Streifen schneiden. Friséesalat waschen und trocken schütteln. Den Linsensalat noch einmal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Walnussöl darüber träufeln und auf Portionstellern anrichten.

Der Salat hat pro Portion circa 400 Kalorien.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Landküche - einfach gut kochen mit Bio-Produkten" von Birgit Rademacker, Julia Skowronek und Jürgen Christ und enthält eine Art Rezeptreise durch die Jahreszeiten mit wunderschönen Fotos von Barbara Lutterbeck. Erschienen bei GU zum Preis von 13,95 Euro.