Dies soll keineswegs die Aufforderung sein, die ganze Familie mit doch etwas fadem Babybrei zu verköstigen – nein, es handelt sich um eine kulinarische Idee aus Frankreich, leckere, kleine Häppchen in Gläsern zu servieren: „Verrines Festives“! Probieren Sie es doch mal aus...

Ursprünglich ging es um den Nachtisch, der sich in Gläsern – von schlicht bis apart - als wahre Augenweide präsentierte. Doch mittlerweile bekommt man in einigen Lokalen auch schon die Vorspeise in Gläsern serviert. Doch man kann noch weitergehen: Ganze Menüs lassen sich so aufs Schönste präsentieren. Und natürlich sind die „Verrines Festives“ auch der Hingucker auf jeder Party!
Probieren Sie es doch einmal selber aus. Verschiedene Gläser hat jeder im Schrank und wir liefern Ihnen dazu die Rezepte. Wenn Sie sich nicht gleich an ein ganzes Büfett trauen, beginnen Sie vielleicht mit einer Vorspeise oder einem Nachtisch.
Wenn Sie so ein ganzes Büfett zaubern möchten, denken Sie daran, Spieße, Gabeln oder Löffel bereit zu stellen oder gleich mit ins Glas zu geben.

Und hier die Rezepte:

Fleischbällchen mit Korianderdip

Für cirka 20 Fleischbällchen benötigen Sie: 1 Brötchen vom Vortag, 2 Zwiebeln, ½ Bund Petersilie, 500 g gemischtes Hackfleisch, 1 Ei, 2 TL Senf, Salz, Pfeffer, 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 2 EL Öl.
Für den Korianderdip benötigen Sie: 275 g Joghurt, 125 Frischkäse, 2 Schalotten, Salz, Pfeffer, ½ Bund Koriander

Zubereitung: Das Brötchen in wenig Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, den Zwiebeln, der Petersilie, Ei, Senf und den Gewürzen zu einem Fleischteig verarbeiten. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin von allen Seiten etwa 10 Minuten braten.
Für die Sauce Joghurt mit Frischkäse verrühren. Die Schalotten schälen und dazureiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken und unter die Mischung heben.
Zum Servieren etwas von dem Dip in Gläser füllen und die Fleischbällchen darauf legen.

Wer möchte, kann statt Rinder- und Schweinehack auch Lamm oder Hühnerfleisch verwenden.

Hühnchensalat mit Zuckerschoten

Für vier Portionen benötigen Sie: 500 g Hähnchenbrust, 2 EL Öl, 3 Kohlrabi, 2 EL Butter, 150 g Zuckerschoten, 5 EL saure Sahne, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 Prise Muskatnuss.

Zubereitung: Die Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Von Fettresten und Sehnen befreien und in Streifen schneiden. In heißem Öl von allen Seiten etwa 3 Minuten braten. Die Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. In heißer Butter 5 Minuten schmoren.
Die Zuckerschoten putzen und in kochendem Wasser etwa drei Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Danach in Stücke schneiden und zu den Kohlrabistiften geben.
Eine Sauce aus saurer Sahne , dem Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einer Prise Muskatnuss herstellen und über das Gemüse gießen. Gut durchrühren und die Hähnchenstreifen unterheben. Zum Servieren in Sektkelche geben.

Diese beiden Rezepte (und das letzte Nachtisch-Rezept auf der nächsten Seite) stammen aus dem Kochbuch „Verrines Festives  - Feine Köstlichkeiten im Glas“ aus der Edition Fackelträger. Ob Lammkebabs mit Kichererbsencrème, Avocadospieße mit Chilidip, Hummermousse oder Schokokrapfen mit Quark – alles ist im Glas angerichtet und begeistert schon durch das appetitliche Aussehen. Von Entree bis Dessert, von pikant bis süß ist für jeden Geschmack  etwas dabei. Alle Gerichte lassen sich schnell und mit einfachen Mitteln vor einer Party zubereiten, sind ausgesprochen dekorativ und man kann sie auch im Stehen gut verspeisen.
Das schön gestaltete Kochbuch kostet 14,95 Euro.

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