 Dario Galli ist Chefkoch im Hotel Parco San Marco am Luganer See. Für alle, die noch nicht in dem idyllischen Hotel im Tessin Urlaub gemacht haben, hat er uns die Rezepte für ein köstliches Gourmet-Menü verraten, die wir Ihnen hier vorstellen.
Das Hotel Parco San Marco verfügt nicht nur über den einzigen privaten Strand am Luganer See, eine traumhafte 30.000 qm große subtropische Parkanlage und vielen Möglichkeiten für Aktivitäten, sondern auch mehrere Restaurants. Im „La Terrazza“ mit Blick auf den See können sich die Gäste mit feiner Gourmet-Küche verwöhnen lassen. Im Ristorante & Bistro San Marco gibt es sowohl feine, als auch handfestere Gerichte ebenso wir Leckereien für die Kinder. Im Ristorante Grotto San Marco werden traditionelle italienische Spezialitäten in dem besonderen Ambiente eines 200-jährigen Gewölbekellers serviert.
Und hier das Menü für italienische Genüsse zuhause. Alle Rezepte sind für vier Personen berechnet. 1 Gang: Offener Steinpilz-Raviolo gefüllt mit Scampi und neuem Spinat
2. Gang: Ofenkaninchen mit an weißem Tessiner Merlot glasierten Kastanien und Kräuter-Polenta
3.Gang: Auswahl von italienischem Käse mit Birnenbrot und Senffrüchte-Variation  Offener Steinpilz-Raviolo gefüllt mit Scampi und neuem Spinat
Zutaten für den Raviolo-Teig:
180 g Mehl 00
45 g Hartweizengrieß
2 Eier
1 Eigelb
2 g getrocknete Steinpilze Zutaten für die Raviolo-Füllung:
2 ganze Scampi (mittelgroß)
100 g Scampischwänze (Fleisch)
50 g neuer Spinat
50 g geschälte und in Streifen geschnittene Tomaten
2 cl kaltgepresstes Olivenöl parfümiert mit Knoblauch
Salz, Pfeffer Zubereitung:
- Den Raviolo-Teig zubereiten und mindestens 30 Minuten ruhen lassen
- Danach den Teig ausrollen (nicht zu dünn) und in Kreise mit der gewünschten Größe schneiden (2 Stück pro Person)
- Die Scampi (ganz) säubern und der Länge nach in 2 Teile aufschneiden (Schere und Panzer ganz lassen)
- Die Scampischwänze säubern und der Länge nach in 2 Teile aufschneiden Kochvorgang:
- Die Ravoli (nur den Teig) in gesalzenem Wasser 3 Minuten aufkochen; danach in einen Topf mit ein bisschen kaltgepresstem Olivenöl geben und den ersten Raviolo auf einen Teller legen.
- Zugleich den Spinat, die Tomaten-Streifen und die Scampischwänze kurz in Öl anbraten; den bereits fertigen Raviolo füllen und ihn mit einem zweiten Raviolo bedecken
- Kurz die ganze Scampi anbraten und auf den gefüllten Raviolo legen
 Kaninchen mit weißem Tessiner Merlot und Kastanien an Kräuter-Polenta
Zutaten: 1000 g Kaninchen in Stücken
160 g geschälte Kastanien
30 cl weißer Tessiner Merlot
5 cl kaltgepresstes Olivenöl
1 Rosmarinzweig
4 Salbeiblätter
2 Thymianzweige
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer 100 g Polenta (Maismehl)
50 cl Wasser
5 g gehackte, gemischte Kräuter
Salz Zubereitung des Kaninchens: Das Kaninchen marinieren und 24 Stunden in einem Bräter mit den Kräutern, dem geschnittenen Knoblauch, Salz, Pfeffer, Öl und den Kastanien ruhen lassen. - Das Kaninchen für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen (220 Grad) schieben
- Danach mit Merlot übergießen
- Die Ofen-Temperatur auf 120 Grad senken und 1 Stunde schmoren lassen, dabei die Fleischstücke immer wieder wenden und mit dem Schmorfond begießen. Zubereitung der Polenta:
- Das Wasser aufkochen und salzen
- Das Maismehl dazu geben
- In wenigen Minuten hat die Polenta die richtige Konsistenz erreicht; nun bei mäßiger Hitze für eine Stunde köcheln lassen und zwischendurch mit einem Holzlöffel gleichmäßig umrühren.
- Am Ende die gehackten Kräuter dazu geben und servieren.  Auswahl von italienischem Käse mit Birnenbrot und Senffrüchte-Variation
Hier ist jetzt Ihre Fantasie gefragt – oder die Auswahl Ihres Käsehändlers! Ein Stück des berühmten Parmigiano reggiano (Parmesan) sollte dabei sein, ebenso wie Provolone, Pecorino Romano und Fontina und Gorgonzola. Wenn sie dann noch so hübsch angerichtet sind wie auf unserem Foto, wird nicht nur der Gaumen- sondern auch das Auge erfreut.
Wer, wie auf dem Foto, auch das Birnenbrot dazu reichen möchte, findet im Internet diverse Rezepte zum Selbermachen. „Mostarda di frutta” (Senffrüchte) sind eine italienische Spezialität, die man nur sehr schwer selber machen kann. Man verwendet bei der Herstellung zum Beispiel Pfirsiche, Kirschen, Weintrauben, Birnen und Kirschen. Fragen Sie bei einem gut sortierten italienischen Feinkosthändler danach. Und dann: Buon appetito! Mehr über das Hotel Parco San Marco und den Luganer See hier
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