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Eiskalte Rezeptideen für heiße Sommertage
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 Sommer, Sonne und selbst gemachtes Eis: Eiscremes, Sorbets und Parfaits – ein wahrer Genuss, besonders wenn es draußen heiß ist. Wir haben eiskalte Rezeptideen für Sie, die Ihnen und Ihren Gästen garantiert schmecken werden – nicht nur bei hohen Temperaturen...
 Gefrorene Pfirsichjoghurtwürfel mit Ahornsirup
Für 6 Würfel benötigen Sie: 500 ml Naturjoghurt, 150 ml Ahornsirup, 250 g frische Pfirsiche (gehäutet, entsteint und in kleine Stücke geschnitten), Eismaschine (wahlweise), 6 viereckige Förmchen und 6 Stiele
Und so werden die Würfel hergestellt:
1. Joghurt in eine Schüssel geben und Ahornsirup unterrühren. Dann die Pfirsichstückchen unterheben und alles gut vermengen.
2. Die Mischung in einer Eismaschine gefrieren lassen, bis sie portionierbar ist. Alternativ die Mischung in einem flachen Gefrierbehälter für zwei Stunden ins Gefrierfach stellen und zwischendurch mindestens einmal glatt rühren.
3. Die Mischung aus der Eismaschine oder dem Gefrierbehälter mit einem Löffel in einzelne viereckige Förmchen (etwa 5 cm lang) umfüllen, Stiele hineinstecken und gefrieren lassen. Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das Eis vorsichtig herauslösen.
 Variation: Wenn man die Pfirsiche durch 250 g klein geschnittene Ananas ersetzt, ist exotisches Eisvergnügen garantiert.
Aus „Eis“ von Sunil Vijayakar. Dieses Kochbuch bietet sowohl Eis am Stil, ausgefallene Sorbets, geeiste Soufflés, Granités, die auf der Zunge zergehen, herrlich leichte Parfaits und erfrischendes Wassereis, aromatische Frappés oder spritzige Eisgetränke, die Kinder wie Erwachsene schnell zu Fans werden lassen. Die einfach nachvollziehbaren Rezepte und appetitanregenden Fotos machen Lust auf Sommer, Sonne – Eiszeit! Erschienen im Walter Hädecke Verlag zum Preis von 12,95 Euro (64 Seiten, Hardcover mit Schutzumschlag, ISBN: 978-3-7750-0507-4).
 Geeistes Limonensoufflé
Für 4 Personen benötigen Sie: 1 Limone, 50 g Zucker, 50 ml Wasser, 50 ml Limoncello (Zitronenlikör, wahlweise auch weißer Rum), 2 Eigelb, 100 ml Rahm, 2 Zweige Zitronenmelisse oder Minze, 180 ml (1 Becher) Crème fraîche, 20 g Zitronat
Und so wird das Soufflé zubereitet:
1. Mit mehrfach gefalteter Alufolie oder Backpapier 4 Manschetten für die Portionen-Souffléformen herstellen; die Manschetten sollten etwa 2 cm über den Rand der Formen hinausragen . Die Manschetten mit Küchenschnur, Klebeband und/oder Büroklammern fixieren. Die vorbereiteten Formen in den Tiefkühler stellen.
2. Die Schale der Limone fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Zucker und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 2 Minuten leise kochen lassen. Dann den Limoncello beifügen.
3. Die Eigelbe in einen Chromstahlschüssel geben und den Limonensirup dazurühren. Die Schüssel über ein leicht kochendes Wasserbad stellen und zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Dann die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Limonencreme unter Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Den Rahm steif schlagen. Die Zitronenmelissen- oder Minzblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken.
5. Die Crème fraîche unter die Limonencreme rühren. Dann den Rahm und die Zitronenmelisse oder Minze vorsichtig darunterziehen. Die Masse in die vorbereiteten Formen füllen und im Tiefkühler mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.
6. Das Zitronat sehr fein hacken.
7. Zum Servieren die Manschetten entfernen und die Limonensoufflés mit dem Zitronat garnieren.
Tipps: Fein schmeckt zu diesem italienisch inspirierten Dessert auch eine Himbeer-, Erdbeer- oder Passionsfruchtsauce. Anstelle der Limonen kann man auch Zitronen verwenden; in diesem Fall je nach Saftanteil 1-2 Esslöffel Zucker zusätzlich zum Sirup geben.
 Aus „Lauter Lieblingsdesserts“ von Annemarie Wildeisen und Florina Manz. Zugegeben, Desserts sind immer ein wenig Luxus und gelegentlich sogar unvernünftig, doch natürlich lässt man sich nur zu gerne dazu verführen. Vor allem wenn sie aus der Küche von Kochbuchbestseller-Autorin Annemarie Wildeisen und ihrer Tochter Florina Manz, gelernte Köchin und Pâtissière, stammen. In ihrem ersten gemeinsamen Buch stellen sie eine wunderschöne Auswahl süßer Gaumenfreuden vor: klassische und neue, cremige und fruchtige, eisgekühlte und warme Desserts. Die klaren und detailgenau beschriebenen Rezepte sorgen für perfektes Gelingen, die großzügigen Bilder machen die Vorfreude auf die süßen Genüsse doppelt so groß. Neben den wichtigsten Grundzubereitungen, die Schritt für Schritt gezeigt werden, findet man zu jedem Rezept auch die persönlichen Tipps, Tricks und Variationen der beiden Köchinnen. Ein süßer Traum! Erschienen im AT Verlag zum Preis von 29,90 Euro (224 Seiten, gebunden mit Schutzumschlag, ISBN: 978-3-03800-452-3).
Weitere eiskalte Dessert Rezepte finden Sie auf der nächsten Seite!
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