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Ayurvedisch kochen für jeden Typ
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 Süßes Möhrencurry (Parirasa Kerrot Maluwa)
Für 4 Personen benötigen Sie: 1 kg Möhren, 2 rote Zwiebeln oder 1 Gemüsezwiebel, 1 EL Senfsaat, ½ l dünne Kokosmilch (Rezept siehe unten), Salz und Pfeffer, 1 EL Currymischung Nr. 3 (Rezept siehe unten)
Und so wird das Gericht zubereitet:
1. Die Möhren waschen, schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden.
2. Möhren, Zwiebeln, Senfsaat, Kokosmilch, etwas Salz und Pfeffer und Curry in eine hohe Pfanne geben und das Möhrencurry ca. 20 Minuten leicht kochen lassen.
3. Das Curry zum Schluss nach Belieben erneut abschmecken und zusammen mit Reis (z.B. brauner oder Gheereis) servieren.
Tipp: Das Möhrencurry nach Belieben mit gehackter Petersilie oder mit gehacktem Koriander bestreuen.
Tipp: Wirkt ausgleichend auf alle Doshas. Möhren wirken neutral und beeinflussen kein Dosha übermäßig.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kokosmilch: Aus dem weißen Kokosfleisch wird durch Trocknen und Vermahlen das Kokospulver hergestellt, was bei uns z.B. in Asialäden angeboten wird. Eine dünne Kokosmilch besteht aus einem Teil Pulver und fünf Teilen Wasser.
Currymischung Nr. 3: 3 Teile Koriandersaat, 2 Teile Kumin (gemahlen), 1 Teil schwarze Pfefferkörner, ½ Teil Senfsaat, ¼ Teil Zimt (gemahlen). Pfeffer und Senfsaat zuerst zerkleinern, dann die weichen oder schon gemahlenen Zutaten zufügen und alles gut vermischen.
 Sesambällchen (Tala Guli)
Für 25 Stück benötigen Sie: 75 g Sesamsamen, 200 g frische Kokosnuss (ersatzweise Kokosraspeln eingeweicht in Kokosmilch), 75 g Marzipanrohmasse, 75 g Tahin (Sesampaste), 4 EL brauner Zucker, 1 kleine Prise Salz
Und so werden die Bällchen zubereitet:
1. Die ganzen Sesamsamen in einer Pfanne ohne fett goldbraun rösten. 2 EL abnehmen und beiseite stellen.
2. Die restlichen Sesamsamen auf einer Arbeitsfläche verteilen und mit dem Nudelholz quetschen.
3. Das Kokosfleisch fein raspeln (eingeweichte Raspeln gut ausdrücken). Die Flüssigkeit auffangen.
4. Die Marzipanrohmasse in kleine Stückchen pflücken. Marzipanrohmasse, Tahin, Kokosraspeln, Zucker, Salz und gequetschten Sesamsamen nach und nach gut durchkneten, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Falls die Masse zu trocken ist, nach und nach etwas von der Kokosmilch zufügen.
5. Von der Masse walnussgroße Bällchen formen und mit einem Esslöffel vorsichtig in den ganzen Sesamsamen wälzen.
Tipp: Die Bällchen kann man auch in angerösteten Kokosraspeln wälzen.
Tipp: Wirken in geringen Mengen ausgleichend auf alle Doshas. Sesamsamen und –öl sind äußerst beliebt in der Ayurvedischen Küche.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
 Beide Rezepte aus „ayurveda – Das Kochbuch“ Elisabeth Füngers. Indien ist die Heimat des Ayurveda. Überwiegend in Sri Lanka wachsen alle bekannten Ayurvedaheilpflanzen und –kräuter, und so bietet die Insel die idealen Voraussetzungen für ayurvedische Kuren. Kein Wunder also, dass gerade dort das zukunftsweisende und führende Ayurvedakurzentrum für ausländische Gäste entstanden ist, das neben einer ausgezeichneten gesundheitlichen Betreuung der Gäste durch erfahrende Ayurvedaärzte auch eine hervorragende und authentische Küche zu bieten hat. In Zusammenarbeit mit dem Kurzentrum ist dieses informative und authentische Kochbuch entstanden. Selbstverständlich gibt es dazu jede Menge Hintergrundinfos zu Land & Leute und natürlich der ayurvedischen Küche. Erschienen im Südwest Verlag zum Preis von 12,95 Euro (128 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-517-06836-7).
 Exotische Gemüse-Reis-Pfanne
Für 4 Personen benötigen Sie: 1 Tasse Basmatireis, 3 Tassen kaltes Wasser, 1-2 Kartotten, 50 g grüne Bohnen, 2 Scheiben frische Ananas (ohne Schale), 1 reife Mango, 1 Apfel, 2 frische, grüne Chilischoten, 1 TL frische Ingwerwurzel, 1 EL Kokosflocken, 1 EL Kokosmilchpulver, ¼ TL Asa foetida (aromatisches Harz, das aus einer Wurzel gewonnen wird und i.d.R. in Pulverform und mit Mehl gestreckt zu kaufen ist), 1 TL Mohnsamen, 1-2 TL Korianderkörner, 3 TL Cashewkörner, 1-2 EL Ghee (gereinigtes Butterreinfett, das auch selbst hergestellt werden kann, s.u.), 2 TL Rosinen, 2 Nelken, ¼ TL gemahlener Kardamom, ¼ TL gemahlener Zimt, etwas Salz
Und so wird das Gericht zubereitet:
1. Den Reis waschen und für etwa 20 Minuten in dem kalten Wasser einweichen. Ihn anschließend 2 bis 3 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und ausquellen lassen.
2. Die Karotten putzen, schälen und in längliche Streifen schneiden. Die grünen Bohnen putzen, waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Ananas würfeln, die Mango schälen, halbieren, das Fruchtfleisch vom Stein abschneiden und ebenfalls würfeln. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln.
3. Die Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und grob hacken. Den Ingwer schälen und raspeln.
4. Kokosflocken, Kokosmilchpulver, Ingwer, Chilischoten, Asa foetida, Mohnsamen, Korianderkörner und ein paar der Cashewnüsse zusammen pürieren.
5. Ghee in einer großen Pfanne erhitzen. Die übrigen Nüsse, die Rosinen, die gemahlenen Gewürze sowie die Gewürzpaste hinzufügen und alles braten.
6. Nun die Bohnen, die Karotten sowie den gegarten Reis dazugeben und für ein paar Minuten mitbraten.
7. Die Hitzezufuhr verringern und die Früchte sowie etwas Salz darunterrühren. Das Ganze zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Ghee-Rezept: Geben Sie Butter in einen Topf und erwärmen Sie es bei mittlerer Hitze. Lassen Sie die Butter dann offen leicht köcheln, bis sich ein weißer Bodensatz gebildet hat und das Fett darüber ganz klar ist. Sieben Sie das Ganze anschließend durch ein Küchentuch und lassen Sie das Ghee erkalten.
 Aus „Kochen nach Ayurveda“ von Dr. Karin Pirc und Wilhelm Kempe. Die Ernährungsempfehlungen der alten indischen Heilslehre Ayurveda für Harmonie von Körper und Geist. Informative Einleitung zu Geschichte und Philosophie des Ayurveda. Mit ausführlichem Test zur Bestimmung des eigenen Konstitutionstyps und umfangreichem Lebensmittellexikon. Viele Rezepte für Frühstück, Mittagessen und Abendessen. Dr. Karin Pirc ist Ärztin und promovierte Psychologin. Sie leitet zusammen mit ihrem Mann das Maharishi Ayur-Ved Gesundheitszentrum in Bad Ems. Wilhelm Kempe ist Koch im selben Zentrum und leitet zusätzlich zahlreiche Kochkurse. Erschienen im Bassermann Verlag zum Preis von 10 Euro (144 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-8094-1420-9).
Weitere Buchtipps finden Sie auf der nächsten Seite!
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