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Home  Mahlzeit Leichte Sommerküche - Sommerrezepte für heiße Tage
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Leichte Sommerküche - Sommerrezepte für heiße Tage
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Seite 1 von 2  Die Temperaturen steigen wieder, und schon wünscht man sich Gerichte, die nicht schwer im Magen liegen, sondern locker-leicht sind, möglichst eine erfrischende Wirkung haben und natürlich wenig Kalorien besitzen. Leichte Sommerküche mit leckeren Sommerrezepten gibt es wie immer bei uns...
 Gebackener Ziegenkäse auf Wildkräutersalat
Für 4 Personen benötigen Sie: 1 große, längliche Kartoffel, 1 Zweig Rosmarin, 4 Stück Ziegenkäse (z.B. Picandou), 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Dijonsenf, 4 EL milder Weinessig, 100 ml Olivenöl, 1 EL Walnussöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ca. 50 g gemischte Wildkräuter, ca. 200 g gemischte aromatische Blattsalate (z.B. Rucola, Löwenzahn, Radicchio), 2 EL Pflanzencreme (z.B. von Rama)
Und so wird das Gericht zubereitet:
1. Kartoffel schälen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Ziegenkäse mit Rosmarinnadeln belegen und mit Kartoffelscheiben umwickeln. Wenn nötig, mit Holzspießchen feststecken.
2. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Senf und Essig glatt rühren, Oliven- und Walnussöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schalotten- und Knoblauchwürfel untermischen.
3. Wildkräuter und Blattsalate putzen, waschen und trocken schütteln. In eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette beträufeln. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und Ziegenkäse darin von beiden Seiten goldbraun braten. Kurz abkühlen lassen.
 4. Salat auf Teller verteilen und mit dem gebackenen Ziegenkäse servieren.
Rezept von Sterne-Köchin Cornelia Poletto, Restaurant Poletto, Hamburg-Eppendorf
Zubereitungszeit: ca. 30 Min., pro Person ca. 353 kcal
Aus „Salate“ aus der Kochbuch-Reihe „Die besten Rezepte“. In diesem Kochbuch finden Sie vielfältige Sommerrezepte und raffinierte Salat-Kreationen für die leichte Sommerküche sowie jede Gelegenheit und Jahreszeit. Eine Zusammenstellung hilfreicher Tipps und Wissenswertes zu Herkunft, Kauf und Lagerung erfährt der Leser in der "kleinen Warenkunde". Alle Rezepte mit Kalorien- sowie Jouleangaben und Nährwerttabellen. Erschienen im Compact Verlag zum Preis von nur 3 Euro (96 Seiten, Broschur, ISBN: 978-3-8174-6729-7).
 Dinkel-Gemüsepfanne mit Feta und Joghurt-Minzesauce
Für 4 Personen benötigen Sie: 250 g ganzer Dinkel, 2 Zwiebeln, 7 EL Bio-Rapsöl, 700 ml Gemüsebrühe, ½ Bund Minze, 250 ml Joghurt, 1 Limette, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 300 g frischer, zarter Spinat, 250 g Cherrytomaten, 100 g Fetakäse
Und so wird das Gericht zubereitet:
1. Den Dinkel über Nacht in einem halben Liter Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Den eingeweichten Dinkel in einem Sieb abtropfen lassen. 3 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, Dinkel zugeben, etwas mitdünsten und mit Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2. Die Minze waschen, klein schneiden, ein paar Blätter für die Garnierung zurückbehalten. Joghurt mit dem ausgepressten Saft der Limette und der gehackten Minze glatt rühren, salzen und pfeffern. In ein Schälchen geben und mit 2 EL Rapsöl beträufeln.
3. Spinatblätter waschen und putzen, die Zwiebel fein würfeln. Das restliche Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten, Spinatblättchen und Tomaten zugeben. Etwa 2–3 Minuten durchschwenken, dann den gekochten Dinkel hinzufügen, gut vermischen und weitere ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zum Servieren den Fetakäse zerbröckeln und über die fertige, heiße Gemüsepfanne geben. Mit Minze garnieren und die Joghurtsauce extra reichen.
Rezept von Euro-Toques Sterne-Maître Ralf Schröder, Schröders Gourmet, Hotel Aridus, Wismar-Kritzow
 Aus „Frühlings- und Sommergemüse“ aus der Kochbuch-Reihe „Kochen wie die Profis“. Wenn die Meister ihres Fachs ihre Sommerrezepte und Tricks verraten, kann bei einem Kochbuch nichts schief gehen. Dabei wurden die Rezepte der Euro-Toques-Profiköche noch einmal haushaltstauglich überarbeitet. Euro-Toques (vom französischen toque: die Kochmütze) ist eine Vereinigung von Profiköchen, Sterneköchen und Küchenchefs, die die Verwendung natürlicher Lebensmittel und heimischer Erzeugnisse fördern, eine schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker praktizieren, um damit die Natur zu bewahren, Kulturlandschaften zu erhalten und letztendlich auch die Verbraucher zu schützen und aufzuklären. Auch Geschmacksschulungen (für Kinder und Erwachsene) und Informationsveranstaltungen zur gesunden Ernährung gehören dazu. Erschienen im Walter Hädecke Verlag zum Preis von 14,95 Euro (96 Seiten mit Fotos von allen Rezepten, Hardcover, ISBN: 978-3-7750-0555-5).
 Melonensalat
Für 4 Personen benötigen Sie: 1 Melone, 8 Steingarnelen, 100 g junger Spinat, 2 Reineclouden/Ringlotten (Pflaumensorte), Saft von 1 Zitrone, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
Und so wird das Gericht zubereitet:
1. Die Melone halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausnehmen, die Melonenhälften in Filets teilen und die Filets halbieren, das Fruchtfleisch nicht vollständig von der Schale lösen und die Melonenfilets kalt stellen.
2. Die Steingarnelen unter fließendem Wasser waschen, halbieren und die Därme entfernen, danach (auf der Schalenseite) in einer Pfanne mit Öl anbraten und anschließend im Backofen ca. 2-3 Minuten fertig braten.
3. Die Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Den Spinat entstielen, waschen und trocken tupfen. Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und die Pflaumenspalten und den Spinat zugeben. Je zwei Melonenfilets auf kalte Teller setzen und die marinierten Salatzutaten und die Steingarnelen darauf arrangieren.
 Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Aus “Salate – Einfach & gut!” aus der Kochbuch-Reihe “Die besten Rezepte”. Sind Sie ein Freund der deftigen Küche, oder suchen Sie nach einer außergewöhnlichen Kochkreation rund um das Thema Salat? Dann sind Sie hier richtig. Das Kochbuch zeigt Ihnen, wie Sie selbst diverse Köstlichkeiten „Einfach & gut“ in Ihrer eigenen Küche herstellen können. Wer allerdings Warenkunde & Nährwerttabellen wünscht, wird hier leider nicht fündig. Erschienen im Leopold Stocker Verlag zum Preis von 7,95 Euro (80 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-7020-1183-3).
Noch mehr köstliche Sommerrezepte für die leichte Sommerküche gibt es auf der nächsten Seite!
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