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Einmal auf die Pfunde pfeifen...
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 Götterspeise
Für 8-10 Portionen benötigen Sie: Für die Vanillecreme – ¾ l Milch, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 2 Eigelb, 50 g Zucker, 2 gehäufte EL Maisstärke (Maizena), 150 ml Rahm. Für die Füllung – je 200 g Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren (evtl. auch tiefgefrorene Beeren), nach Geschmack 3-4 EL Zucker, 200 g Löffelbiskuits
Und so wird sie zubereitet:
1. Für die Vanillecreme 600 ml Milch mit der längs aufgeschlitzten Vanilleschote und den herausgekratzten Samen in einen Topf geben und aufkochen. Neben der Herdplatte 10 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen die ganzen Eier, die Eigelbe und den Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen; dies dauert auch mit dem Handrührgerät 5-8 Minuten. Die Maisstärke mit der restlichen Milch (150 ml) verrühren und beifügen.
3. Die Vanillecreme nochmals aufkochen, dann die Schote entfernen. Die Milch unter Rühren zur Eicreme gießen und diese in den Topf zurückgeben. Die Creme noch einmal kurz aufkochen, bis sie zu binden beginnt. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel umgießen und die Oberfläche der Creme mit Klarsichtfolie bedecken, damit sich beim Abkühlen keine Haut bilden kann. Die Creme mindestens eine Stunde kühl stellen.
4. Den Rahm steif schlagen. Sorgfältig unter die Vanillecreme ziehen.
5. Die Beeren je nach Sorte eventuell kurz kalt spülen und wenn nötig zerkleinern. Bei Verwendung von tiefgekühlten Beeren diese vor der Verwendung auftauen lassen. Die Früchte nach Belieben leicht zuckern.
6. Eine große Glasschüssel mit Löffelbiskuits auslegen. Lagenweise Beeren, Vanillecreme und die restlichen Löffelbiskuits einschichten; mit Beeren abschließen. Die Götterspeise im Kühlschrank mindestens eine Stunde, besser aber länger durchziehen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Rahm garnieren.
Variante: Manche schwören darauf, dass die echte Götterspeise mit Rhabarber zubereitet wird, andere wiederum lieben die Kombination von Rhabarber und Erdbeeren. Für die Rhabarbervariante 1 kg Rhabarber in Stücke schneiden und mit 120 g Erdbeerkonfitüre und 3-5 EL Zucker je nach Säure des Rhabarbers so lange kochen, bis die Rhabarberstücke knapp weich sind. Vor der Verwendung auskühlen lassen.
 Mandarinencreme
Für 6 Portionen benötigen Sie: 5 Blatt Gelatine, 4-5 Mandarinen (alternativ aus der Dose), Saft von 1 Zitrone, 90 g Zucker, 300 g Magerquark, 200 ml Rahm. Zum Fertigstellen – noch einmal 4 Mandarinen
Und so wird die leichte Creme zubereitet:
1. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Die Schale von 1 Mandarine fein abreiben und beiseite stellen. Den Saft aller Mandarinen (4-5 Stk.) auspressen und ¼ l davon abmessen.
3. Die Gelatine mit 3-4 EL Mandarinensaft in ein Pfännchen geben und bei kleiner Hitze auflösen. In eine Schüssel umgießen und langsam den restlichen Mandarinensaft dazurühren. So lange kühl stellen, bis die Flüssigkeit am Rand ganz leicht zu gelieren beginnt.
4. Inzwischen die abgeriebene Mandarinenschale, Zitronensaft, Zucker und Quark gut verrühren. Den Rahm steif schlagen.
5. Den leicht gelierten Mandarinensaft zur Quarkmasse geben und alles glattrühren. Zuletzt den Rahm sorgfältig darunterziehen. Die Mandarinencreme mindestens 3 Stunden kühl stellen.
6. Zum Anrichten die Mandarinen mit einem scharfen Messer mitsamt der weißen Haut schälen. Dann die Mandarinenschnitze aus den Trennhäuten schneiden. Die Creme nochmals durchrühren und mit den Mandarinenschnitzen in Gläsern oder Schalen anrichten.
Anmerkung der Redaktion: Viel Arbeit spart man sich, wenn man Dosen-Mandarinen verwendet, die auch sehr gut schmecken. Zum einen muss man sie dann nicht mehr filettieren, zum anderen kann man dann den Dosensud gut verwenden (Vorsichtig dann beim Dosieren mit dem Zucker, der Sud ist bereits süß!).
 Aus „Lauter Lieblingsdesserts“ von Annemarie Wildeisen und Florina Manz. Zugegeben, Desserts sind immer ein wenig Luxus und gelegentlich sogar unvernünftig, doch natürlich lässt man sich nur zu gerne dazu verführen. Vor allem wenn sie aus der Küche von Kochbuchbestseller-Autorin Annemarie Wildeisen und ihrer Tochter Florina Manz, gelernte Köchin und Pâtissière, stammen. In ihrem ersten gemeinsamen Buch stellen sie eine wunderschöne Auswahl süßer Gaumenfreuden vor: klassische und neue, cremige und fruchtige, eisgekühlte und warme Desserts. Die klaren und detailgenau beschriebenen Rezepte sorgen für perfektes Gelingen, die großzügigen Bilder machen die Vorfreude auf die süßen Genüsse doppelt so groß. Neben den wichtigsten Grundzubereitungen, die Schritt für Schritt gezeigt werden, findet man zu jedem Rezept auch die persönlichen Tipps, Tricks und Variationen der beiden Köchinnen. Ein süßer Traum! Erschienen im AT Verlag zum Preis von 29,90 Euro (224 Seiten, gebunden mit Schutzumschlag, ISBN: 978-3-03800-452-3).
Köstlich geht es auf der nächsten Seite weiter!
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