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Einmal auf die Pfunde pfeifen...
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Seite 1 von 3  Sie sind so zart und fein, dass sie buchstäblich am Gaumen zerfließen, und sie schmecken überirdisch gut – genau so, wie wahrhaft himmlische Desserts schmecken sollen. Wer sich nicht manchmal flaumig-zarte Cremes, Mousses und Sabayons gönnt, der weiß nicht, was Genuss bedeutet...
 Schoko-Parfait und Crème brûlée
Für 10 Portionen benötigen Sie: 200 g Zartbitter-Schokolade, 500 g Sahne, ½ Bio-Orange, 1 Vanilleschote, 2 EL Akazienhonig, Salz, 100 g weiße Schokolade, 1/8 l Milch, 2 Eier, 2 EL Vollrohrzucker, 1 EL Kakaopulver zum Bestäuben
Und so wird das Parfait zubereitet:
1. Dunkle Schokolade in Stücke brechen und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. 250 g Sahne steif schlagen. Orange heiß abspülen, trocken tupfen, Schale abreiben. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Orangenschale, 1 EL Honig, die Hälfte vom Vanillemark und 1 Prise Salz unter die Sahne rühren. Schokolade esslöffelweise unterrühren.
2. Die Schokomasse auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Blech (20 x 20 cm) streichen und für mindestens 4 Std., besser über Nacht, gefrieren.
3. Für die Crème brûlée weiße Schokolade in Stücke brechen und über heißem Wasserbad schmelzen. Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad, Gas Stufe 1) vorheizen. Die restliche Sahne mit Milch, Eiern, 1 EL Honig und restlichem Vanillemark im Mixer aufschlagen. Weiße Schokolade dazugeben und kurz mit aufschlagen.
4. Die weiße Schokolade in zehn ofenfeste flache Förmchen geben. In die Fettpfanne des Backofens stellen und so viel kochendes Wasser angießen, dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen. Die Crèmes im Ofen in 30-40 Min. stocken lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Rohrzucker auf die Crèmes streuen und mit einem Bunsenbrenner oder unter dem Grill karamellisieren.
5. Zum Servieren das Parfait auf ein Brett stürzen, die Folie abziehen, das Parfait in Stücke brechen und mit Kakao bestäuben. Parfait-Stücke und Crème auf einem Dessertteller anrichten. Mit Kakao bestäuben.
Dazu: Ananasspießchen, in Orangensaft und Honig karamellisiert
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. + mind. 4 Std. Gefrierzeit + 30-40 Min. Garzeit, pro Portion ca. 375 kcal
Aus „Desserts“ einem Band der Brigitte Kochbuch-Edition. Mittlerweile gibt es zwölf Bände. Diese Ausgabe ist für alle gedacht, für die das süße Finale die eigentliche Hauptsache ist. In vier Kapiteln: Eis und heiß, Fruchtiges, Cremiges und Schokolade werden höchst leckere Nachspeisen vorgestellt, die so manches Schleckermäulchen verzaubern werden! Jeder Band bietet zudem Warenkunde, Step-by-Step-Fotos, viele Tipps rund um das jeweilige Thema, ausführliche Nährwertangaben und Varianten. Allein die geschmackvollen Rezeptfotos machen schon Lust auf mehr. Erschienen bei Gräfe und Unzer zum Preis von 12,90 Euro (144 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-8338-1514-0).
 Shortcakes mit Himbeeren
Für ca. 12 Stück benötigen Sie: Für den Teig – 300 g Mehl, 1 Prise Salz, ½ Päckchen Backpulver, 50 g Zucker, 125 g Margarine, 1 Ei, 125 ml Milch, 1 Eiweiß. Für die Füllung – 250 ml Cremefine zum Schlagen, 250 g Himbeeren. Außerdem: 2 EL Puderzucker
Und so wird die kleinen Kuchen zubereitet:
1. Mehl, Salz, Backpulver und 3 EL Zucker mischen und sieben. Kalte Margarine flöckchenweise dazugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem Teig verkneten.
2. Ei und Milch verquirlen, nach und nach zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig kneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm ø) Kreise ausstechen.
3. Teigkreise mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit Eiweiß bestreichen. Restlichen Zucker darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
4. Cremefine aufschlagen. Himbeeren verlesen, waschen und unter die Cremefine heben.
5. Die gebackenen Törtchen auskühlen lassen, in der Mitte durchschneiden, mit der Creme füllen und mit Puderzucker bestäuben.
 Pro Portion ca. 232 kcal
Aus “Dolci” aus der Kochbuch-Reihe “Junge Küche”. Egal ob Fruchtcreme, Schokoladendessert oder Baisertörtchen – für Naschkatzen hat der süße Genuss immer Saison. Pralinen, die auf der Zunge zergehen, exotische Fruchtcocktails, die zum Träumen einladen, zarte Cremes, die zum Schlemmen verführen – wer aus den über 60 Rezepten nicht sein Lieblingsdessert findet, dem ist nicht mehr zu helfen. La Dolce Vita lässt grüßen! Erschienen im Compact Verlag zum Preis von lediglich 4,95 Euro (80 Seiten, Broschur, ISBN: 978-3-8174-6695-5).
Noch mehr sündige Köstlichkeiten finden Sie auf der nächsten Seite!
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