Grillen: neue raffinierte Rezepte

Das Wetter hat uns bereits so viele schöne sonnige Tage und lauschige Abende beschert, dass bestimmt der eine oder andere schon angegrillt hat. Doch immer nur die obligatorischen Würstchen, Kartoffelsalat & Co. hauen mittlerweile keinen mehr vom Hocker. Warum nicht mal ein neues, köstliches Rezept ausprobieren?

Gegrillte Calamari auf karamellisierten Erdbeeren mit Balsamico
Für 4 Personen benötigen Sie: 500 g Calamari (Kalmare), 100 g Erdbeeren, 30 g Rohrzucker, 80 g süße Zwiebeln, 30 g frische Chilischote, 30 ml Balsamicoessig, Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Und so werden sie zubereitet:
Die Calamari sorgfältig säubern, die Tentakel abschneiden, die Eingeweide, die harten Kauwerkzeuge und das durchsichtige Fischbein entfernen. Den Körper häuten und auf einer Seite einschneiden, um ihn so zu öffnen, dann in Vierecke schneiden und mit Öl bestreichen. Auf dem heißen Grill 4-5 Min. grillen. Die Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden. In einem Pfännchen mit dem Rohrzucker mischen und neben dem Grill erwärmen. Die Zwiebeln halbieren und zu Scheiben schneiden und zusammen mit dem Balsamicoessig hinzufügen. Die Balsamico-Erdbeeren auf Teller geben und die gegrillten Calamari darauf anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min., Grillzeit: 5 Min.

Gegrillte Crêpes mit Ricotta-Gemüse-Füllung
Für 4 Personen – Für die Crêpes benötigen Sie: 250 g Weizenmehl, 4 Eier, Salz, 500 ml Milch, 50 g Butter. Außerdem: 2 Zucchini, 1 Aubergine, 3 Karotten, 1 Paprika, 300 g Ricotta, 1 Ei, Salz, Paprika edelsüß, 100 g Parmesan (gerieben), etwas Butter
Und so werden sie zubereitet:
Den Crêpeteig einige Stunden im Voraus zubereiten: Das Mehl in eine Schüssel geben und nach und nach Eier, eine Prise Salz und die Milch hinzufügen. Alles gut verrühren, bis ein klumpenfreier Teig entstanden ist. Wenn nötig, den Teig durch ein Sieb streichen, um evtl. Knöllchen zu entfernen. Kurze Zeit ruhen lassen. In einer heißen Pfanne neben dem Grill etwas Butter zerlassen. Wenig Teig darin verteilen und in etwa 3 Min. auf beiden Seiten ausbacken. Auf dieselbe Art den restlichen Teig zu Crêpes backen. Das Gemüse putzen und waschen. Zucchini, Aubergine und Karotten am besten mit dem Gemüsehobel in nicht zu dünne Scheiben schneiden, die Paprika in Streifen schneiden. Das Gemüse bei mittlerer Temperatur grillen und dann grob zerkleinern. Mit dem Ricotta, dem Ei, etwas Salz und einer Prise Paprika vermischen. In die Mitte jeder Crêpe etwas Füllung geben, entweder als Streifen und die Crêpes dann zu Rollen formen, die nicht dicker als 3 cm sein sollten; oder als Häufchen in der Mitte der Crêpes und diese dann zu einem Bündel zusammenfassen und mit einem Schnittlauchhalm binden. Die Crêperollen oder –beutel einige Sekunden auf den heißen Grillrost legen, bis sie schön angebräunt sind. Mit geriebenem Parmesan, etwas Paprika und einigen Butterflocken bestreuen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 30 Min., Grillzeit: 20 Min.

Aus „Barbecue – 100 mediterrane Köstlichkeiten vom Grill“. In diesem Buch von Dario Spagnuolo finden Sie einfache und abwechslungsreiche Rezepte – von den klassischen Grillspezialitäten mit Fleisch und Fisch bis hin zu fantasievollen Gemüsegerichten und raffinierten Vor- und Süßspeisen. Spagnuaola macht deutlich: Grillen kann weit mehr sein, als ein Stück Fleisch auf den Rost zu werfen. Natürlich fehlen auch originelle Vorschläge für grillgeeignete Würzöle, Saucen und Dressings sowie eine Auswahl passender Drinks. Erschienen im AT Verlag zum Preis von 17,90 Euro (160 Seiten, Broschur mit Klappen, ISBN: 978-3-03800-444-8).   


Der Weber Spezial Tipp
Im Jahr 2005 gewann Mike McGrath aus Woodbury, Minnesota, mit diesem Rezept den Grillwettbewerb „Backyard Barbecue“ in Chicago. Seitdem haben ihn so viele Freunde und Verwandte um seine preisgekrönte Würzmischung gebeten, dass er sie mittlerweile in großen Mengen zubereitet und sie mit der simplen Anweisung verschenkt: noch Knoblauch hinzufügen...
Mikes Rib-Eye-Steaks mit preisgekrönter Würzmischung
Für 6 Personen – Für die Würzmischung benötigen Sie: 4 TL grobes Meersalz, 1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL getrockneter Oregano, 1 TL getrockneter Thymian, 1 TL Paprikapulver, 1 TL fein gehackter Knoblauch. Außerdem: 6 Rib-Eye-Steaks (je etwa 350 g und 2 ½ bis 3 cm dick, überschüssiges Fett entfernt), Pflanzenöl, als Beilage z.B. Salsa Verde oder Avocado-Salat (nach Belieben)
Und so werden sie zubereitet:
1. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (glühende Kohlen mindestens zur Hälfte, aber höchstens zu drei Vierteln auf dem Kohlerest verteilen). Verwenden Sie dabei ausreichend Holzkohle, sodass alle Steaks auf einmal über direkter Hitze gegrillt werden können.
2. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Die Steaks auf beiden Seiten leicht mit Öl bestreichen und rundum die Würzmischung einmassieren. Die Steaks vor dem Grillen 20-30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, insgesamt 8-10 Min. für rosa/rot (medium rare). In dieser Zeit die Steaks nach etwa 2 Min. um 90 Grad drehen und gegebenenfalls auf dem Rost umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen, dann nach 4-5 Min. wenden und erneut nach etwa 2 Min. um 90 Grad drehen und gegebenenfalls umplatzieren. Sollten dabei Flammen hochschlagen, legen Sie die Steaks vorübergehend über indirekte starke Hitze. Vom Grill nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 3-5 Min. ruhen lassen.
4. Servieren Sie die Steaks warm mit einer Salsa Ihrer Wahl.
Zubereitungszeit: 5 Min., Grillzeit: 8-10 Min., empfohlene Marinierzeit: 20-30 Min.

Aus „Weber’s Grillen mit Holzkohle“. Jamie Purviance ist ein echter Grillprofi. Neben vielen Tipps und Tricks aus der Grillpraxis wie z.B. das Entfachen eines perfekten Feuers, präsentiert er den Lesern 136 neue Rezepte für Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse und Desserts. Dabei steht für ihn fest: Nichts geht geschmacklich über den besonderen Duft und das Aroma, das beim Grillen mit Holzkohle entsteht! Auch für Grillmeister bietet dieses Buch noch den einen oder anderen Kniff: Von den vielen kreativen Rezeptideen mal ganz abgesehen, verrät Purviance besondere Grilltechniken wie das Räuchern, fachgerechtes Zerlegen von Fleisch und raffinierte Zubereitungsmethoden. Erschienen bei Gräfe und Unzer zum Preis von 19,90 Euro, 240 Seiten, Broschur, ISBN: 978-3-8338-1581-2).  

Die Königin der Pizzas
Zutaten (für 6 Personen): 4 Champignons, 100 g Frühstücksspeck oder Schinken, 1 EL Olivenöl, 1 kleine Dose passierte Tomaten (400 ml), Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Oregano, 1 Portion fertiger Pizzateig, 250 g Mozzarella.

Zubereitung: Die erdigen Stielenden von den Champignons abschneiden, die Pilze kurz unter fließendem kalten Wasser waschen und fein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons bei starker Hitze eine Minute darin anbraten. Den Frühstücksspeck hinzufügen und eine Minute mitbraten. Die Wärmezufuhr verringern, die Tomatensauce hinzufügen, umrühren und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Den Pizzateig ausrollen, auf den Rost legen und drei Minuten rösten, bis er unten leicht gebräunt ist. Anschließend umdrehen und etwa eine Minute auf dieser Seite rösten. Mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen und die Champignonmischung darauf verteilen. Die Pizza nochmals etwa fünf Minuten grillen und sofort servieren.
Sophies Tipp: Klein geschnitten als kleine Vorspeise mit einem Glas Wein servieren.

Dieses Rezept stammt aus „Sophies Grillfeste“ von Sophie Dudemaine. Die Mutter zweier Kinder, bei Sterne-Köchen ausgebildete Köchin, Kochbuchautorin und Moderatorin einer bekannten Kochsendung hat hier 80 köstliche und ungewöhnliche Rezepte zusammengestellt, die einem schon beim Lesen das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen! Schweinefleisch-Spieße mit Backpflaumen, Miesmuschelspieße, Auberginen mit Roquefort, gegrillten Spargel, und gegrillte Orangen mit Grand Marnier sind nur einige der ungewöhnlichen Ideen, die mit schönen Fotos und extra Tipps präsentiert werden. „Sophies Grillfeste“ ist bei Gerstenberg erschienen und kostet 19,90 Euro. (160 Seiten, ISBN 978-3-8369-2988-2).

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