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Jetzt wollen wir ein Hühnchen rupfen...
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 Hähnchenbrust italienisch mit Artischocken-Tomaten-Salat
Für 4 Personen benötigen Sie: 4 Hähnchenbrustfilets mit Haut, 12
Salbeiblätter, 8 Scheiben Parmaschinken, Pfeffer, 10 EL Pflanzenöl
(z.B. von Biskin), 8 EL Essig, Salz, 200 g Artischockenherzen (Glas),
300 g Kirschtomaten, 2 Bd. Rucola, je 50 g grüne und schwarze Oliven
ohne Stein
Und so wird das Gericht zubereitet:
1. Hähnchenbrustfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Jedes Filet mit 3 Salbeiblättern belegen und mit jeweils 2 Scheiben
Parmaschinken umwickeln. Mit Pfeffer würzen.
2. 5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrüste hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rundum anbraten.
3. Das restliche Pflanzenöl mit Essig, Salz und Pfeffer glatt rühren.
Die Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend
in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und
halbieren. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Zutaten
in einer Salatschüssel mit den Oliven und dem Dressing vermengen.
4. Die Hähnchenbrüste aus der Pfanne nehmen und mit dem Salat auf Tellern anrichten.
Beilage: Kräuterrisotto: 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, fein
hacken und in 1 EL Butter anschwitzen. 400 g Risottoreis einstreuen und
glasig dünsten. 1/8 l trockenen Weißwein darin unter Rühren aufkochen
lassen. Nach und nach 1 l Fleischbrühe nachgießen und einkochen lassen.
Dabei immer wieder umrühren. Nach ca. 25 Minuten, wenn der Reis außen
weich ist, aber innen noch einen festen Kern hat, den Risotto mit Salz
und Pfeffer würzen. 1 Bd. gemischte, gehackte Kräuter (z.B. Basilikum,
Petersilie) und 100 g geriebenen Parmesan unterrühren.
 Zubereitungszeit: ca. 35 Min., pro Portion ca. 384 kcal
Das Rezept stammt aus „Geflügel“ aus der Kochbuchreihe „Das kleine
Grundkochbuch“. Die Reihe bietet zu speziellen Kochthemen alle
grundlegenden Zubereitungsarten und solide Hintergrundinformationen.
Bis zu 50 einfache, klassische Grundrezepte mit Tipps und Tricks für
gutes Gelingen, Pannenhilfen, Varianten und Step-by-step-Abbildungen.
Ausführliche Warenkunde, Wissenswertes und Informationen zu Einkauf,
Lagerung und Verarbeitung. Für Kochneulinge und Geübte, die hilfreiche
und ausführliche Informationen sowie variable Grundrezepte suchen.
Erschienen im Compact Verlag zum Preis von 4,95 Euro (64 Seiten,
Hardcover, ISBN: 978-3-8174-6312-1).
 Huhn in Handschellen (Festschmaus zum Jahrestag der Verurteilung)
Im Knast gibt es wenig Grund zum Feiern. Also feiern Häftlinge, die über Galgenhumor verfügen, auch die bedauerlichen Anlässe mit. Den Tag des Erwischtwerdens z.B. mit „Versteckte Würstchen“. Das sind Würstchen mit Sauerkraut und Kümmel im Blätterteig. Oder den Tag der Einlieferung mit Gitterkuchen: einfach vorm Backen ein paar Teigstreifen als Gitter über die Apfelschicht legen. Auch das „Huhn in Handschellen“ ist so ein Festessen mit Träne im Knopfloch. Was nicht heißen soll, dass Sie eine vergießen müssen, um den Vogel knastgerecht zu salzen. Aber kurz mal zuprosten könnten Sie den Santa Fulern schon, wenn Sie dem Tier die Fußfesseln lösen. Die sind dann mit ihrer Party nicht so allein...
Als Zutaten benötigen Sie: 1 Poularde, 6 Lauchzwiebeln, 100 g frische Champignons
Und so wird es zubereitet:
Lauchzwiebeln auf „innere Huhnlänge“ kürzen, Champignons putzen und das Tier mit beidem füllen. Dann schnell hinten zunähen und Beine fesseln, damit es nicht flieht. Danach die Poularde von außen mit ein wenig Öl einreiben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in den Ofen schieben. Wenn sie schön golden und knusprig ist, ist sie gut.
Servieren Sie den leckeren Delinquenten in einer Mauer aus Kartoffelecken, die einmal um den Teller läuft.
 Das Rezept stammt aus dem gleichnamigen Kochbuch „Huhn in Handschellen – Das Knast-Kochbuch“. Tim Mälzers Mutter Christa bekam Einblick in das berühmte Hamburger Gefängnis Santa Fu und war überrascht, mit welcher Leidenschaft und Phantasie dort gekocht wird. Menschen aus aller Welt sind hier versammelt, tauschen Rezepte aus, entwickeln neue und improvisieren mit den Zutaten, die sie gerade haben. So witzige Gerichte wie Knackis Liebste, Kollege Backstein und Pasta Depressiva finden sich in den Kapiteln „Vor Gericht“ (Vorspeisen), „Keine Gnade“ (Hauptspeisen), „Mildernde Umstände“ (Beilagen) und „Süßer Trost“ (Nachtisch) – alle farbenfroh illustriert von dem Häftling und freien Künstler Sven Brauer. So ist aus einem einzigartigen Projekt ein einzigartiges Buch geworden. Ein Teil des Erlöses des Buches geht zur Unterstützung von Verbrechensopfern an den WEISSEN RING e.V.. Erschienen von Edition Temmen zum Preis von 16,90 Euro (96 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-86108-899-0).
 Hähnchenteile im Lauchbett
Für 4 Personen benötigen Sie: 4-6 Hähnchenteile (Brustfilets, Keulen), Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß), 3 Möhren, 3 Stangen Lauch, 60 ml Pflanzencreme (z.B. von Biskin), ¼ l Gemüsebrühe, ½ Bd. Thymian, 2 EL Crème fraîche
Und so wird das Gericht zubereitet:
1. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Hähnchenteile waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
3. Möhren waschen und schälen. Lauch gründlich putzen, waschen und wie die Möhren in feine Scheiben schneiden.
4. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenteile darin von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend in eine feuerfeste Form geben und im Ofen ca. 20 Minuten weitergaren.
5. Fett in der Pfanne abgießen und nur eine dünne Schicht übrig lassen. Möhren darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, den Lauch zufügen, weitere 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter mit Crème fraîche unter das Gemüse rühren.
6. Hähnchenteile aus dem Ofen nehmen und mit dem Gemüse anrichten.
Variante: Tauschen Sie Lauch und Möhren gegen 6 große Tomaten, und würzen Sie die Soße zusätzlich mit frischem Basilikum – schon haben Sie eine köstliche Mittelmeervariante!
 Zubereitungszeit: ca. 30 Min. + 20 Min. Bratzeit, pro Portion ca. 574 kcal
Das Rezept stammt aus „Mein großes GRUNDKOCHBUCH“. Das große Standardwerk der guten Küche beinhaltet 15 Themengebiete wie Suppen, Fisch, Geflügel oder Desserts mit allen grundlegenden Zubereitungsarten und soliden Hintergrundinformationen. Das Buch bietet rund 600 klassische Grundrezepte und 600 Abbildungen mit Tipps für gutes Gelingen, Variationsvorschlägen für raffinierte Kreationen und Step-by-step-Abbildungen. Die allgemeine Einleitung liefert zudem informative Tipps zur Küchengrundausstattung, zu Einkauf, Kochmethoden und -techniken sowie Pannenhilfen und ein detailliertes Küchen-ABC. Spezialseiten zu ausgewählten Zusatzthemen liefern zusätzliche Anregungen. Erschienen im Compact Verlag zum Preis von 14,95 Euro (480 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-8174-6694-8).
Fotos: 6. + 7 Con Poulos; Illustration: Sven Brauer
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