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Jetzt wollen wir ein Hühnchen rupfen...
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Seite 1 von 3  Chicken McNuggets, Chickenburger oder Chicken Wings – für viele Kinder sind das die einzigen Gerichte, die sie mit einem Huhn in Verbindung bringen – abgesehen vielleicht noch vom sonntäglichen Frühstücksei. Doch dabei gibt es so viele schöne Rezepte rund um das Huhn, die nur darauf warten, ausprobiert zu werden...
Hühnchenfleisch ist weltweit sehr beliebt. Gerade im Fast-Food-Bereich kennt man es in vielen Variationen, und auch Zuhause ist der Griff in die Tiefkühltruhe zu den panierten kleinen Geflügelschnitzeln nicht selten. Doch dabei gibt es so viele köstliche Rezepte mit Hühnerfleisch, die oftmals gar nicht so zeitaufwändig sind wie gedacht. Das Huhn muss ja nicht immer gleich im Ganzen in den Ofen geschoben werden. Auch einzelne Hühnchenteile lassen sich wunderbar und dadurch viel kürzer verarbeiten. Unter ernährungswissenschaftlichen Gesichtspunkten ist Hühnchenfleisch eine ausgezeichnete Eiweiß- und Mineralstoffquelle (zum Beispiel für Zink und Eisen). Darüber hinaus ist es fettarm und enthält keine Kohlenhydrate, ist also ideal für jede Form von Diät. Wer Hühnchenfleisch kauft, sollte darauf achten, dass es sich bei den Tieren um artgerecht gehaltene und frei laufende Tiere gehandelt hat. Diese sind zwar etwas teurer, schmecken dafür aber auch wesentlich besser als industriell gemästete Hühner. Wer ganz auf Nummer Sicher gehen möchte, kauft am besten sein Geflügel in Bio-Qualität. Die Anforderungen an Haltung und Ernährung sind hoch, so dürfen die Tiere z.B. nur extensiv gefüttert, also nicht gemästet werden. Auch der Einsatz von Medikamenten ist streng limitiert. Der Auslauf ins Freie muss möglich sein, und Käfighaltung ist verboten. Die Tiere werden artgerecht gehalten, können also ihren Instinkten nachgehen und z.B. Futter aufpicken oder im Sand scharren. Bio-Geflügel ist am Ökosiegel und ggf. dem Logo eines Anbauverbandes wie demeter, naturland oder bioland zu erkennen. Sicherlich spiegelt sich dies auch im Preis nieder, aber das sollte es Ihnen wert sein. Immerhin wissen Sie dann, dass Sie beste Qualität einkaufen bzw. verspeisen – weit weg von Gammelfleisch & Co..
 Hühnchen-Rucola-Salat
Für 4 Personen benötigen Sie: 150 g Rucola, 2 Selleriestangen (in Scheiben geschnitten), ½ Salatgurke (in Scheiben geschnitten), 2 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten), 2 EL frisch gehackte Petersilie, 25 g Walnüsse (grob gehackt), 350 kaltes, gebratenes Hähnchenbrustfilet (in dicke Scheiben geschnitten), 125 g kräftiger Blauschimmelkäse (gewürfelt), 1 Handvoll kernlose rote Trauben (halbiert), Salz und Pfeffer. Für das Dressing: 2 EL natives Olivenöl extra, 1 EL Sherryessig, 1 TL Dijon-Senf, 1 EL frisch gehackte Salatkräuter
Und so wird der Salat zubereitet:
1. Die Rucolablätter waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In eine große Schüssel geben und sorgfältig mit Sellerie, Gurke, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Walnüssen vermengen. Auf eine große Servierplatte geben und die Hähnchenbrustscheiben darauf anrichten. Käsewürfel und, falls verwendet, Trauben darauf verteilen. Großzügig salzen und pfeffern.
2. Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas füllen und gut schütteln. Alternativ in einer Schale sorgfältig verrühren. Über den Salat geben und sofort servieren.
 Scharfes indisches Chilihuhn
Für 4 Personen benötigen Sie: 2 frische grüne Chilis (gehackt), 5 getrocknete rote Chilis, 2 EL Tomatenmark, 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1 EL Currypaste, 1 TL Chilipulver, 1 Prise Zucker, Salz, 2 EL Erdnuss- oder Maiskeimöl, ½ TL Kreuzkümmelsamen, 1 Zwiebel (gehackt), 2 Curryblätter, 1 TL gemahlener Koriander, ½ TL gemahlene Kurkuma, 400 g gehackte Tomaten aus der Dose, 150 ml Hühnerbrühe, 4 Hähnchenbrustfilets, 1 TL Garam masala. Zum Servieren: frisch gekochter Reis, Naturjoghurt mit Salatgurke und Minze
Und so wird das Chilihuhn zubereitet:
1. Sämtliche Chilis, Tomatenmark, Knoblauch, Currypaste, Chilipulver, Zucker und etwas Salz in der Küchenmaschine zu einer glatten Paste pürieren.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten rösten, bis sie aufplatzen und ihr Aroma entfalten. Dann Zwiebel und Curryblätter zugeben und 5 Minuten unter Rühren dünsten.
3. Die Chilipaste in die Pfanne zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Dann Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma zufügen und weitere 2 Minuten dünsten.
4. Die Tomaten in die Pfanne geben und die Brühe zugießen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hähnchenbrustfilets und Garam masala zufügen. Die Pfanne abdecken und den Inhalt weitere 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Das fertige Gericht sofort mit Reis und Joghurt servieren.
 Beide Rezepte stammen aus dem Kochbuch „Hühnchengerichte“. Hühnerfleisch erfreut sich weltweit größter Beliebtheit und kann äußerst vielfältig zubereitet werden: als italienisches Pastagericht, spanische Paella, chinesisches Wok-Gericht, thailändisches oder indisches Curry, mexikanisches Fajita- und Tostada-Gericht oder als französisches Coq au Vin - um nur einige Beispiele zu nennen. Hühnerfleisch ist reich an Eiweiß, hat wenig Fett und ist damit das ideale Nahrungsmittel für alle, die auf ihren Cholesterinspiegel achten müssen oder sich kalorienbewusst ernähren wollen. In diesem Kochbuch finden Sie eine große Auswahl der besten Rezepte aus der ganzen Welt! Einige davon sind speziell für Diabetiker oder eine fettarme, glutenfreie oder Low-Carb-Diät geeignet. Der Aufwand hält sich in Grenzen, und die Gerichte sind dank Schritt-für-Schritt-Anleitungen recht einfach nachzukochen. Erschienen im Parragon Verlag zum Preis von nur 4,99 Euro (240 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-1-4075-3943-0).
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