 Die Steiermark hat den Ruf, das „Kulinarische Schatzkästlein“ Österreichs zu sein. Kein Wunder, wenn man an das köstliche Kürbiskernöl, den herrlichen Wein oder die wunderbare Zotter-Schokolade denkt. Doch auch die Köche sind hier besonders kreativ. Einer von ihnen ist 2-Hauben-Koch Hans-Peter Heck. Wir stellen ihn und einige seiner Kreationen vor.
Hans-Peter Heck bringt die deftige steirische Hausmannskost auf kreative, leichte Art „neu“ auf den Teller. Die Grundprodukte seiner Küche liefert die fruchtbare Steiermark mit all ihren kulinarischen Köstlichkeiten. Die qualitativ hochwertigen Produkte werden auf einfachste Art zubereitet, um die Ursprünglichkeit zu bewahren.  Hans-Peter Heck hat schon eine erstaunliche Karriere hinter sich. So war er Sous-Chef bei Johann Lafer, Küchenchef im Steiermark-Restaurant à la Lafer (Expo 2000), bestand die Prüfung zum Diplomsommelier und war dann Küchenchef bei Johann Lafer (Le Val D’Or und Turmstube/Stromburg).
Seit 2002 ist er selbstständig im Wirtshaus-Restaurant Königsberghof in Tieschen, seit 2006 zusätzlich Fachlehrer an der Landesberufsschule Bad Gleichenberg für Gastronomie und Hotellerie. Gerade bekam er mit seinem Restaurant den ersten Stern im Guide Michelin!
Doch er nimmt sich auch noch die Zeit, um seine Kunst zum Beispiel auch in deutschen Städten zu zeigen – Familien-Welt hatte das Glück, ihm bei seiner Arbeit über die Schulter sehen zu dürfen - was ein echtes Vergnügen ist. Mit einem kleinen Team zaubert er kreativ, umsichtig und fröhlich seine wunderbaren gerichte. Klar, dass nur beste Produkte mit höchster Reinheit und Sauberkeit verarbeitet werden. Hier drei von Hans-Peter Hecks kreativen Rezepten, die zusammen ein köstliches Menü ergeben.  Mariniertes Rinderfilet mit Semmelkren
Rezept für 4 Personen
Zutaten: 8 Rinderfiletscheiben a 30 g, 2 EL Walnussöl, 2 EL Apfelessig, Salz & Pfeffer aus der Mühle, 12 Kartoffelchips, etwas Vogerlsalat (Feldsalat) Zubereitung: Die Rinderfiletscheiben zwischen einer Klarsichtsfolie leicht dünn drücken. Den Essig & das Öl auf einem Teller mit dem Salz und Pfeffer verrühren. Die Rinderfiletscheiben darin etwa für 5 Minuten marinieren lassen. Semmelkren Zutaten: 80 g altbackene und in Scheiben geschnittene Semmeln (Brötchen), 250 g Rindersuppe, 25 g frisch gerieben Kren (Meerrettich), 1 EL Apfelessig, 1 EL Schweineschmalz, Salz & Pfeffer aus der Mühle, 1 - 2 EL Muskatnuss, geschlagener Obers (Sahne) Zubereitung: Die Semmeln in einen Topf geben und mit der Rindersuppe übergießen. Den Kren, den Essig und das Schweineschmalz hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Muskat würzen. Für ca. eine halbe Stunde den Kren auf kleiner Flamme ziehen lassen. Zum Schluss den Obers unterrühren. Den Semmelkren auf der Mitte des Tellers verteilen. Kartoffelchips darauf legen und mit den marinierten Rinderfiletscheiben abdecken. Etwas Vogerlsalat (Feldsalat) darauf setzen und mit frisch geriebenen Kren bestreuen.  Gebackenes Steirerhendl mit Kürbischutney
Rezept für 4 Personen
Zutaten für das Kürbischutney: 400 g Muskatkürbis, 125 g Mango, je 60 g rote und gelbe Paprika, 1 Lorbeerblatt, etwas Pfeffer, etwas Meersalz, 50 g Äpfel, eine Gewürznelke, 125 g Birnen, 100 ml Apfelessig, 65 g brauner Zucker, 1 Stk. Sternanis, 2 Knoblauchzehen, 10 g Ingwer, 200 g frische Ananaswürfel, 2 Kumquats, 100 g Zwiebeln, 1 EL Tomatenmark, 1 Chilischote Zubereitung: Den Kürbis in 1,5 cm große Würfel schneiden und in einem Topf mit den übrigen Zutaten, außer den Kumquats, geben. Das Ganze zirka 3 Std. bei niedriger Hitze köcheln lassen. Kumquats zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Zutaten fürs gebackene Steirerhendl: 2 Stubenküken a 300 g, Salz und Pfeffer a. d. Mühle, 100 Mehl, 2 Eier, 100 g Semmelbrösel, 50 g gehackte Kürbiskerne, Butterschmalz zum Ausbacken Zubereitung: Von den Stubenküken die Brust und die Keulen herauslösen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Kürbiskerne mit den Semmelbrösel mischen und die Stubenkükenteile zuerst in Mehl, dann in verquirlten Ei und zuletzt in der Semmel-Kürbisbrösel-Mischung wälzen. Das Butterschmalz in einen Topf erhitzen und die Hendlteile darin goldgelb ausbacken. Auf einen Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Dazu passen in Butter geschwenkte Nudeln. Gebackene Apfelspalten mit Sauerrahmeis und Kürbiscrackern Rezept für 4 Personen Zutaten für die Apfelspalten: 2 Eigelb, 1 Ei, 30 g Staubzucker (Puderzucker), 100 g Mehl, etwas Weißwein, 4 säuerliche Äpfel, säuerlicher ÄpfelSaft, 1 Zitrone, etwas Rum, Butterschmalz zum Ausbacken, Preiselbeeren und einige Minzeblättchen.  Zubereitung: Für den Weinbackteig die Dotter mit dem Ei, dem Staubzucker und dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Mit dem Wein soweit verdünnen, bis die Konsistenz eines Palatschinkenteiges erreicht ist. Die Äpfel schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Rum mit dem Zitronensaft und dem Zimt vermengen und über die Apfelspalten gießen. Die Apfelspalten durch den Backteig ziehen und im heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Zutaten für die Kürbiscracker: 30 ml Sahne, 100 g Staubzucker (Puderzucker), 60 g Butter, 100 g geriebene Kürbiskerne
Zubereitung: Die Sahne, den Staubzucker und die Butter auf ca. 50°C erhitzen. Dann die geriebenen Kürbiskerne dazugeben. Ca. eine Stunden ruhen lassen. 8 - 10 Minuten bei ca. 180°C backen. Zutaten für das Sauerrahmeis: 100 g Glykose, Saft von 2 Zitronen, 100 g Zucker, 500 g Creme fraiche Zubereitung: Die Glykose mit dem Zitronensaft und dem Zucker erwärmen und mit der Creme fraiche verrühren. In einem Pacojet (Maschine zum Zubereiten von Sorbets) oder einer Schüssel mit Deckel 24 Stunden durchfrieren lassen. Entweder im Paco Jet pacosieren oder etwas antauen lassen und mit einem Pürierstab cremig rühren. Die gebackenen Apfelspalten mit kaltgerührten Preiselbeeren auf die Teller verteilen. Das Sauerrahmeis dazu setzen und mit Minze garniern.
Weitere Informationen über Hans-Peter Heck auf der Webseite des Königsberghofs.
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