|
|
 |
|
|
|
 |
 |
 |
 |
|
Seite 2 von 2
Aus Schwaben kommen die Springerle. Bei der vollwertigen Variante lässt sich allerdings ein charakteristisches Merkmal von Springerle nicht erreichen: Sie sollen nämlich sehr hell, am besten weiß bleiben. Wenn Sie etwas Kleie absieben, können Sie diesem Ideal näher kommen.
 Springerle
1. 2 Eier und 250 g Honig 20 Minuten schaumig rühren. 1 Prise Hirschhornsalz in 1 EL Wasser auflösen und mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone sowie etwas Salz zu der Ei-Honig-Masse geben. 350 g Dinkel fein mahlen und unterrühren.
2. Den Teig kneten und drei Stunden im Kühlschrank zugedeckt ruhen lassen.
3. Die Arbeitsfläche mit Vollkornmehl bestäuben und den Teig sieben bis acht Millimeter dick ausrollen. Einen bemehlten Holzmodel darauflegen, andrücken und dies wiederholen, bis der ganze Teig bedruckt ist. Dann den Teig entsprechend dem Modeldruck in Teile schneiden und auf ein gefettetes, mit 2 EL Anissamen bestreutes Backblech legen.
4. Mit einem Küchentuch bedeckt an einem kühlen Ort zwölf Stunden stehen lassen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 20-25 Min. backen; nach der Hälfte der Zeit abdecken, wenn das Gebäck zu dunkel wird.
6. Vorhandene Mehlreste nach dem Herausnehmen mit einem trocknen Pinsel entfernen.
Tipp: Die Springerle mindestens drei Wochen vor dem Verzehr backen und dann in einer geschlossenen Blechdose kühl und trocken aufbewahren, damit sie weich werden.
Was wäre ein Backbuch, bei dem nicht auch das teuerste Gewürz benötigt wird, nämlich Safran? Doch erschrecken Sie nicht zu sehr: Sie benötigen immer nur ganz wenig von dem Gewürz, um die appetitliche gelbe Farbnuance zu erreichen. Und die Ringe sehen nicht nur vorzüglich aus, sondern schmecken auch so.
 Safranringe
1. 2 Eier hart kochen, schälen und halbieren, die Dotter herausnehmen und durch ein feines Sieb passieren. 2 Eier trennen, nur das Eigelb für das Rezept weiterverwenden; Eiweiß für eine andere Verwendung beiseite stellen. Die frischen Eigelbe zu den passierten hinzugeben. 220 g weiche Butter und 100 g Honig ebenfalls dazugeben und alles gut verrühren. 300 g Weizen fein mahlen, mit 1 TL Zitronensaft, der abgeriebenen Schale einer Zitrone, Vanille und 1 Msp Safran verkneten.
2. Den Teig zu einer Kugel formen und zwei Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen, mit bemehlten Händen Stränge von einem halben Zentimeter Durchmesser und etwa 15 Zentimeter Länge rollen und zu Ringen geformt auf das gefettete Blech legen; die Enden zusammendrücken.
4. Im nicht vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 15 Min. backen.
Tipp: Ersetzen Sie den Weizen durch 200 g Dinkel und 100 g geschälte und gemahlene Mandeln und den Zitronen- durch Orangensaft.
Beide Rezepte stammen aus „Vollwertige Weihnachtsbäckerei mit Pfiff“ von Herbert Walker. Selbst gebacken schmeckts am besten! Der unvergleichliche Duft frischen Gebäcks verheißt ein köstliches Fest! Mit Vollkornmehl, Honig, Nüssen und süßen Früchten bieten Vanillekipferln, Spekulatius, Makronen und Pfefferkuchen vollwertigen Genuss. Neben Butterstollen, Panettone, süßen Kringeln und Sternen zeigen sich auch Punsch, Bratapfel und Co. in diesem Buch von ihren besten vollwertigen Seiten. Für die tierisch-eiweißfreie Bäckerei gibt es pfiffige Rezepte ohne Butter, Milch und Ei. Praktische Tipps laden zum Experimentieren ein und bieten kreative Abwechslung beim weihnachtliche Backen. Erschienen im pala-verlag zum Preis von 9,90 Euro (176 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-8956-6246-1).
 Pflastersteine
Für ca. 50 Stück benötigen Sie: 125 g heller Zuckerrübensirup, 50 g Farinzucker, 50 g Butter, 1 Ei, 2 TL Lebkuchengewürz, 250 g Weizenmehl Type 405, 2 TL Backpulver, 50 g gehackte Mandeln, 50 g gewürfeltes Orangeat. Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche, Margarine zum Einfetten, 1 Eigelb, 2 EL Milch, 100 g Hagelzucker
Und so werden die Pflastersteine zubereitet:
1. Den Sirup bei mäßiger Hitze mit dem Zucker und der Butter schmelzen lassen. In einer Rührschüssel kalt stellen. Unter die fast erkaltete Masse mit den Knethaken eines Handrührgeräts Ei und Lebkuchengewürz rühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit den Mandeln und Orangeat unter die Butter-Zucker-Masse kneten. Den Teig 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, leicht flach drücken. Eigelb mit Milch verrühren, die Kugeln damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Ein Backblech fetten und die Teigkugeln darauf legen. Auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.
Tipp: Lassen Sie die Plätzchen nach dem Backen einen Tag offen stehen, damit sie weich werden.
Zubereitungszeit: ca. 1,5 Std. (plus ca. 2 Std. Kühlzeit und ca. 45 Min. Backzeit), pro Stück ca. 60 kcal
 Elisenlebkuchen
Für ca. 40 Stück benötigen Sie: 2 Eier, 150 g Farinzucker, 1 Msp gemahlene Nelken, 1 Msp gemahlener Kardamon, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, ½ TL gemahlener Zimt, 1 EL Rum, 100 g gewürfeltes Zitronat, 150 g gemahlene Haselnüsse, 100 g gehackte Mandeln. Außerdem: 40 Oblaten (ca. 5 cm ø), 250 g Puderzucker, 3-4 EL heißes Wasser
Und so werden die Elisenlebkuchen zubereitet:
1. Die Eier mit den Besen eines Handrührgeräts auf höchster Stufe schaumig schlagen. Den Farinzucker nach und nach langsam einrieseln lassen, cremig schlagen. Nelken, Kardamon, Zitronenschale, Zimt und Rum sowie Zitronat, Haselnüsse und Mandeln unterrühren.
2. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Masse leicht bergförmig auf die Oblaten streichen, auf ein Backblech setzen. Auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
3. Für den Guss den gesiebten Puderzucker mit dem heißen Wasser zu einer streichfähigen Masse verrühren. Die Lebkuchen noch warm damit bestreichen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. (plus ca. 40 Min. Backzeit), pro Stück ca. 90 kcal
 Beide Rezepte stammen aus „Wunderbare Weihnachtsbäckerei“. Plätzchen, Lebkuchen & Co. von Ursula Stiller. Das Buch mit Ausstechförmchen für die schönste Zeit im Jahr: Es bietet die verlockendsten Plätzchen- und köstliche Weihnachtskuchenrezepte für Leb- und Honigkuchen, Spitzkuchen, Makronen bis hin zum saftigen Stollen. Die Anleitung zum Bau eines Knusperhauses, das Kinder glücklich macht, fehlt natürlich auch nicht. Erschienen im Bassermann Verlag zum Preis von 7,95 Euro (96 Seiten, zahlreiche Farbfotos, Broschur, 6 Plätzchenausstecher aus hochwertigem Stahl, ISBN: 978-3-8094-2395-9).
 Florentiner
Für ca. 35 Stück benötigen Sie: 1/8 l Milch, 100 g Honig, 115 g Butter, 100 g kernige Haferflocken, 50 g Orangeat, 100 g gehackte Mandeln, 1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt), Mehl für die Arbeitsfläche, 100 g dunkle Kuchenglasur, 100 g Halbbitterkuvertüre
Und so werden die Florentiner zubereitet:
1. Milch, Honig und 100 g Butter in einem Topf unter Rühren 4-5 Minuten durchkochen lassen. Haferflocken in der restlichen Butter leicht anrösten. Orangeat fein hacken, mit Haferflocken, Mandeln und Zitronenschale unter die Honigmilch rühren. Masse erkalten lassen.
2. Backbleche mit Backpapier auslegen. Metallring von ca. 6 cm Durchmesser ausspülen, auf ein Blech setzen und 1-2 TL Nussmasse einfüllen. Mit dem Löffelrücken flach drücken, Ring entfernen und die restliche Masse auf die gleiche Weise auf dem Blech verteilen.
3. Backofen auf 175 Grad vorheizen, Blech in den Ofen schieben und Florentiner 10-12 Minuten backen. Auf dem Blech gut auskühlen lassen.
4. Kuchenglasur und Kuvertüre grob hacken, im Wasserbad schmelzen, gut verrühren und mit einem Messer oder einer Palette auf die Unterseite der Florentiner streichen. Schokolade fest werden lassen.
5. Florentiner zwischen Lagen von Pergamentpapier in einer Blechdose aufbewahren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min., pro Stück ca. 94 kcal
 Caipirinha-Figuren
Für ca. 30 Stück benötigen Sie: 160 g Mehl Type 405 (z.B. von Aurora), 100 g kalte Butter, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, 1 TL abgeriebene Limettenschale (unbehandelt), Mehl für die Arbeitsfläche, 75 g Puderzucker, 2 EL Cachaca, 1 EL Limettensaft, Limettenschale und brauner Zucker
Und so werden die Caipirinha-Figuren zubereitet:
1. Mehl, Butter, Zucker, Salz, Eigelb und 1 EL kaltes Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Limettenschale nach Geschmack einarbeiten. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und mit Stern- und Mondformen Plätzchen ausstechen. Figuren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 175 Grad 8-10 Minuten backen. Plätzchen auskühlen lassen.
3. Puderzucker mit Cachaca und Limettensaft glatt rühren und die erkalteten Figuren damit bestreichen. Nach Wunsch mit Limettenschale und braunem Zucker dekorieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min., pro Stück ca. 70 kcal
 Beide Rezepte stammen aus „Weihnachten – Plätzchen, Glühwein & Co.“ der Kochbuch-Reihe „Die besten Rezepte“ mit 100 bis 150 Rezepten der Saison zum günstigen Mitnahmepreis für nur 3 Euro! Mit diesem Buch wird die Advents- und Weihnachtszeit zum besonders festlichen Erlebnis, denn es bietet eine reiche Auswahl an Rezepten für Weihnachtsplätzchen, für leckere Stollen, für festliche Kuchen und Torten, Früchtebrot, Knusperhäuschen und Lebkuchen, für Weihnachtsgebäcke aus aller Welt, aber auch für weihnachtliche Getränke wie Punsch, Glühwein und Feuerzangenbowle. Alle Rezepte mit Kalorien- sowie Jouleangaben und Nähwerttabellen. Erschienen im Compact Verlag (96 Seiten, mit vielen farbigen Abbildungen, Broschur, ISBN: 978-3-8174-6574-3).
Fotos: 1. Gracey, Morguefile, 2.+3. Margarete Janssen, 9. Köllnflocken, 10. Aurora
<< Anfang < Vorherige 1 2 Nächste > Ende >>
|
|
 |
 |
 |
 |
|
|
|
|
